4 необычных блюда из картофеля: клецки, лепешки, бабка и чипсы
Необычные блюда из картофеля: клецки, лепешки, бабка и чипсы. Клецки варят из пюре с мукой, лепешки жарят из тертой массы, бабку запекают с салом, а чипсы тонко нарезают и сушат в духовке или фритюре.
Оглавление
Картофельные клецки
Основа блюда — отварной размятый картофель, яйцо и мука или крахмал.
- Отварите картофель и разомните его в пюре без комков.
- Добавьте яйцо и постепенно всыпайте муку. Оптимальная пропорция — 1–2 столовые ложки муки на 500 г картофеля.
- Сформируйте небольшие шарики или колбаски.
- Варите клецки в кипящей подсоленной воде 3–5 минут до всплытия.
Чтобы тесто не липло к рукам, добавляйте муку постепенно. Для аромата в массу можно добавить щепотку мускатного ореха.
Картофельные лепешки
Для лепешек используется тертый сырой или отварной картофель с добавлением муки и яйца.
Будьте осторожны при натирании сырого картофеля: используйте защитные перчатки или терку с защитным кожухом, чтобы избежать порезов.
- Если используете сырой картофель, натрите его на мелкой терке и обязательно отжмите лишнюю влагу через марлю, иначе лепешки развалятся.
- Смешайте картофельную массу с мукой и яйцом до состояния густого теста.
- Выкладывайте массу на разогретую сковороду с маслом.
- Жарьте 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Остерегайтесь ожогов горячим маслом при жарке: используйте высокую сковороду и кухонный экран, чтобы защитить руки от брызг.
Белорусская бабка
Традиционная бабка готовится из сырого тертого картофеля с добавлением сала, шкварок, лука и яиц.
При натирании большого объема сырого картофеля для бабки берегите руки от порезов о терку.
- Натрите сырой картофель и тщательно отожмите его от сока, иначе блюдо получится водянистым.
- Смешайте отжатую массу с обжаренным салом (или шкварками), луком и яйцами.
- Выложите массу в форму и отправьте в духовку.
- Запекайте при 180°C в течение 40–50 минут.
Классическое свиное сало можно заменить на бекон или копченую грудинку. Если бабка начинает подгорать сверху, накройте форму фольгой на последние 15 минут запекания.
Домашние чипсы
Основа домашних чипсов — тонко нарезанный сырой картофель. Их готовят во фритюре или в духовке.
Нарезая картофель для чипсов, будьте предельно осторожны с ножом. Используйте слайсер или терку-мандолину с защитой для рук.
- Нарежьте картофель максимально тонкими ломтиками.
- Промойте ломтики холодной водой и обсушите бумажным полотенцем — это уберет лишний крахмал и обеспечит хруст.
- Во фритюре: жарьте в масле при 170–180°C по 2–3 минуты до золотистого цвета.
- В духовке: выложите на противень в один слой и запекайте при 200°C 15–20 минут, периодически переворачивая.
При приготовлении чипсов во фритюре существует риск ожогов раскаленным маслом. Не перегружайте кастрюлю и используйте щипцы для извлечения ломтиков.
Домашние чипсы хранятся хуже магазинных. Держите их максимум 2–3 дня в герметичном контейнере, иначе они потеряют хруст.
Частые ошибки
- Слишком много муки в клецках. Делает тесто резиновым. Строго соблюдайте пропорцию 1–2 ст. л. на 500 г картофеля.
- Неотжатый сырой картофель. Приводит к тому, что бабка получается водянистой, а сырые лепешки разваливаются на сковороде.
- Лишний крахмал в чипсах. Если не промыть и не обсушить ломтики перед термической обработкой, чипсы не будут хрустеть и могут пригореть.
FAQ
Чем можно заменить сало в бабке? Классическое свиное сало или шкварки можно заменить на бекон или копченую грудинку.
Сколько муки нужно для картофельных клецек? Оптимально добавлять 1–2 столовые ложки муки на 500 г отварного картофеля. Избыток муки сделает клецки резиновыми.
Что делать, если бабка подгорает сверху? Если верх блюда начинает темнеть раньше времени, накройте форму фольгой на последние 15 минут запекания.
Как долго хранятся домашние чипсы? Максимум 2–3 дня в герметичном контейнере. После этого они теряют хруст.