Необычные рецепты заготовки огурцов на зиму: с медом, сладкой заливкой и в собственном соку

Необычные рецепты заготовки огурцов предлагают три проверенных метода: маринование с медом для кисло-сладкого хруста, консервация в сладкой заливке и засолка в собственном соку без добавления воды.

Маринованные огурцы с медом

Огурцы по этому рецепту получаются хрустящими, кисло-сладкими, с приятным медовым ароматом и легкой остринкой.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

• Огурцы (засолочных сортов) – 2 кг
• Мед пчелиный – 50 г
• Соль поваренная – 50 г
• Уксус – 100 мл
• Лист хрена – 1 шт.
• Лист вишневый – 5 шт.
• Соцветия укропа – 2 шт.
• Чеснок – 3 зубка
• Острый перец – 2 небольших кусочка
• Вода – 1500 мл

Приготовление:

1. Огурцы залить холодной водой на 4 часа, затем тщательно вымыть.
2. На дно чистой банки выложить специи: листья хрена и вишни, укроп и острый перец.
3. Плотно уложить огурцы в банку (более крупные на дно, мелкие — сверху).
4. Залить банку крутым кипятком на 10 минут. Затем слить эту же воду в кастрюлю, вскипятить и залить огурцы повторно еще на 10 минут (повторное использование воды позволяет сохранить аромат специй).
5. Слить воду в кастрюлю в третий раз и поставить на огонь.
6. В саму банку с огурцами добавить нарезанный пластинками чеснок, соль, мед и уксус.
7. Залить огурцы закипевшим рассолом, закатать крышками и укутать одеялом до полного остывания.

Огурцы в сладкой заливке

Этот рецепт отлично подходит как для мелких корнишонов, так и для нарезанных огурцов-переростков. Заливка имеет выраженный кисло-сладкий вкус.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1,2 кг
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сахарный песок – 4 ст. ложки
• Соль – 2 ст. ложки (без горки)
• Уксус 9% – 100 г
• Вода – 1 л
• Специи: душистый перец, гвоздика, зонтики сухого укропа (по вкусу).

Приготовление:

1. Огурцы вымыть и нарезать колечками, четвертинками или дольками.
2. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
3. На дно стерилизованных банок уложить лук и специи, затем плотно наполнить их нарезанными огурцами.
4. Приготовить маринад: в воду всыпать сахар и соль, довести до кипения и в самом конце добавить уксус.

5. Залить банки с огурцами кипящим маринадом.
6. Поставить банки в большую кастрюлю для стерилизации (вода должна доходить до «плечиков» банок) и стерилизовать 15 минут с момента закипания.
7. Закатать крышками, перевернуть и хранить в прохладном месте.

Альтернативный вариант классической сладкой заливки без нарезки:

• Заливка на 1 л воды: 1,5 стакана сахара и 1–2 ч. л. соли.
• Приготовление: Целые корнишоны (600 г) бланшируют 5 минут, остужают в ледяной воде, укладывают в банки со специями (гвоздика, душистый перец), добавляют ¼ стакана 6% уксуса, заливают кипящим сиропом и стерилизуют 10–12 минут.

Огурцы в собственном соку

Интересный способ засолки, при котором не требуется вода для рассола, а огурцы бродят в соке, выделенном из переростков. Такие огурцы получаются очень ароматными, хрустящими и в меру острыми.

Ингредиенты (на 3 банки по 0,7 л):

• Мелкие или средние огурцы (для закладки) – 1 кг
• Крупные огурцы-переростки (для сока) – 1 кг
• Соль крупного помола – 100 г
• Чеснок – 6 зубчиков
• Лист хрена – 3 шт.
• Зонтики укропа – 3 шт.
• Листья смородины – 6 шт.
• Эстрагон (тархун) – по желанию (по паре веточек на банку).

Приготовление:

1. Банки и капроновые крышки тщательно вымыть с пищевой содой.
2. Крупные огурцы-переростки вымыть и натереть на крупной терке (или пропустить через мясорубку). Чеснок пропустить через пресс.
3. Смешать тертые огурцы, чеснок и соль. Оставить на 15–30 минут, чтобы масса пустила много сока.
4. На дно банок уложить промытую зелень (листья смородины, укроп, эстрагон).
5. Мелкие огурцы вымыть, срезать кончики и плотно уложить в банки (желательно вертикально). Пустоты между ними и пространство сверху заполнить натертой огуречной массой, утрамбовывая ее.
6. Залить банки выделившимся огуречным соком практически до краев.
7. Сверху положить сложенный вдвое лист хрена (он защитит заготовку от плесени) и закрыть капроновыми крышками.

8. Убрать банки в холодильник или погреб. Через 1–2 недели малосольные огурцы будут готовы. Оставшуюся в банке тертую гущу зимой можно использовать для приготовления рассольника или солянки.

Частые ошибки

• Использование металлических крышек для огурцов в собственном соку. Приводит к риску взрыва банок из-за активного процесса брожения.
• Вдыхание паров уксуса. Происходит при неосторожном добавлении уксуса в кипящий маринад для сладкой заливки.
• Пропуск замачивания. Отсутствие этапа замачивания огурцов в холодной воде на 4 часа перед маринованием с медом ухудшает итоговый хруст.
• Отсутствие листа хрена сверху. При засолке в собственном соку это повышает риск образования плесени на поверхности заготовки.

FAQ

Можно ли использовать жидкий мед для маринования огурцов?
Да, рецепт предполагает использование пчелиного меда (50 г на 3-литровую банку). Он добавляется в банку вместе с солью и уксусом перед заливкой кипящим рассолом, где отлично растворяется.

Почему для огурцов в собственном соку нельзя использовать металлические крышки?
Из-за активного процесса брожения, который требует отвода газов. Металлические крышки не выдерживают давления, поэтому используются только капроновые.

Что делать с оставшейся тертой огуречной массой?
Оставшуюся в банке тертую гущу можно хранить и использовать зимой как готовую основу для приготовления рассольника или солянки.

Можно ли приготовить сладкую заливку без нарезки огурцов?
Да, альтернативный вариант предполагает использование целых корнишонов (600 г), которые бланшируют 5 минут, остужают в ледяной воде и стерилизуют 10–12 минут с добавлением ¼ стакана 6% уксуса.