Необычные домашние заготовки на зиму: яйца, горошек, базилик и крыжовник
Необычные домашние заготовки из маринованных яиц, горошка, базилика и крыжовника готовятся в стерильных банках с точным соблюдением пропорций уксуса, соли и сахара. Эти рецепты требуют минимум ингредиентов, но дают яркий, пикантный результат при соблюдении простых правил подготовки.
Оглавление
Маринованные яйца
Маринованные яйца — это отличная и необычная закуска, которая прекрасно подходит, например, к пиву. Для их приготовления сваренные вкрутую и очищенные яйца укладывают в стерилизованную банку и заливают горячим или холодным маринадом.
Классический маринад состоит из равных пропорций воды и яблочного уксуса с добавлением соли, сахара и любимых пряностей (смесь доводят до кипения). Также популярен азиатский вариант на основе соевого соуса с добавлением сахара и соли — в нем яйца маринуются от 12 до 24 часов.
В негерметичной таре такие яйца могут храниться в холодильнике до месяца.
Маринованный зеленый горошек
Домашний консервированный горошек получается гораздо вкуснее магазинного. Молодой горошек варят около 20 минут, а более зрелый — 25 минут.
Чтобы сохранить яркий зеленый цвет, после термической обработки горошек рекомендуется сразу опустить в ледяную воду.
Стандартный маринад для закатки готовится из расчета на 1 литр воды: 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара и немного 9% уксуса. Перед закаткой горошек можно бланшировать в маринаде в течение 3–4 минут.
Заготовки из базилика
Базилик на зиму можно не только сушить или замораживать, но и мариновать. Маринованный базилик отлично сохраняется и в дальнейшем используется для добавления в супы, салаты, соусы и мясные блюда.
Кроме того, веточки свежего базилика часто кладут в банки при мариновании других овощей и ягод (например, крыжовника) для придания заготовкам пикантного аромата.
Маринованный крыжовник
Маринованный крыжовник — это очень оригинальная закуска, которая может послужить интересным дополнением к мясу. Для заготовки лучше брать крупные твердые зеленые ягоды: их моют, обрезают хвостики.
Обязательно накалывайте ягоды зубочисткой в нескольких местах, чтобы они лучше пропитались маринадом.
Рассол обычно делают из расчета на 1 литр воды: 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара и уксус. В банки к крыжовнику часто добавляют чеснок, укроп, листья вишни, гвоздику, душистый перец и даже базилик. Некоторые рецепты также включают в себя зерновую горчицу и черный перец горошком.
Пропорции маринада на 1 литр воды
| Продукт | Соль | Сахар | Уксус / Основа |
|---|---|---|---|
| Зеленый горошек | 1 ст. ложка | 1 ст. ложка | Немного 9% уксуса |
| Крыжовник | 2 ст. ложки | 4 ст. ложки | Уксус (по рецепту) |
| Яйца (классика) | По вкусу | По вкусу | Равные части воды и яблочного уксуса |
Частые ошибки
- Отсутствие прокола у крыжовника. Если не наколоть твердые ягоды зубочисткой, маринад не проникнет внутрь, и закуска останется пресной.
- Игнорирование ледяной воды для горошка. Без резкого охлаждения после варки горошек теряет свой яркий зеленый цвет и становится тусклым.
- Нарушение времени маринования яиц. Азиатский вариант на соевом соусе требует строго от 12 до 24 часов для набора вкуса, меньшее время не даст результата.
FAQ
Сколько хранятся маринованные яйца в холодильнике?
В негерметичной таре маринованные яйца хранятся в холодильнике до одного месяца.
Можно ли использовать сушеный базилик вместо маринованного?
Для зимних заготовок лучше мариновать свежий базилик, так как он отлично сохраняет структуру и передает блюдам насыщенный аромат, в отличие от сушеного.
Какой уксус лучше всего подходит для классического маринада яиц?
Для классического маринада рекомендуется использовать яблочный уксус в равной пропорции с водой.