Огурцы как в магазине: полные рецепты корнишонов и маринадов с уксусом
Огурцы как в магазине получаются хрустящими благодаря точному балансу уксуса, сахара и специй. Здесь даны проверенные рецепты классических корнишонов на зиму и сладковато-пряных пикулей для бургеров.
Оглавление
Что скрывается за брендом «Магдольнас»
Отдельного бренда с названием «Магдольнас» не существует. Это популярный интернет-мем и шутливое искажение названия сети быстрого питания «Макдональдс». Поэтому под такими огурцами обычно подразумеваются знаменитые сладковато-пряные пикули, которые кладут в фирменные бургеры. Они отличаются характерным желтоватым оттенком и хрустящей текстурой.
Рецепт пикулей для бургеров
Эти огурцы получаются хрустящими, кисло-сладкими и имеют характерный желтоватый оттенок.
Ингредиенты:
- Огурцы — 1 кг
- Лук репчатый — 3 шт.
- Соль — 3 ст. л.
- Сахар — 1,5 стакана
- Уксус яблочный — 2 стакана
- Горчица в зернах — 2 ст. л.
- Куркума — 1/2 ч. л.
Процесс приготовления:
- Огурцы промойте и нарежьте кружочками толщиной около 0,5 см.
- Сложите их в миску, посыпьте солью, перемешайте и оставьте на 1–3 часа, чтобы они пустили сок.
- Лук нарежьте полукольцами.
- Промойте огурцы холодной проточной водой от лишней соли и слегка отожмите.
- В кастрюле смешайте огурцы, лук, сахар, яблочный уксус, зерна горчицы и куркуму.
- Доведите массу до кипения, но не варите долго, чтобы огурцы остались хрустящими.
- После остывания закуску нужно хранить в холодильнике.
Чтобы огурцы для бургеров остались максимально хрустящими, строго контролируйте время варки: снимайте кастрюлю с огня сразу после закипания маринада.
Классические корнишоны с уксусом на зиму
Для приготовления привычных баночных корнишонов из супермаркета используется классический маринад.
Ингредиенты для маринада (из расчета на 1 литр воды):
- Вода — 1 литр
- Сахар — 150 г
- Соль — 70 г
- Уксус 9% — 70–100 мл
Дополнительно в банку потребуются:
- Мелкие огурчики (корнишоны)
- Зонтики укропа, чеснок, листья дуба или кружочки моркови для хруста и аромата
Процесс приготовления:
- На дно стерилизованных банок уложите зелень, чеснок и специи, затем плотно утрамбуйте корнишоны.
- Залейте банки кипятком, накройте крышками и оставьте на 10–15 минут.
- Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения.
- Влейте уксус, размешайте и сразу же залейте кипящим маринадом огурцы.
- Закатайте банки крышками, переверните и укутайте до полного остывания.
Не пропускайте этап укутывания банок после закатки: резкий перепад температур может привести к помутнению маринада или срыву крышек.
Частые ошибки
- Переваривание пикулей: длительная варка огурцов для бургеров превращает их в мягкую кашу, лишая фирменного хруста.
- Недостаточное промывание: если не промыть огурцы холодной водой после засолки, закуска для бургеров будет пересоленной.
- Игнорирование стерилизации: для зимних заготовок грязные или нестерильные банки и крышки гарантированно приведут к вздутию закатки.
FAQ
Можно ли заменить яблочный уксус на обычный столовый в рецепте для бургеров?
Лучше использовать именно яблочный уксус: он дает нужный мягкий вкус и аромат, характерный для оригинальных пикулей. Столовый уксус сделает вкус более резким.
Сколько хранятся огурцы для бургеров в холодильнике?
После остывания закуску нужно хранить в холодильнике. В герметичной таре они сохраняют хруст и вкус несколько недель.
Зачем добавлять листья дуба или кружочки моркови в корнишоны?
Эти ингредиенты обеспечивают дополнительный природный хруст и насыщенный аромат зимней заготовке, не давая огурцам стать мягкими.