Как засолить огурцы холодным способом на зиму без стерилизации

Огурцы холодным способом на зиму — это хрустящие заготовки без уксуса, кипячения и стерилизации банок. Главное правило: используйте засолочные сорта с пупырышками, крупную каменную соль и чистую воду.

Рецепт 1: «Бочковые» огурцы с промыванием

Этот способ имитирует классическую засолку в бочке и позволяет хранить закрытые банки даже в темном шкафу при комнатной температуре.

Пропорции рассола: 100 г соли на 1 литр холодной воды. Ингредиенты: Огурцы, чеснок, зонтики укропа, листья хрена, вишни и смородины, черный и душистый перец.

Процесс приготовления:

1. Огурцы нужно вымыть и замочить в холодной воде на 2–3 часа.
2. Банки достаточно хорошо промыть с содой, стерилизовать их не требуется.
3. На дно укладывается зелень и чеснок, затем плотно трамбуются огурцы, а сверху всё накрывается листом хрена.

4. Когда рассол помутнеет и появится белый налет, жидкость нужно слить, а сами огурцы и зелень тщательно промыть холодной проточной водой прямо в банке.
5. После этого банки до самого верха заливаются свежей холодной водой (уже без соли) и плотно закручиваются чистыми крышками.

Рецепт 2: Холодный посол под капроновую крышку

Этот рецепт особенно удобен, если у вас есть погреб, балкон или свободное место в холодильнике.

Пропорции (на 3-литровую банку): 1,5–2 кг огурцов, 1,5 литра воды и 3 столовые ложки (90 г) соли. Ингредиенты: Огурцы, чеснок, листья дуба, вишни, смородины, хрена и укроп.

Процесс приготовления:

1. Огурцы промываются и замачиваются в холодной воде на 5–6 часов, после чего у них обрезаются хвостики.
2. В чистую банку слоями укладываются специи и подготовленные огурцы.
3. Соль растворяется в холодной воде, после чего раствору дают отстояться пару минут, чтобы примеси осели на дно.
4. Чистый рассол аккуратно сливается в банку с огурцами, не поднимая осадок со дна.
5. Для укупорки используются специальные полиэтиленовые крышки.
6. Крышку опускают в горячую воду на 30 секунд и быстро надевают на банку, пока она не остыла.

7. Заготовка будет полностью готова к употреблению примерно через 30 дней.

Полезные советы

• Чтобы огурцы получились максимально хрустящими, обязательно используйте листья хрена и дуба.
• Предварительное замачивание в холодной воде помогает овощам напитаться влагой и остаться упругими после засолки.
• Вода для рассола должна быть чистой, идеально подойдет фильтрованная или колодезная.

Частые ошибки

• Использование неподходящей соли. Для засолки категорически не подходит йодированная или мелкая соль. Требуется только крупная каменная соль без добавок.
• Закатывание банок на этапе брожения. Если закрутить крышку в первые 3–5 дней, газы от брожения сорвут крышку или банка лопнет.
• Пропуск замачивания. Без предварительного замачивания в холодной воде огурцы могут стать пустотелыми и потерять хруст.

FAQ

Можно ли хранить «бочковые» огурцы при комнатной температуре?
Да, но только если после завершения брожения слить старый рассол, тщательно промыть овощи и зелень, залить свежей холодной водой без соли и плотно закрутить крышку.

Что делать, если при хранении вздулась крышка и вытекает рассол?
Воду нужно снова слить, промыть огурцы холодной проточной водой и залить свежей холодной водой.

Какие сорта огурцов лучше всего подходят для холодного способа?
Используйте специальные засолочные сорта с пупырышками и темными шипами. Гладкие салатные сорта для засолки не подходят.

Список использованных ссылок:

1. https://www.iamcook.ru/showrecipe/40185
2. https://www.iamcook.ru/showrecipe/12815
3. https://m.povar.ru/recipes/ogurcy_solenye_bez_uksusa-69132.html
4. https://www.gastronom.ru/recipe/49553/solenye-ogurcy-na-zimu-bez-uksusa
5. https://1000.menu/cooking/35965-bochkovye-solenye-ogurcy-v-bankax-xolodnym-sposobom