Маринованные огурцы в томатном соусе, кетчупе чили и помидорах: 3 острых рецепта

Маринованные огурцы в томатном соусе, кетчупе чили и помидорах — пикантная заготовка на зиму. Ниже 3 проверенных рецепта: классический, насыщенный томатно-перечный и быстрый вариант без стерилизации.

Классический рецепт в кетчупе чили

Этот вариант обеспечивает идеальный баланс остроты и хруста за счет двойной заливки.

Ингредиенты:

• Огурцы — 1,5 кг
• Кетчуп острый (чили) — 200 мл
• Вода — 1 л
• Уксус столовый 9% — 100 мл
• Сахар-песок — 100 г
• Соль — 1,5 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец чёрный горошком — 3 г

Приготовление:

1. Огурцы хорошо вымойте, срежьте кончики с двух сторон и при желании разрежьте пополам или на четвертинки. Замочите их в холодной воде минимум на 2 часа.
2. Стерилизуйте банки и крышки удобным способом: на пару, в духовке или обдайте кипятком. Чеснок очистите и нарежьте дольками.
3. На дно каждой стерильной банки положите лавровый лист, несколько горошин перца и по 1–2 дольки чеснока. Плотно уложите огурцы.
4. В кастрюле смешайте воду, кетчуп чили, соль, сахар и уксус. Поставьте на огонь, доведите до кипения и прокипятите 2–3 минуты.
5. Залейте огурцы горячим маринадом до самого верха. Накройте крышками и дайте постоять 10 минут.
6. Слейте маринад обратно в кастрюлю, снова доведите до кипения и второй раз залейте им огурцы. Сразу герметично закатайте крышки.
7. Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания.

Насыщенная закуска в томатно-перечном соусе

Этот рецепт более насыщенный, так как использует два вида кетчупа и растительное масло для создания густого соуса.

Ингредиенты:

• Огурцы свежие — 3 кг
• Масло растительное — 250 мл
• Вода — 125 мл
• Сахар — 180 г
• Соль крупная — 1,5 ст. ложки
• Уксус 9% — 100 мл
• Кетчуп томатный — 250 г
• Кетчуп чили — 250 г
• Чеснок свежий — 12 зубчиков

Приготовление:

1. Огурцы тщательно вымойте, обрежьте кончики и нарежьте брусочками.
2. В большую кастрюлю с толстым дном всыпьте сахар и соль. Влейте растительное масло, воду, уксус и оба вида кетчупа. Всё перемешайте.
3. Добавьте в кастрюлю нарезанные огурцы и поставьте на огонь. Дождитесь закипания.
4. После закипания накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до среднего и тушите огурцы 20 минут.
5. Измельчите чеснок, добавьте к огурцам и продолжайте тушить под крышкой ещё 10 минут.
6. Сразу же разложите горячую массу по подготовленным сухим стерилизованным банкам и закрутите прокипяченными крышками. Переверните банки и дайте остыть.

Быстрый рецепт без стерилизации

Оптимальный выбор для экономии времени. Рецепт рассчитан на одну литровую банку.

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

• Огурцы — 500 г
• Вода — 500 мл
• Кетчуп чили — 2 ст. л.
• Уксус 9% — 1 ст. л.
• Соль — 1,5 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Стебель сельдерея — 1 шт.
• Укроп — 10 г
• Петрушка — 5 г
• Перец чили — 1 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Душистый перец горошком — 2 шт.
• Чёрный перец горошком — 6 шт.
• Семена кориандра — 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Огурцы замочите в холодной воде на пару часов, затем тщательно помойте и срежьте кончики.
2. Банку простерилизуйте удобным способом, крышки прокипятите около 10 минут.
3. В подготовленную банку добавьте свежую зелень, стебель сельдерея и специи (кориандр, чёрный перец, душистый перец, лавровый лист).
4. Чеснок очистите и нарежьте пластинами. Наполните банку огурцами, добавьте чеснок и стручок перца чили по желанию.
5. Залейте огурцы кипятком, прикройте крышкой и оставьте на 10–15 минут.
6. Слейте воду в кастрюлю, добавьте кетчуп, соль и сахар. Доведите до кипения, кипятите около минуты. Затем влейте уксус, перемешайте и снимите с плиты.
7. Залейте кипящим маринадом огурцы в банке до самого верха. Герметично закройте крышками.
8. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым и оставьте до полного остывания.

Частые ошибки

• Использование йодированной соли. Она делает огурцы мягкими, а маринад мутным. Используйте только крупную каменную соль.
• Пропуск этапа замачивания. Без вымачивания в холодной воде огурцы впитают слишком много маринада и сморщатся.
• Недостаточная стерилизация тары. Даже одна нестерильная банка может привести к вздутию крышек и порче всей партии заготовок.

FAQ

Можно ли заменить столовый уксус яблочным?
Да, в той же пропорции. Вкус заготовки станет мягче и приобретет легкий фруктовый аромат.

Почему огурцы получились мягкими?
Чаще всего это происходит из-за использования йодированной соли, перезрелых плодов с крупными семенами или недостаточного времени замачивания.

Сколько хранятся такие заготовки?
При соблюдении технологии приготовления и герметичности закатки огурцы хранятся до 1 года в прохладном темном месте (погреб или кладовая).