Маринованные острые закуски на зиму: 5 универсальных рецептов

Маринованные острые закуски на зиму сохраняют летние овощи и добавляют пикантности блюдам. Ниже представлены 5 универсальных рецептов из помидоров, баклажанов, кабачков и огурцов с точными пропорциями.

Острая закуска из помидоров на зиму (универсальная аджика)

Сочная овощная закуска с острой ноткой жгучего перца отлично подходит к хлебу и горячим блюдам.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1,5 кг
• Лук репчатый – 250 г
• Морковь – 250 г
• Сладкий перец – 250 г
• Чеснок – 100 г
• Острый перец – 4-5 стручков
• Растительное масло – 200 г
• Сахар – 50 г
• Соль – 1 ч.л.

Приготовление: Все овощи промыть и нарезать произвольно. Прокрутить через мясорубку, переложить в таз для варки, добавить масло, соль и сахар. Варить на небольшом огне 2,5-3 часа, периодически помешивая, пока масса не загустеет. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Закуска "Огонек" из помидоров с хреном

Эта закуска невероятно проста в приготовлении и хранится без уксуса благодаря хрену. Рецепт не требует термической обработки, что позволяет сохранить больше витаминов.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1 кг
• Корень хрена – 100 г
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Соль – 2 ч.л.
• Сахар – 1-2 ч.л.

Приготовление: С помидоров снять кожицу, опустив их на 10 секунд в кипяток. Хрен очистить и пропустить через мясорубку вместе с томатами и чесноком. Добавить сахар и соль, перемешать. Разложить по стерилизованным банкам и закатать. Хранить в прохладном месте.

Острая закуска из баклажанов "Кобра"

Баклажаны отлично сочетаются с острыми компонентами, и эта закуска полностью оправдывает свое название.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 кг
• Болгарский перец – 1 шт.
• Острый перец – 100 г
• Чеснок – 100 г
• Уксус 70% – 2 ст.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Соль – 1 ч.л. плюс соль для засолки
• Растительное масло

Приготовление: Баклажаны нарезать кружочками, посолить и оставить на 30-40 минут. Болгарский перец, острый перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить сахар, соль, 500 мл воды и уксус. Баклажаны обжарить с двух сторон, обмакнуть каждый ломтик в маринад и утрамбовать в банки. Разлить оставшийся маринад и закатать.

Острая аджика из кабачков на зиму

Эта закуска получается очень сытной и питательной.

Ингредиенты:

• Кабачки – 1,5 кг
• Морковь – 250 г
• Болгарский перец – 250 г
• Томатная паста – 150 г
• Растительное масло – 100 мл
• Уксус 9% – 50 мл
• Чеснок – 1 головка
• Сахар – 3 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Молотый красный перец – 1 ст.л.
• Молотый черный перец – 1 ч.л.
• Лавровый лист – 3-4 шт.

Приготовление: Овощи очистить и пропустить через мясорубку. Выложить в кастрюлю, добавить томатную пасту, масло, лавровый лист, сахар и соль. Довести до кипения, добавить измельченный чеснок и молотый перец. Варить 40 минут, за 1-2 минуты до готовности влить уксус. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Острая закуска из огурцов в томате по-грузински

Ароматная закуска из хрустящих огурчиков в пикантном томатном соусе.

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг
• Помидоры – 700 г
• Жгучий перец – 3 стручка
• Сахар – 100 г
• Растительное масло – 100 мл
• Уксус 9% – 100 мл
• Соль – 1 ст.л.
• Хмели-сунели – 2 ч.л.
• Молотый кориандр – 1 ч.л.

Приготовление: Огурцы нарезать ломтиками, чеснок измельчить. Помидоры с перцем пюрировать блендером или через мясорубку. Выложить смесь в кастрюлю, добавить масло, довести до кипения и варить 15 минут. Добавить сахар, соль и специи, затем огурцы и чеснок. Варить 10 минут, в конце влить уксус. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Полезные советы и частые ошибки

Нужно ли удалять семена из жгучего перца? Нет, если вы хотите получить максимальную остроту, семена следует оставить.

Обязательно ли стерилизовать тару? Да, все банки и крышки обязательно стерилизуйте перед использованием, чтобы заготовки не испортились.

Где хранить готовые закуски? Храните заготовки в прохладном темном месте. Закуска "Огонек" хранится без уксуса именно благодаря свойствам хрена, но прохладное место для нее также обязательно.