Маринованные огурцы в томатном соусе, кетчупе и острой заливке: рецепты

Маринованные огурцы в томатном соусе, кетчупе и острой заливке получатся хрустящими, если замочить их на 2–3 часа. Точные пропорции уксуса и стерилизация гарантируют надежное хранение всю зиму.

Маринованные огурцы в томатном соусе

Огурцы в томате получаются нежными, а саму заливку можно использовать как овощной соус или основу для супов.

Ингредиенты:

• Огурцы — 1,5–2 кг;
• Томатный сок (или протертые помидоры) — 1–1,5 л;
• Сахар — 3–5 ст. л.;
• Соль — 1,5–2 ст. л.;
• Растительное масло — 2–3 ст. л.;
• Уксус (9%) — 1–2 ст. л. на литр сока;
• Чеснок, душистый и черный перец горошком — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка: Огурцы тщательно промойте и замочите в холодной воде на 2–3 часа, чтобы они напитались влагой и получились хрустящими.
2. Томатная заливка: Томатный сок перелейте в кастрюлю, доведите до кипения. Добавьте соль, сахар и растительное масло. Прокипятите соус 1–2 минуты, после чего влейте уксус и добавьте снятый с огня чеснок.
3. Фасовка: На дно стерилизованных банок бросьте перец горошком и дольки чеснока. Плотно уложите огурцы (крупные можно разрезать на части).
4. Стерилизация: Залейте огурцы кипящим томатным соусом до самого верха. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться в кастрюлю с горячей водой на 10–15 минут (для литровых банок).
5. Закатка: Аккуратно достаньте банки, герметично закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

Маринованные огурцы в кетчупе чили

Этот рецепт славится идеальным балансом кисло-сладкого вкуса с приятной перечной остринкой.

Ингредиенты (на 3 кг огурцов):

• Огурцы — 3 кг;
• Кетчуп «Чили» (острый) — 250–270 г (стандартная упаковка);
• Вода — 1,7 л;
• Сахар — 1 стакан;
• Соль — 2 ст. л. (без горки);
• Уксус (9%) — 1 стакан;
• Специи: зонтики укропа, листья хрена, чеснок, лавровый лист.

Пошаговое приготовление:

1. Укладка: У вымытых огурцов обрежьте кончики. В стерильные банки положите зелень (укроп, хрен), пару зубчиков чеснока и плотно утрамбуйте огурцы.
2. Маринад: В кастрюле смешайте воду, соль, сахар и кетчуп чили. Доведите смесь до кипения, дайте провариться пару минут и влейте уксус.
3. Заливка: Залейте банки с огурцами горячим маринадом до краев.
4. Стерилизация: Поставьте банки в широкую кастрюлю, подстелив на дно полотенце, залейте водой по «плечики» и стерилизуйте 10–15 минут после закипания.
5. Готовность: Закатайте банки крышками. Пробовать такие пикантные огурцы рекомендуется не ранее, чем через месяц после заготовки, чтобы они полностью пропитались вкусом кетчупа.

Маринованные огурцы в острой заливке

Классический «ядерный» рецепт для любителей хрустящих и очень пряных солений.

Ингредиенты:

• Огурцы (лучше мелкие корнишоны) — 1,5–2 кг;
• Вода — 1,5 л;
• Соль — 2 ст. л.;
• Сахар — 3 ст. л.;
• Уксус (9%) — 100 мл;
• Острый стручковый перец — 1–2 стручка;
• Пряности: листья хрена, смородины и вишни, зонтики укропа, чеснок (4–5 зубчиков), черный и душистый перец, семена горчицы, гвоздика.

Пошаговое приготовление:

1. Зелень: Всю зелень тщательно промойте. На дно стерилизованных банок уложите листья хрена (они дают крепость), смородину, укроп, зонтики чеснока и колечки острого перца (чем больше перца и семян, тем острее будет заливка).
2. Укладка: Плотно уложите вымоченные в воде огурцы, чередуя их с дольками чеснока и специями.

3. Первая заливка: Залейте банки просто кипятком до верха, прикройте крышками и оставьте на 10–15 минут, чтобы огурцы прогрелись.
4. Рассол: Слейте воду из банок обратно в кастрюлю (это позволит точно отмерить нужное количество жидкости). Добавьте в воду соль и сахар, доведите до активного кипения.
5. Финал: Влейте в кипящий рассол уксус, сразу же разлейте его по банкам до верха и быстро закатайте. Переверните, укутайте пледом и оставьте на сутки.

Частые ошибки

• Использование йодированной соли: Делает огурцы мягкими, а рассол мутным. Используйте только крупную каменную соль.
• Пропуск этапа замачивания: Без выдержки в холодной воде (2–3 часа) овощи не наберут влагу и не будут хрустящими.
• Нарушение пропорций уксуса или недостаточная стерилизация: Приводит к риску взрыва банок и порче заготовок. Строго следуйте указанным объемам.

FAQ

Можно ли заменить томатный сок протертыми помидорами?
Да, рецепт допускает использование протертых помидоров вместо сока, вкус останется насыщенным.

Через сколько можно пробовать огурцы в кетчупе чили?
Не ранее чем через месяц после заготовки, чтобы овощи полностью пропитались вкусом и ароматом маринада.

Как сделать заливку еще острее?
Увеличьте количество острого стручкового перца и обязательно оставьте его семена при нарезке — именно они дают основную жгучесть.