Приготовление масла гхи и домашних растительных масел: пошаговые инструкции

Масло гхи и домашние растительные масла легко сделать самому. Гхи томится 40 минут до янтарного цвета, подсолнечное отжимается через марлю или пресс, а облепиховое настаивается на базовом масле.

Как приготовить топленое масло гхи

Ингредиенты:

• Сливочное масло (5 кг или 2 пачки)
• 2–3 щепотки соли

Пошаговое приготовление:

1. Растопите сливочное масло в большой кастрюле или сотейнике на среднем огне.
2. Уменьшите огонь до минимума, чтобы масло не сгорело.
3. Томите масло 30–40 минут без крышки.
4. В процессе нагревания из масла выпаривается вода, примеси и молочные компоненты.
5. На поверхности образуется белая пена, которую нужно аккуратно снимать.
6. Готовое масло должно стать полностью прозрачным и приобрести янтарный цвет.

Способы приготовления домашнего подсолнечного масла

Способ 1 — С маслопрессом:

1. Выложите семена подсолнечника на сухую сковороду.
2. Подсушите и слегка обжарьте до легкого колера для получения аромата жареных семечек.
3. Пропустите подготовленные семена через маслопресс.

Способ 2 — Без маслопресса:

1. Обжаренные или сырые семена подсолнуха измельчите в блендере, кофемолке или пропустите дважды через мясорубку.
2. Полученную маслянистую массу тщательно отожмите через марлю.

Рецепты облепихового масла в домашних условиях

Способ 1 — Из сока и мезги:

1. Пропустите ягоды облепихи (примерно 1 кг) через соковыжималку 3 раза.
2. В результате получится сок и мезга (жмых).
3. Мезгу дополнительно отожмите через марлю.
4. Сок оставьте настаиваться для расслоения.

Способ 2 — Из замороженных ягод:

1. Замороженную облепиху, не размораживая, залейте базовым рафинированным маслом в пропорции 1:1.
2. Прогрейте смесь на водяной бане в течение 30 минут.
3. Процедите масло в стерильную емкость.

Способ 3 — Настаивание в печи:

1. Высушите и измельчите ягоды облепихи.
2. Залейте их растительным маслом в пропорции 1:1.
3. Плотно накройте крышкой и томите в печи.

Частые ошибки

• Томление гхи под крышкой: Приводит к возвращению конденсата в масло, из-за чего оно не становится прозрачным и янтарным.
• Использование нерафинированного масла для заморозки: Для способа с замороженными ягодами требуется именно базовое рафинированное масло, чтобы не исказить вкус и аромат.
• Перегрев при отжиме подсолнечного масла: Превышение температуры 45°C при холодном отжиме разрушает витамины и полезные вещества.

FAQ

Можно ли приготовить подсолнечное масло без специального оборудования?
Да, семена можно измельчить в блендере или дважды пропустить через мясорубку, а затем отжать полученную массу через марлю.

Какую температуру нужно поддерживать при отжиме подсолнечного масла?
Для сохранения всех витаминов и полезных веществ температура холодного отжима не должна превышать 40–45°C.

Нужно ли размораживать ягоды для приготовления облепихового масла?
Нет, согласно одному из проверенных рецептов, замороженную облепиху заливают маслом, не размораживая, и прогревают на водяной бане.

Зачем снимать белую пену при варке масла гхи?
Эта пена состоит из молочных компонентов и примесей. Ее удаление необходимо для того, чтобы масло стало прозрачным, янтарным и приобрело характерные свойства топленого масла.