Как приготовить маринованные огурцы в томатной пасте на зиму: пошаговый рецепт
Маринованные огурцы в томатной пасте на зиму готовятся из 2–3 кг огурцов, 200–300 г пасты, 180–375 г сахара, 2 ст. л. соли, 150–300 мл 9% уксуса на 1–2,25 л воды. Обязательна стерилизация, чтобы банки не взорвались.
Оглавление
Ингредиенты и пропорции
Расчет приведен на объем ~4 литра (примерно 7 банок по 0,75 л).
| Ингредиент | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Огурцы | 2–3 кг | Небольшие, крепкие, с черными шипами, без пустот внутри |
| Вода | 1–2,25 л | Основа для рассола |
| Томатная паста | 200–300 г | Только обычная концентрированная паста (не кетчуп и не соус) |
| Сахар | 180–375 г | Регулирует баланс вкуса |
| Соль | 2 ст. л. | Обычная поваренная или крупная каменная |
| Уксус 9% | 150–300 мл | Гарантирует безопасность заготовки |
| Специи | По вкусу | Чеснок, укроп, перец горошком |
Вариации рецепта: для насыщенности вкуса можно добавить 50–125 мл растительного масла и болгарский перец. Томатную пасту допустимо заменить домашним томатным пюре или соком из свежих помидоров (в пропорции 2 кг помидоров на 4–5 кг огурцов).
Пошаговая инструкция приготовления
Стандартные риски при работе с кипятком и стеклянными банками: возможны ожоги и бой стекла. Соблюдайте максимальную осторожность, используйте прихватки и проверяйте тару на наличие сколов.
- Подготовка огурцов. Тщательно вымойте огурцы. Если плоды переросшие, их обязательно нужно нарезать кружочками или брусочками, иначе они останутся жесткими и промаринуются неравномерно. Молодые крепкие огурцы можно закладывать целиком.
- Закладка в банки. Разложите специи (чеснок, укроп, перец) по заранее простерилизованным банкам. Плотно уложите огурцы.
- Приготовление маринада. В кастрюле смешайте воду, томатную пасту, сахар и соль. Доведите смесь до кипения. Добавьте уксус и кипятите еще 1–5 минут.
- Заливка и стерилизация. Залейте огурцы горячим маринадом. Далее выберите один из двух проверенных способов:
- Со стерилизацией: поставьте наполненные банки в кастрюлю с кипящей водой и стерилизуйте 7–10 минут, затем закатайте стерильными крышками.
- Без стерилизации: плотно закатайте банки крышками и сразу же укутайте их теплым одеялом до полного остывания (на 12–24 часа).
Рекомендуется попробовать маринад на вкус перед заливкой. Если он кажется чрезмерно кислым, можно немного скорректировать количество сахара, чтобы не испортить заготовку.
Условия хранения
После полного остывания банки с заготовкой следует хранить в прохладном темном месте: в кладовке, погребе или в холодильнике. Соблюдение температурного режима продлевает срок годности и сохраняет хруст огурцов.
Частые ошибки
- Использование кетчупа или готового соуса. Эти продукты содержат крахмал, сахар и специи, которые меняют технологию консервации и могут привести к помутнению рассола или взрыву банки.
- Избыток уксуса. Делает заготовку непригодной для еды из-за чрезмерной кислоты. Всегда пробуйте маринад.
- Отказ от стерилизации или укутывания. Нарушение термической обработки или процесса медленного остывания повышает риск размножения бактерий и вздутия крышек.
- Закатка переросших огурцов целиком. Без нарезки крупные плоды не пропитаются рассолом и останутся жесткими.
FAQ
Можно ли заменить томатную пасту свежими помидорами?
Да, можно использовать домашнее томатное пюре или свежевыжатый сок. Оптимальная пропорция: 2 кг помидоров на 4–5 кг огурцов.
Сколько точно нужно стерилизовать банки после заливки?
Если вы выбрали метод стерилизации в кастрюле, достаточно 7–10 минут кипения воды вокруг банок. Если используете метод укутывания, дополнительная варка в воде не требуется, но укутывание должно быть плотным и длительным (до полного остывания).
Почему огурцы в томатной пасте получились мягкими?
Чаще всего это связано с использованием переросших плодов без предварительной нарезки, нарушением пропорций уксуса или недостаточной термической обработкой (отказ от стерилизации без компенсации плотным укутыванием).