Пряный рецепт огурцов по-еврейски на зиму в литровых банках
Огурцы по-еврейски на зиму — это ароматная заготовка с морковью, луком и пряным маринадом. Рецепт для литровых банок гарантирует хрустящий результат даже с крупными, но не перезревшими плодами.
Ингредиенты
Расчет приведен на одну литровую банку и 1 литр воды для маринада.
| Категория | Наименование и количество |
|---|---|
| Овощи и зелень | Огурцы (можно крупные, но не перезревшие), морковь (кружочками или соломкой), лук репчатый (кольцами), чеснок, зонтики укропа, веточки петрушки |
| Специи | Черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, зерна горчицы |
| Маринад (на 1 л воды) | Вода — 1 л, соль — 4 ч. л., сахар — 8 ч. л. (лучше с горкой), уксус 9% столовый — 120 мл |
Пошаговое приготовление
- Подготовка тары: Банки и крышки тщательно промойте горячей водой с содой, а затем ополосните кипятком. Крышки необходимо прокипятить в течение 5 минут.
- Наполнение банок: На дно подготовленных банок положите зелень, нарезанный чеснок и специи, включая черный перец. Следом в банку отправьте кольца лука. Затем плотно уложите огурцы.
- Первая заливка: Залейте наполненные банки чистым кипятком и оставьте их прогреваться на 10–20 минут.
- Приготовление маринада: Слейте воду из банок в кастрюлю, добавьте соль и сахар, а затем доведите жидкость до кипения.
В самом конце влейте уксус, дайте маринаду еще раз закипеть и сразу снимите его с огня. Не добавляйте уксус раньше, чтобы он не выкипел.
- Закатка: Залейте овощи в банках кипящим маринадом до самого верха и сразу же закатайте банки стерилизованными крышками.
- Остывание: Переверните закатанные банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте в таком виде до полного остывания.
Альтернативный вариант маринада
Некоторые хозяйки используют другой состав для получения более резкого и насыщенного вкуса:
- 300 мл хорошего яблочного уксуса;
- полтора стакана сахара;
- стандартный набор специй.
Частые ошибки
- Использование перезревших огурцов: даже если плоды крупные, они не должны быть перезревшими, иначе заготовка получится мягкой.
- Нарушение времени прогрева: оставление банок с кипятком менее чем на 10 минут снижает качество стерилизации содержимого.
- Раннее добавление уксуса: уксус вливается в маринад в самом конце, после чего жидкость должна только один раз закипеть перед снятием с огня.
FAQ
Можно ли брать крупные огурцы для этого рецепта?
Да, можно использовать даже крупные огурцы, главное условие — они не должны быть перезревшими.
Сколько времени нужно прогревать банки перед закаткой?
После первой заливки чистым кипятком банки оставляют прогреваться на 10–20 минут.
Чем можно заменить столовый уксус в маринаде?
Для более резкого и насыщенного вкуса допустимо использовать 300 мл хорошего яблочного уксуса и полтора стакана сахара вместо стандартных пропорций.