Маринованный лук в томатной пасте на зиму: пошаговый рецепт
Маринованный лук в томатной пасте на зиму готовится из 2 кг лука, 400–500 г пасты, 1 л воды, 100–150 г сахара, 2 ст.л. соли, 100 мл 9% уксуса и 100 мл масла. Заготовка хранится до 1 года.
Оглавление
Базовые ингредиенты и пропорции
Для приготовления базовой партии вам потребуется:
- Лук репчатый: 2 кг. Обычно для маринования лучше подходят белые или красные сорта — они слаще.
- Томатная паста: 400–500 г.
- Вода: 1 л.
- Сахар: 100–150 г.
- Соль: 2 ст.л.
- Уксус 9%: 100 мл.
- Растительное масло: 100 мл.
Для более насыщенного вкуса в маринад добавляют специи: 3–4 зубчика чеснока, 2–3 лавровых листа, 5–7 горошин черного перца и 2–3 бутона гвоздики.
Пошаговая технология приготовления
- Подготовка тары. Тщательно вымойте банки и крышки.
**Риск отравления ботулизмом:** Используйте только стерилизованные банки и крышки. Нарушение герметичности или неправильная подготовка тары создают идеальную среду для развития бактерий ботулизма.
- Нарезка лука. Очистите лук и нарежьте его кольцами или полукольцами. Перед закладкой в банки его можно слегка обжарить на части растительного масла для более насыщенного вкуса.
- Приготовление маринада. В кастрюле смешайте томатную пасту, воду, сахар, соль и все сухие специи. Доведите смесь до кипения.
**Риск ожогов:** Будьте предельно осторожны при работе с горячим маринадом и во время дальнейшей стерилизации банок. Используйте плотные кухонные прихватки.
- Добавление уксуса. В кипящий маринад влейте 9% уксус и сразу снимите кастрюлю с огня.
- Фасовка. Плотно разложите лук по подготовленным банкам и залейте его горячим томатным маринадом.
- Стерилизация. Поставьте наполненные банки в кастрюлю с теплой водой. Время стерилизации составляет 15–20 минут для литровых банок после закипания воды.
- Закатка. Аккуратно достаньте банки, плотно закатайте крышками, переверните и оставьте до полного остывания.
Условия и сроки хранения
При правильной герметизации заготовка хранится до 1 года. Оптимальная температура хранения: +5...+15°C в прохладном темном месте.
Если под рукой не оказалось томатной пасты, ее часто заменяют томатным соком, увеличивая объем жидкости до 1,5 л. Вместо 9% уксуса допустимо использовать лимонную кислоту из расчета 1 ч.л. на 1 л маринада.
Признаки испорченного продукта: вздутие крышки, неприятный запах, изменение цвета. При обнаружении любого из этих признаков употреблять продукт в пищу категорически нельзя.
Частые ошибки
- Использование нестерилизованной тары. Приводит к вздутию крышек и порче заготовки из-за развития бактерий.
- Добавление уксуса в начале варки. Уксус нужно вливать только в конце, после закипания маринада, иначе его кислотность улетучится, и консервация не будет безопасной.
- Игнорирование времени стерилизации. Недостаточная термообработка банок (менее 15 минут для литра) не гарантирует уничтожение патогенной микрофлоры.
FAQ
Можно ли заменить томатную пасту? Обычно томатную пасту заменяют томатным соком. В этом случае объем жидкой основы увеличивают до 1,5 л.
Чем можно заменить столовый уксус? Вместо 9% уксуса часто используют лимонную кислоту. Пропорция замены — 1 чайная ложка кислоты на 1 литр маринада.
Какой лук лучше всего подходит для этого рецепта? Для маринования обычно выбирают белый или красный лук, так как эти сорта отличаются большей сладостью и лучше пропитываются томатным маринадом.