Нарезанные огурцы на зиму: пошаговые рецепты маринования кусочками

Нарезанные огурцы на зиму готовятся быстро и получаются хрустящими. Мы собрали 3 проверенных рецепта маринования кусочками: по-фински, с хреном без стерилизации и острые дольки с чесноком и маслом.

Рецепт 1: Маринованные огурцы по-фински (кружочками)

Этот рецепт отличается сладковато-пряным вкусом и не требует стерилизации банок после закатки.

Ингредиенты:

• Свежие огурцы (2,2–2,3 кг)
• Вода (1,5 л)
• Сахар (200 г)
• Соль каменная (3 ст. л.)
• Уксус 6% (250 мл)
• Семена горчицы (2 ч. л.)
• Лавровый лист (2-3 шт.)

Приготовление:

1. Огурцы предварительно замочить в очень холодной воде на пару часов, затем нарезать кружочками толщиной около 1,5–2 см.
2. В большой кастрюле вскипятить воду, добавить соль, сахар, зерна горчицы и лавровый лист, прокипятить 3-4 минуты.
3. Влить уксус и снова довести маринад до кипения.
4. Выложить нарезанные огурцы в закипевшую жидкость, накрыть кастрюлю крышкой и дать ей повторно закипеть.
5. Варить заготовку на слабом огне 3-4 минуты, пока огурцы не изменят цвет.
6. Сразу же разложить горячие огурцы по простерилизованным банкам, залить их доверху маринадом и плотно закрутить крышками.
7. Перевернуть банки вверх дном, тщательно укутать одеялом и оставить в таком виде до полного остывания.

Рецепт 2: Резаные огурцы без стерилизации с хреном

Отличный рецепт хрустящих огурцов, нарезанных кружочками, которые можно хранить при комнатной температуре.

Ингредиенты:

• Крупные зеленые огурцы (1,5 кг)
• Укроп (6 веточек)
• Чеснок (12 зубчиков)
• Корень хрена (10 см) и листья хрена (1-2 шт.)
• Для маринада: вода (1,5 л), соль крупная (3 ст. л.), сахар (3 ст. л.), уксус 9% (120 мл), черный и душистый перец горошком (по 10 шт.), зерна горчицы (1 ч. л.), зерна кориандра (0,5 ч. л.), лавровый лист (3-4 шт.).

Приготовление:

1. На дно простерилизованных банок выложить зонтики укропа, по паре зубчиков чеснока, нарезанные кусочки корня и листья хрена.
2. Огурцы нарезать кружочками и максимально плотно уложить их в подготовленные банки.
3. Для приготовления маринада вскипятить воду, добавить все специи, соль и сахар, проварить 5 минут и в самом конце влить столовый уксус.
4. Банки с огурцами дважды залить обычным кипятком без специй (первый раз на 15 минут, второй — на 5-7 минут), затем эту воду слить в раковину.
5. Залить овощи кипящим маринадом до самого верха, сразу же закатать крышками и проверить их на герметичность.
6. Укутать банки в перевернутом виде до полного остывания, после чего переставить на постоянное место хранения.

Рецепт 3: Острые огурцы дольками с чесноком и маслом

Салатная заготовка, где огурцы маринуются в собственном соку с добавлением растительного масла (на четыре банки по 0,5 л).

Ингредиенты:

• Огурцы (2 кг)
• Сахар (3 ст. л.)
• Соль (1,5 ст. л.)
• Черный молотый перец (1 ч. л.)
• Уксус 9% (80 мл)
• Растительное масло (100 мл)
• Чеснок (1 головка)

Приготовление:

1. Огурцы вымыть, срезать кончики и нарезать брусочками длиной 10-12 см, чтобы они свободно помещались в банку.
2. Сложить дольки в глубокую миску, добавить соль, сахар, перец и измельченный прессом чеснок, сверху влить растительное масло и уксус.
3. Хорошо перемешать массу и убрать в холодильник на 2 часа. За это время перемешать огурцы еще 2-3 раза, чтобы они пустили сок.
4. Плотно уложить дольки вертикально в стерильные банки и залить образовавшимся соком (если жидкости не хватит, долить банки кипятком).
5. Накрыть банки стерильными крышками и пастеризовать в кастрюле с теплой водой на медленном огне в течение 7 минут после закипания.
6. Осторожно достать банки, плотно закатать и оставить остывать на воздухе, после чего убрать на хранение в прохладное место.

Частые ошибки

• Использование йодированной соли. Делает огурцы мягкими и может вызвать помутнение рассола. Используйте только крупную каменную соль.
• Нарушение времени пастеризации. Для рецепта с маслом пастеризация должна длиться ровно 7 минут после закипания. Увеличение времени сделает огурцы слишком мягкими.
• Заливка холодным маринадом. В рецептах без стерилизации маринад и вода для прогревания банок должны быть строго кипящими.

FAQ

Можно ли хранить резаные огурцы без стерилизации при комнатной температуре?
Да, если соблюдена технология двойной заливки кипятком и добавлен уксус, заготовка сохраняет хруст и безопасность при комнатной температуре.

Сколько времени нужно пастеризовать огурцы дольками с маслом?
Ровно 7 минут после закипания воды в кастрюле на медленном огне.

Требуют ли стерилизации банки после закатки в рецепте по-фински?
Нет, этот рецепт не требует стерилизации банок после закатки. Достаточно перевернуть их вверх дном и тщательно укутать до полного остывания.