Пошаговый рецепт засолки огурцов по-фински на зиму
Огурцы по-фински на зиму — это маринованные ломтики со сладковатым вкусом и ароматом горчицы. Их варят прямо в маринаде с большим количеством сахара, что избавляет от стерилизации банок.
Ингредиенты
Для удобства пропорции приведены в таблице для двух объемов заготовки.
| Компонент | На 2,2–2,3 кг огурцов | На 3 кг огурцов |
|---|---|---|
| Вода | 1,5 л | 3 л |
| Соль каменная | 3 ст. л. | 6 ст. л. |
| Сахар | 200 г | 400 г |
| Уксус 6% (или 9%) | 250 мл (или 180 мл 9%) | 500 мл (или 360 мл 9%) |
| Семена горчицы | 2 ч. л. | 2 ч. л. |
| Лавровый лист | 2–3 шт. | 3 шт. |
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка огурцов
Замочите свежие огурцы в очень холодной воде на 1,5–2 часа. Затем тщательно промойте, срежьте хвостики и нарежьте огурцы кружочками толщиной 1,5–2 см или крупными кусочками. Мелкие огурцы можно разрезать просто пополам.
Шаг 2: Приготовление маринада
В большую кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, семена горчицы и лавровый лист. Доведите до кипения и дайте прокипеть на среднем огне 3–4 минуты.
Будьте крайне осторожны с едкими уксусными парами на следующем этапе. Обеспечьте хорошее проветривание кухни.
Шаг 3: Добавление уксуса
Влейте уксус в кипящий маринад и снова доведите до кипения.
Шаг 4: Варка огурцов
Выложите нарезанные огурцы в кипящий маринад, накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Варите на слабом огне 3–4 минуты, постоянно помешивая, пока огурцы не изменят цвет. Если кастрюля небольшая, можно варить в 2–3 захода.
Шаг 5: Закатка в банки
Предварительно простерилизуйте банки и крышки удобным способом. Сразу же разложите горячие огурцы вместе с маринадом в подготовленные сухие банки и плотно закрутите крышками.
Шаг 6: Остывание и хранение
Переверните банки вверх дном, поставьте на крышки, хорошо укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Хранить такие огурцы можно в подвале или даже при комнатной температуре в квартире.
Полезные советы
- Марин здесь сладковатый из-за увеличенного количества сахара — это главная особенность рецепта «по-фински».
- Эти огурцы отлично подходят для салатов зимой или как закуска к обычному картофелю.
- Рецепт удобен тем, что не требует возни с многократной заливкой кипятком и стерилизации банок с огурцами — всё готовится в одной кастрюле.
Частые ошибки
- Огурцы стали слишком мягкими: причина в переваривании. Строго соблюдайте время варки в маринаде (3–4 минуты) и не увеличивайте его.
- Рассол помутнел: огурцы были плохо промыты, использовалась йодированная соль вместо каменной или не хватило уксуса для консервации.
FAQ
Можно ли хранить огурцы по-фински при комнатной температуре?
Да, после остывания под теплым одеялом закатку можно безопасно хранить в квартире.
Чем заменить 6% уксус, если его нет под рукой?
Можно использовать 9% уксус, но необходимо уменьшить его объем. Например, для 2,2 кг огурцов возьмите 180 мл 9% уксуса вместо 250 мл 6%.
Нужно ли стерилизовать уже наполненные банки с огурцами?
Нет, это главное удобство данного метода. Горячая масса раскладывается в предварительно стерилизованные сухие банки, что исключает этап дополнительной стерилизации наполненной тары.