Огурцы с горчицей на зиму: пошаговые рецепты по-фински и без стерилизации
Огурцы с горчицей на зиму получаются хрустящими и ароматными. Три проверенных рецепта: классический по-фински, способ без стерилизации двойной заливкой и пикантный салат.
Оглавление
Рецепт огурцов по-фински с горчицей
Главная особенность этого варианта — огурцы нарезаются и провариваются непосредственно в маринаде. Это придает им характерный оливковый цвет и очень плотную, хрустящую текстуру.
Ингредиенты:
- Огурцы: 1,5 кг
- Вода: 1 л
- Сахар: 100 г (допускается до 200 г для более сладкого вкуса)
- Соль: 2 ст. л.
- Уксус 9%: 100 мл (или 250 мл яблочного уксуса)
- Горчица в зернах: 2 ч. л.
- Лавровый лист: 3 шт.
Приготовление:
- Подготовка: Тщательно вымойте огурцы и замочите их в холодной воде на 2 часа.
- Нарезка: Срежьте кончики. Нарежьте плоды столбиками или толстыми колечками (примерно 2–3 см).
- Маринад: В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, зерна горчицы и лавровый лист. Доведите жидкость до кипения.
- Варка: Влейте уксус и сразу же выложите в кипящий маринад нарезанные огурцы. Варите на среднем огне около 5 минут. За это время огурцы должны изменить ярко-зеленый цвет на оливковый.
- Консервация: Разложите горячие огурцы вместе с маринадом по простерилизованным банкам. Герметично закрутите крышками, переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Обязательно замачивайте огурцы перед готовкой. Пропуск этого шага приведет к тому, что плоды впитают слишком много маринада при варке и потеряют хруст.
Огурцы с горчицей на зиму без стерилизации
Этот метод исключает длительную стерилизацию наполненных банок на плите за счет использования надежного метода двойной заливки.
Ингредиенты:
- Огурцы: 1,7 кг
- Вода: 1,5 л
- Сахар: 100 г
- Соль: 70 г
- Уксус столовый 9%: 60 мл
- Семена горчицы: 3 ч. л.
- Чеснок: 3 зубчика
- Зелень: зонтики укропа, листья хрена, листья черной смородины, веточки петрушки.
Приготовление:
- Замачивание: Вымойте огурцы, срежьте кончики и замочите в холодной воде на 3 часа.
- Укладка: На дно чистых банок уложите зелень и чеснок, нарезанный тонкими пластинками. Плотно уложите огурцы, а сверху насыпьте по 1 чайной ложке семян горчицы в каждую банку.
- Первая заливка: Залейте банки с огурцами крутым кипятком до самой кромки, прикройте крышками и оставьте на 15 минут.
- Варка маринада: Слейте воду из банок обратно в кастрюлю. Добавьте в нее сахар и соль, доведите до кипения и дайте побулькать минуту. В самом конце влейте уксус и выключите огонь.
- Вторая заливка: Залейте огурцы кипящим маринадом до самого верха банки.
- Закупорка: Сразу же герметично закатайте банки, переверните их вверх дном и укутайте чем-то теплым до полного остывания для дополнительной термообработки.
Огурцы-салат с сухой горчицей
Пикантный вариант, напоминающий салат, с использованием сухой горчицы и растительного масла. Отличается насыщенным вкусом и скоростью приготовления.
Ингредиенты:
- Огурцы: 4 кг
- Масло растительное: 1 стакан
- Уксус 9%: 1 стакан
- Сахар: 1 стакан
- Соль: 3 ст. л.
- Горчица сухая: 2 ст. л.
- Чеснок измельченный: 2 ст. л.
- Перец черный и красный молотый: по 1 ч. л.
Приготовление:
- Смешайте все ингредиенты для маринада в большой кастрюле.
- Огурцы нарежьте кружочками или брусочками, смешайте с полученной смесью и оставьте на 2 часа при комнатной температуре, периодически перемешивая.
- Доведите массу до кипения на плите и варите до изменения цвета огурцов.
- Разложите горячую закуску по стерилизованным банкам, закатайте, накройте пледом и оставьте до полного охлаждения.
Сравнение способов заготовки
| Рецепт | Особенность | Стерилизация | Время подготовки |
|---|---|---|---|
| По-фински | Нарезка, варка в маринаде, оливковый цвет | Да (варка в маринаде) | 2 часа (замачивание) + 15 мин |
| Без стерилизации | Двойная заливка, целые плоды, классический хруст | Нет | 3 часа (замачивание) + 30 мин |
| Салат с сухой горчицей | Сухая горчица, масло, пикантный насыщенный вкус | Да (варка смеси) | 2 часа (маринование) + 15 мин |
Частые ошибки
- Отсутствие замачивания. Без выдержки в холодной воде огурцы сморщиваются и становятся мягкими, так как впитывают горячий маринад вместо того, чтобы оставаться упругими.
- Раннее добавление уксуса. Если влить уксус до закипания маринада, его пары выветрятся, и заготовка не получит необходимой кислотности для длительного хранения.
- Недостаточная герметизация. Плохо закрученная крышка после переворачивания банки приведет к попаданию воздуха и вздутию заготовки.
FAQ
Можно ли заменить столовый уксус яблочным в рецепте по-фински?
Да, это допустимая вариация. Вместо 100 мл 9% столового уксуса можно использовать 250 мл яблочного уксуса для более мягкого вкуса.
Сколько хранятся заготовки без стерилизации?
При соблюдении технологии двойной заливки и герметичной укупорке банки хранятся до 1 года в прохладном темном месте (подвале или кладовой).
Почему огурцы в банке помутнели после остывания?
Помутнение маринада часто связано с использованием йодированной соли или недостаточным мытьем зелени и овощей. Всегда используйте крупную не йодированную соль.