5 проверенных рецептов наваристых супов с картошкой

Иван Корнев·29 сентября 2026·⏱4 мин

Вот проверенные рецепты наваристых супов с картошкой: рыбный, грибной, харчо, солянка и овощной. Точные пропорции и правильная последовательность закладки продуктов гарантируют идеальное сытное блюдо.

Оглавление

Рыбный суп с картофелем

Ингредиенты на 3 л воды:

  • 250 г рыбы (лосось или мелкая рыба для навара)
  • 150 г картофеля
  • 75 г лука
  • 75 г моркови
  • 1 корень петрушки
  • 2 лавровых листа

Приготовление:

  1. Бульон варить 30 минут, затем процедить.
  2. Добавить нарезанный картофель, варить 15 минут.
  3. Добавить рыбу и пассерованные на 70 г сливочного масла овощи, варить еще 10 минут.

Риск пищевого отравления и травм: рыбу необходимо варить до изменения цвета на непрозрачный и легкого отделения от костей. Мелкую рыбу для навара рекомендуется варить в марлевом мешочке или тщательно процеживать бульон через марлю, чтобы исключить попадание костей в готовое блюдо.

Грибной суп с картошкой

Ингредиенты:

  • 3 л грибного бульона
  • 4 шт. картофеля
  • 1 морковь
  • 1 репчатый лук
  • 3 белых гриба

Приготовление:

  1. Грибы отварить в бульоне.
  2. Добавить нарезанный картофель.
  3. Отдельно обжарить лук и морковь, добавить в суп.
  4. Варить до мягкости картофеля.

Если белых грибов нет, стандартной заменой являются шампиньоны (свежие или замороженные). Для максимальной наваристости рекомендуется использовать сушеные белые грибы, предварительно замоченные на 2–3 часа. Все ингредиенты широко доступны в российских сетях («Пятерочка», «Магнит», «Лента»).

Риск тяжелого отравления: используйте только культивируемые грибы (шампиньоны, вешенки) или сушеные белые грибы из проверенных источников, избегая самостоятельно собранных лесных грибов.

Харчо с картошкой и рисом

Ингредиенты:

  • 400 г говядины
  • 2 шт. картофеля (240 г)
  • 100 г риса
  • 1 луковица (80 г)
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 2 ч. л. аджики
  • 3 зубчика чеснока

Приготовление:

  1. Мясо варить 30–40 минут.
  2. Добавить картофель.
  3. Через 5–10 минут добавить рис.
  4. Еще через 10–15 минут добавить пассеровку (лук, чеснок, томатная паста) и специи.

Традиционный грузинский харчо готовится с рисом и соусом ткемали, без картофеля. Версия «харчо с картошкой» — это устойчивая российская домашняя адаптация для повышения сытности, массово представленная на локальных кулинарных порталах.

Риск пищевого отравления: говядину необходимо варить до полной мягкости (минимум 30–40 минут). Риск ожога: при добавлении томатной пасты или влажных овощей в кипящий бульон возможны сильные брызги.

Мясная солянка с картошкой

Ингредиенты:

  • 400 г мяса на кости
  • 2–3 шт. картофеля
  • 1 копченый куриный окорочок
  • 100 г колбасы
  • 2 сосиски
  • 2–3 соленых огурца
  • 4 ст. л. томатной пасты
  • 1 луковица

Приготовление:

  1. Сварить мясной бульон, добавить картофель.
  2. Когда картофель наполовину готов, добавить соленые огурцы и пассерованный лук с томатной пастой.
  3. В конце добавить нарезанные соломкой копчености и отварное мясо, варить 5–7 минут.

Риск пищевого отравления: мясо необходимо варить до полной мягкости (минимум 30–40 минут). Риск ожога: при добавлении томатной пасты в кипящий бульон возможны сильные брызги.

Картофель нужно закладывать до добавления соленых огурцов и томатной пасты: кислая среда замедляет разваривание картофеля, и если положить его позже, он останется жестким.

Овощной суп с картошкой

Ингредиенты:

  • 7 шт. картофеля
  • 2 репчатых лука
  • 0.5 лука-порея
  • 2 моркови
  • 2 коренья (сельдерей или петрушка)
  • 300 г квашеной капусты
  • 1 помидор
  • 150 г бекона или копченого мяса

Приготовление:

  1. Пассеровать лук, порей, морковь и коренья 15 минут.
  2. Сварить из них и помидора бульон, процедить.
  3. В бульоне отварить картофель и морковь.
  4. Размять часть овощей вилкой для густоты.
  5. Добавить квашеную капусту и поджаренный бекон.

Для густоты овощного супа часть отваренного картофеля и овощей можно размять толкушкой прямо в кастрюле перед добавлением квашеной капусты. Добавление 1 ст. л. сливочного масла в конце варки обычно значительно усиливает аромат и смягчает вкус.

Частые ошибки

  • Картофель остается жестким в солянке. Ошибка: добавление картофеля после томатной пасты и огурцов. Кислая среда блокирует разваривание. Решение: закладывать картофель в бульон строго до кислых ингредиентов.
  • Мутный или костлявый рыбный суп. Ошибка: варка мелкой рыбы без защиты. Решение: использовать марлевый мешочек для навара или тщательно процеживать бульон через марлю.
  • Недоваренное мясо в харчо или солянке. Ошибка: сокращение времени варки говядины или мяса на кости. Решение: строго выдерживать 30–40 минут до полной мягкости.

FAQ

Можно ли заменить белые грибы в грибном супе?
Да, стандартной заменой являются свежие или замороженные шампиньоны. Для насыщенного вкуса лучше использовать сушеные белые грибы, замоченные на 2–3 часа.

Почему харчо готовят с картошкой, если в оригинале ее нет?
Традиционный грузинский рецепт не содержит картофеля. Версия с картошкой — это российская домашняя адаптация для повышения сытности блюда.

Как сделать овощной суп более густым?
Часть отваренного картофеля и овощей нужно размять толкушкой прямо в кастрюле перед добавлением квашеной капусты.