Пошаговый рецепт: резаные маринованные огурцы по-фински с горчицей
Маринованные огурцы по-фински с горчицей — это хрустящие резаные заготовки на зиму. Рецепт на 1,5 кг овощей гарантирует хруст благодаря замачиванию и варке ровно 5 минут.
Оглавление
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Огурцы | 1,5 кг |
| Вода | 1,2 л |
| Сахар-песок | 100 г |
| Соль | 2 ст. л. |
| Уксус столовый (9%) | 100 мл |
| Горчица в зернах (семена) | 2 ч. л. |
| Лавровый лист | 2 шт. |
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка огурцов
Тщательно вымойте огурцы, сложите их в большую миску, залейте холодной водой и оставьте на 2 часа.
Этот шаг необходим для того, чтобы овощи во время приготовления сохранились хрустящими и плотными.
Шаг 2. Стерилизация тары
Тщательно вымойте банки и крышки с пищевой содой. Простерилизуйте банки удобным способом (например, в духовке при 120 °C около 15 минут), а крышки прокипятите в кастрюле 3 минуты или залейте кипятком на 20 минут.
Шаг 3. Нарезка
Слейте воду с огурцов, срежьте у них кончики и нарежьте овощи кружочками или столбиками толщиной 1,5–3 см.
Шаг 4. Приготовление маринада
В большую кастрюлю влейте питьевую воду, добавьте соль, сахар, семена горчицы и лавровые листья. На сильном огне доведите жидкость до кипения, убавьте нагрев до среднего и влейте уксус.
Шаг 5. Варка
Добавьте в кастрюлю подготовленные огурцы, снова доведите до кипения и варите в течение 5 минут.
Не варите огурцы дольше 5 минут. За это время они должны лишь изменить свой первоначальный зеленый цвет на светло-оливковый. Переваривание лишит их хруста.
Шаг 6. Расфасовка
При помощи шумовки разложите горячие огурцы по стерилизованным банкам, наполняя их до плечиков. Сразу же залейте заготовки кипящим маринадом из кастрюли и герметично укупорьте крышками.
Шаг 7. Остывание и хранение
Переверните банки вверх дном, накройте теплым одеялом или толстым полотенцем и оставьте медленно остывать на ночь. Полностью остывшие консервы уберите для дальнейшего хранения в темное прохладное место или кладовую.
Частые ошибки
- Переваривание овощей. Варка более 5 минут делает огурцы мягкими и кашеобразными.
- Отсутствие замачивания. Пропуск 2-часового вымачивания в холодной воде лишает заготовки фирменного хруста.
- Плохая стерилизация. Недостаточная обработка банок и крышек пищевой содой и высокой температурой приводит к вздутию крышек при хранении.
FAQ
Можно ли заменить семена горчицы обычной горчицей?
Нет, рецепт требует именно семена (зерна) горчицы. Они обеспечивают правильный аромат маринада и не дают рассолу помутнеть, в отличие от готовой горчицы.
Где хранить готовые заготовки?
Полностью остывшие консервы необходимо хранить в темном прохладном месте или кладовой. Укутывание одеялом на ночь требуется только на этапе первоначального остывания.