Огурцы по-фински на зиму: простой рецепт приготовления

Огурцы по-фински на зиму готовятся быстро и не требуют сложной стерилизации. Эти хрустящие, кисло-сладкие огурчики напоминают популярные венгерские консервы и отлично хранятся при комнатной температуре.

Ингредиенты

Из указанного количества получается примерно 3 литровые банки готовой закуски:

• Огурцы свежие — 2,2–2,3 кг.
• Вода — 1,5 литра.
• Соль каменная — 3 ст. л.
• Сахар — 200 г.
• Уксус 6% — 250 мл.
• Семена горчицы — 2 ч. л.
• Лавровый лист — 2–3 шт.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Огурцы тщательно промойте и замочите в очень холодной воде на пару часов. После этого нарежьте их кружочками толщиной около 1,5–2 см.

Шаг 2. В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, сахар, семена горчицы и лавровый лист. Дайте маринаду прокипеть на среднем огне 3–4 минуты, затем влейте уксус и снова доведите до кипения.

Шаг 3. Выложите нарезанные огурцы в закипевший маринад, накройте кастрюлю крышкой и дайте жидкости снова закипеть.

Шаг 4. Варите огурцы на слабом огне 3–4 минуты, пока они не изменят свой ярко-зеленый цвет на оливковый. Если кастрюля небольшая, огурцы можно отваривать в маринаде партиями в 2–3 захода.

Шаг 5. Пока варятся огурцы, простерилизуйте банки и крышки любым удобным для вас способом. Сразу же разложите горячие огурцы по банкам, залейте их до самого верха кипящим маринадом и герметично закрутите крышками.

Шаг 6. Переверните банки вверх дном, поставьте на полотенце, хорошо укутайте теплым одеялом и оставьте в таком виде до полного остывания.

Частые ошибки

• Нарезка кружочков неправильной толщины. Оптимальная толщина — строго 1,5–2 см. Более тонкие ломтики разварятся и потеряют хруст, а слишком толстые не успеют пропитаться маринадом за отведенное время.
• Пропуск этапа замачивания. Замачивание в очень холодной воде на пару часов является обязательным условием для сохранения хрусткости огурцов.
• Переваривание огурцов. Варить нужно ровно 3–4 минуты до изменения цвета с ярко-зеленого на оливковый. Превышение этого времени приведет к тому, что закуска потеряет форму и станет мягкой.

FAQ

Можно ли использовать уксус другой концентрации?
В рецепте строго указан 6% уксус в объеме 250 мл. Использование другой концентрации нарушит проверенный баланс кисло-сладкого вкуса и может повлиять на безопасность хранения заготовки.

Нужно ли стерилизовать уже наполненные банки?
Нет. Рецепт специально разработан так, чтобы не требовать сложной стерилизации в банках. Достаточно простерилизовать пустую тару и крышки до закладки огурцов, а после закатки укутать перевернутые банки до полного остывания.