Огурцы по-фински и в томатной заливке: оригинальные рецепты консервации без стерилизации
Огурцы по-фински и в томатной заливке без стерилизации — проверенные рецепты хрустящих заготовок. Они экономят время и гарантируют отличный вкус благодаря точным пропорциям и правильной технологии заливки.
Оглавление
Огурцы по-фински (без стерилизации)
Эти огурцы получаются хрустящими, с мягким сладковато-пряным маринадом.
Ингредиенты:
- Огурцы — 3 кг
- Вода — 3 л
- Соль — 6 ст. л.
- Сахар — 400 г
- Уксус 9% (или яблочный) — 250 мл
- Зерна горчицы, лавровый лист, смесь перцев — по вкусу
- Лук и укроп — по желанию
Приготовление:
- Огурцы тщательно промойте и нарежьте кружочками или столбиками.
- В кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, сахар, зерна горчицы и лавровый лист.
- Дайте маринаду прокипеть 3-4 минуты на среднем огне, после чего влейте уксус.
- Разложите нарезанные огурцы (при желании вместе с луком и зеленью) по стерилизованным банкам.
- Залейте банки кипящим маринадом под самое горлышко и сразу же закатайте крышками.
- Переверните банки вверх дном и укройте теплым одеялом до полного остывания.
Банки и крышки должны быть предварительно простерилизованы. Это критически важно для сохранности заготовок без дополнительной стерилизации в воде.
Огурцы в томатной заливке (без стерилизации)
Насыщенная томатная заливка отлично пропитывает овощи, делая их невероятно вкусной зимней закуской.
Ингредиенты:
- Огурцы — 2,5 кг
- Помидоры (для сока) — 2,5 кг
- Чеснок — 1 головка
- Болгарский и горький перец — по желанию
- Растительное масло — 70 г
- Сахар и соль — по вкусу
Приготовление (метод тройной заливки):
- Огурцы хорошо помойте и замочите в холодной воде на 3-4 часа, чтобы они сохранили хруст.
- Помидоры пропустите через мясорубку вместе с чесноком и перцем.
- Добавьте в томатное пюре соль, сахар и растительное масло, затем доведите массу до кипения.
- Разложите целые огурцы по стерильным банкам и дважды залейте их обычным кипятком на 3-5 минут, каждый раз сливая остывшую воду.
- На третий раз залейте огурцы кипящей томатной заливкой до самого верха.
- Быстро закатайте банки, переверните и оставьте остывать под укрытием.
Альтернативный способ: огурцы можно нарезать кружочками, добавить прямо в кипящее томатное пюре, прогреть несколько минут и только потом разложить по стерильным банкам.
Частые ошибки
- Отказ от замачивания огурцов. Без предварительного замачивания в холодной воде на 3-4 часа огурцы в томатной заливке могут потерять хруст.
- Нарушение порядка добавления уксуса. В рецепте по-фински уксус вливается только после 3-4 минут кипения маринада со специями. Добавление его раньше может привести к излишнему выкипанию кислоты и изменению вкуса.
- Неполное заполнение банки. Маринад или томатную заливку необходимо наливать под самое горлышко, чтобы минимизировать воздушную прослойку и предотвратить порчу.
FAQ
Можно ли использовать яблочный уксус для огурцов по-фински?
Да, рецепт допускает использование как 9% столового, так и яблочного уксуса в объеме 250 мл.
Обязательно ли делать тройную заливку для огурцов в томате?
Да, при использовании целых огурцов метод двойной заливки кипятком и третьей заливки кипящей томатной массой гарантирует достаточный прогрев овощей для сохранности без стерилизации.
Можно ли нарезать огурцы для томатной заливки?
Да, альтернативный способ позволяет нарезать их кружочками, прогреть прямо в кипящем томатном пюре несколько минут и затем разложить по стерильным банкам.