Необычные варианты рассольника: готовим с булгуром, тушенкой, колбасой и капустой

Необычные варианты рассольника готовят с булгуром, тушенкой, колбасой или капустой. Базовые пропорции на 2,5–3 л: 4–5 картофелин, 3–4 огурца, лук, морковь, томатная паста. Огурцы кладут за 10–15 минут до готовности.

Базовый бульон и пропорции

Обязательные ингредиенты классической основы: соленые огурцы (или огуречный рассол), картофель, лук, морковь. Характерная кислинка достигается за счет огурцов и томатной пасты (1–2 ст. л.). Для кастрюли 2,5–3 литра также понадобятся 1–2 лавровых листа и перец горошком по вкусу.

Время приготовления основного бульона с овощами до закладки огурцов — 20–30 минут после закипания.

Рассольник с булгуром

Булгур заменяет перловку или рис. Перед добавлением его нужно предварительно замочить на 30–60 минут или сварить отдельно в течение 15–20 минут. В суп булгур добавляется за 15–20 минут до готовности. Если варите крупу прямо в супе, соблюдайте соотношение булгура к жидкости примерно 1:3.

Купить булгур можно в отделах здорового питания или супермаркетах («Перекресток», «Магнит», «Лента»), цена за упаковку 400–500 г составляет 80–150 рублей.

Рассольник с тушенкой

Тушенка добавляется в конце приготовления, за 5–10 минут до готовности, так как она уже полностью готова. Стандартная банка (325–340 г) рассчитана на кастрюлю 2,5–3 литра.

Предварительно жир из тушенки можно использовать для пассеровки лука и моркови. Выбирайте качественную тушенку по ГОСТу с содержанием мяса не менее 97%. Подойдут продукты российских производителей: «Главпродукт», «Останкинский МК», «Черкизово».

Рассольник с колбасой

Для супа используются копченые или варено-копченые колбасы с выраженным копченым вкусом: охотничья, краковская, сервелат. Колбасу нарезают кубиками и обжаривают перед добавлением в суп. Закладывают ее за 10–15 минут до готовности, так как колбаса не требует длительной варки.

Не используйте дешевые колбасы с высоким содержанием сои и крахмала — они ухудшат вкус супа.

Рассольник с капустой

Это нестандартный вариант, так как классический рассольник обычно не содержит капусту. Используется белокочанная или квашеная капуста.

Свежую капусту шинкуют и варят 10–15 минут до мягкости. Квашеная капуста должна быть умеренно кислой. Если она слишком кислая, её нужно промыть холодной водой или вымочить 10–15 минут. Квашеную капусту добавляют вместе с солеными огурцами.

Частые ошибки

• Недостаток кислинки. Если рассольник получился недостаточно кислым, можно добавить немного огуречного рассола или лимонного сока по вкусу.
• Отсутствие настаивания. Готовому супу нужно дать настояться 20–30 минут после приготовления для улучшения и объединения вкусов.
• Неправильная подача. Рассольник традиционно подают со сметаной и свежей зеленью (укроп, петрушка).

FAQ

Можно ли использовать огуречный рассол вместо самих огурцов? Да, рассол можно использовать для достижения характерной кислинки, но нарезанные соленые огурцы остаются обязательным ингредиентом для текстуры и вкуса.

Какую колбасу точно не стоит брать для рассольника? Не стоит брать дешевые колбасные изделия с высоким содержанием сои, крахмала и усилителей вкуса, так как они при варке теряют структуру и портят бульон.

Нужно ли промывать квашеную капусту перед варкой? Только если она слишком кислая. В этом случае её промывают холодной водой или вымачивают 10–15 минут. Умеренно кислую капусту можно класть как есть.