Огурцы «Пальчики оближешь» и пикули: пошаговые рецепты пряных заготовок

Огурцы «Пальчики оближешь» и пикули — это два лучших рецепта пряных заготовок. Салат получается ароматным и хрустящим, а пикули с куркумой идеально дополняют домашние бургеры и бутерброды.

Салат из огурцов «Пальчики оближешь»

Этот ароматный салат уникален тем, что его можно есть сразу после настаивания или закатать в банки на зиму.

Ингредиенты:

• Огурцы — 2 кг
• Сахар — 1/2 стакана
• Уксус (9%-ный) — 1/2 стакана
• Масло растительное (рафинированное) — 1/2 стакана
• Соль — 2 ст. л.
• Перец черный (молотый) — 1 ст. л.
• Чеснок — 1 головка
• Петрушка — по вкусу

Приготовление:

1. Огурцы нарежьте на дольки и переложите в глубокую миску или кастрюлю.
2. Добавьте черный молотый перец, соль и сахар.
3. Перемешайте, затем влейте уксус и растительное масло, добавьте пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную петрушку.
4. Тщательно перемешайте и оставьте настаиваться на 4 часа. Уже на этом этапе огурцы приобретают замечательный маринованный вкус, и их можно подавать к столу в качестве свежей закуски.
5. Для заготовки на зиму: переложите огурцы вместе с выделившимся соком в кастрюлю, поставьте на плиту и на среднем огне доведите до кипения, периодически помешивая.

6. Снимите кастрюлю с плиты, сразу же разложите горячий салат по простерилизованным банкам и закатайте стерильными крышками.
7. Переверните банки кверху дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Пикули из огурцов для бургеров и бутербродов

Пикули — это знаменитая кисло-сладкая и пряная закуска, которая готовится с добавлением куркумы и яблочного уксуса. Они получаются невероятно хрустящими и являются незаменимым ингредиентом для домашних бургеров, хот-догов и сэндвичей.

Ингредиенты:

• Огурцы (лучше мелкие, с небольшими семечками) — 1 кг
• Уксус яблочный — 0,5 л
• Сахар — 350 г
• Соль (крупная, не йодированная) — 3 ст. л.
• Куркума — 0,5 ч. л.
• Перец черный (горошком) — 10 шт.
• Лук репчатый (крупный) — 2 шт.

Приготовление:

1. Огурцы тщательно вымойте, отрежьте кончики и нашинкуйте кружочками толщиной около 5 мм.
2. Лук нарежьте тонкими кольцами.
3. Сложите огурцы и лук в емкость, пересыпьте солью, перемешайте, накройте тарелкой, установите сверху груз и оставьте на 3 часа, чтобы овощи пустили сок.

4. В кастрюлю с широким дном налейте яблочный уксус, всыпьте сахар, куркуму и черный перец горошком.
5. Доведите маринад до кипения, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится.
6. Всыпьте в кипящий маринад огурцы с луком, аккуратно перемешайте и снова доведите до кипения.
7. Сразу же разложите заготовку по теплым стерилизованным банкам, залейте маринадом так, чтобы он полностью покрывал овощи, и герметично закрутите крышками.
8. Храните пикули в кладовке или погребе. Полностью их вкус раскроется примерно через месяц, когда улетучится резкость уксуса, но пробовать их можно уже на следующий день.

Частые ошибки

• Переваривание огурцов. Варка салата «Пальчики оближешь» более 10 минут лишает овощи хруста, превращая их в мягкую массу.
• Использование йодированной соли. Для пикулей подходит только крупная не йодированная соль. Йод дает неприятный привкус и может вызвать помутнение рассола.
• Недостаточное стекание жидкости. Если не дать воде полностью стечь после засолки овощей для пикулей, концентрация уксуса и сахара в маринаде нарушится, что повлияет на вкус и сохранность.

FAQ

Можно ли есть салат «Пальчики оближешь» сразу после приготовления?
Да, после 4 часов настаивания огурцы приобретают насыщенный маринованный вкус и готовы к подаче в качестве свежей закуски без термической обработки.

Через сколько можно пробовать пикули?
Резкий вкус уксуса полностью улетучивается примерно через месяц хранения, но дегустировать заготовку можно уже на следующий день после закатки.

Какие огурцы лучше выбрать для пикулей?
Идеально подходят мелкие плоды с небольшими семечками (корнишоны). Они лучше впитывают маринад и остаются максимально хрустящими в готовом виде.