Пошаговый рецепт: маринованные огурцы с кетчупом на зиму со стерилизацией
Маринованные огурцы с кетчупом на зиму по этому пошаговому рецепту со стерилизацией получаются хрустящими и пикантными. Заготовка рассчитана на 4 литровые банки и использует кетчуп «Чили» для насыщенного вкуса.
Ингредиенты на 4 литровые банки
| Категория | Наименование | Количество |
|---|---|---|
| Основные | Свежие огурцы (мелкие, корнишоны) | 2–2,5 кг |
| Вода | 1–1,2 л | |
| Кетчуп «Чили» | 200 г (1 стандартная упаковка) | |
| Сахар | 1 стакан (200 г) | |
| Соль | 3 ст. ложки (без горки) | |
| Уксус столовый 9% | 1 стакан (200 мл) | |
| Специи (на 1 банку) | Перец черный и душистый горошком | по 3–5 шт. |
| Чеснок | 2–3 зубчика | |
| Зонтики укропа, листья хрена и черной смородины | по вкусу | |
| Зерна горчицы | 0,5 ч. л. (по желанию) | |
| Острый стручковый перец колечками | по желанию |
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка огурцов
Огурцы тщательно промойте и срежьте плодоножки. Рекомендуется замочить их в холодной воде на 2–3 часа — так они впитают необходимую влагу, останутся сочными, хрустящими и впитают меньше маринада при консервации.
Шаг 2. Подготовка тары
Банки и крышки тщательно вымойте с пищевой содой и простерилизуйте любым удобным способом (над паром, в духовке или микроволновой печи).
Шаг 3. Закладка специй
На дно каждой подготовленной литровой банки положите специи: листья хрена, смородины, зонтики укропа, очищенные зубчики чеснока, горошины перца, зерна горчицы и, при желании, колечки острого перца.
Шаг 4. Укладка огурцов
Плотно уложите огурцы в банки. Мелкие огурчики лучше класть вертикально, а если плоды крупные — их можно разрезать вдоль на 4 части или больше.
Шаг 5. Приготовление маринада
В кастрюле смешайте воду, кетчуп, сахар и соль. Доведите смесь до кипения и проварите пару минут до полного растворения кристалликов. В самом конце влейте уксус, перемешайте и сразу снимите с огня.
Осторожно, горячо!
При работе с кипящим маринадом и стерилизации используйте прихватки или щипцы, чтобы избежать ожогов.
Шаг 6. Заливка
Залейте огурцы в банках кипящим маринадом до самого верха. Если маринада немного не хватило, банки можно долить доверху обычным крутым кипятком. Прикройте банки простерилизованными крышками (но не закатывайте).
Шаг 7. Стерилизация
На дно широкой кастрюли постелите тканевое полотенце, аккуратно установите банки и залейте их теплой водой по «плечики». Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду до кипения и стерилизуйте банки в течение 10 минут после закипания воды (за это время огурцы должны немного изменить цвет).
Шаг 8. Закатка и хранение
С помощью щипцов аккуратно достаньте банки, герметично закатайте их крышками, переверните дном вверх и укутайте теплым одеялом. Оставьте заготовки в таком положении до полного остывания. Хранить такие огурцы лучше в прохладном темном месте (погребе или холодильнике).
Частые ошибки
- Огурцы стали мягкими. Причина: не замочили их в холодной воде перед закладкой или превысили время стерилизации.
- Маринад помутнел. Причина: плохо промыли банки, крышки или зелень, либо использовали йодированную соль вместо обычной поваренной.
- Крышки вздулись. Причина: недостаточное время стерилизации или негерметичная закатка, позволившая попасть воздуху.
FAQ
Можно ли использовать другой кетчуп вместо «Чили»?
Да, но кетчуп «Чили» рекомендуется для достижения той самой пикантности и насыщенного цвета, которые характерны для этого классического рецепта.
Обязательно ли стерилизовать уже наполненные банки?
Да, стерилизация наполненных банок в кипящей воде в течение 10 минут является ключевым условием для гарантированной сохранности заготовки на зиму без вздутия крышек.
Сколько хранятся такие заготовки?
При соблюдении технологии и герметичной закатке огурцы хранятся всю зиму в прохладном темном месте, например, в погребе или холодильнике.