Маринованные огурцы на зиму без уксуса: рецепты с лимонной кислотой и холодным способом
Маринованные огурцы на зиму без уксуса получаются мягкими и хрустящими, а лимонная кислота выступает отличным консервантом без резкого запаха. Холодный способ экономит время и сохраняет максимум хруста, но требует хранения в прохладном месте.
Оглавление
Рецепт с лимонной кислотой (метод тройной заливки)
Этот рецепт позволяет хранить банки даже при комнатной температуре, а огурцы получаются очень хрустящими.
Ингредиенты (на 1-литровую банку):
- Огурцы — около 600 г
- Вода — около 500 мл
- Сахар — 2 ст. ложки
- Соль — 1 ст. ложка
- Лимонная кислота — 0,5 ч. ложки (без горки)
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Зонтики укропа, лист хрена
Приготовление:
- Огурцы замочите в холодной воде на пару часов, затем промойте и обрежьте кончики.
- На дно стерилизованной банки положите зелень и чеснок, плотно уложите огурцы.
- Залейте кипятком на 10 минут, затем слейте воду и снова залейте свежим кипятком еще на 10 минут.
- В третий раз слейте воду в кастрюлю (измерив объем, чтобы понять, сколько маринада нужно), добавьте соль и сахар, прокипятите 1-2 минуты.
- В саму банку насыпьте лимонную кислоту, залейте кипящим маринадом до краев, сразу закатайте, переверните и укутайте до остывания.
Быстрый маринад с горчицей и лимонной кислотой
Ингредиенты (на 3 литра воды):
- Огурцы — 4 кг
- Соль — 4 ст. ложки
- Сахар — 10 ст. ложек
- Лимонная кислота — 2 ч. ложки
- Сухая горчица — 3 ч. ложки (или семена)
- Лавровый лист, перец горошком, зелень.
Приготовление: В кипящую воду добавьте соль, сахар, горчицу и лимонную кислоту, размешайте до растворения и залейте этим горячим маринадом банки с огурцами и зеленью, после чего сразу закатайте и укутайте.
Классическая засолка холодным способом
Этот способ не требует варки и стерилизации, но хранить такие огурцы нужно строго в погребе или холодильнике.
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
- Огурцы — 1,5–2 кг
- Вода (очищенная, колодезная или родниковая) — 1,5 л
- Соль — 3 ст. ложки (около 90 г)
- Чеснок — 3 зубчика
- Листья смородины, вишни, хрена, зонтики укропа.
Приготовление:
- Огурцы промойте, залейте холодной водой на 5–6 часов, затем обрежьте хвостики.
- На дно чистой банки уложите часть зелени и чеснок, затем плотно утрамбуйте огурцы, перекладывая их оставшимися листьями.
- В отдельной емкости разведите соль в холодной воде, дайте отстояться пару минут и залейте банку чистым холодным рассолом.
- Закройте банки плотными полиэтиленовыми крышками (предварительно опустив их в горячую воду для эластичности) и сразу уберите в холодное место. Готовы к употреблению через 30 дней.
Холодный способ с лимонной кислотой
Многие дачники совмещают холодный способ засолки с добавлением лимонной кислоты для подстраховки от взрывания банок, если нет идеальных условий для хранения.
Как приготовить:
- Подготовьте банки и огурцы, как в классическом холодном рецепте (с зеленью и чесноком).
- Сделайте рассол из холодной воды: на 1 литр воды возьмите 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара.
- Добавьте в банку лимонную кислоту из расчета около 0,5–1 чайной ложки на 3-литровую банку (вместо уксуса).
- Залейте огурцы холодным рассолом так, чтобы жидкость переливалась через край, и закатайте стерильными крышками. Хранить такие огурцы лучше в прохладном темном месте.
Полезные советы по выбору и подготовке
| Ингредиент | Влияние на заготовку |
|---|---|
| Свежие небольшие огурцы с пупырышками | Идеальны для консервации. Покупные с рынка часто вымочены для веса и зимой раскиснут в кашу. |
| Листья хрена и дуба | Добавляют заготовкам необходимый хруст. |
| Листья вишни и смородины | Придают насыщенный аромат рассолу. |
| Ацетилсалициловая кислота (аспирин) | 1 таблетка на 3-литровую банку при холодном засоле дает 100% гарантию, что банки не вздуются. |
Частые ошибки
- Использование покупных огурцов с рынка. Их часто вымачивают в воде для увеличения веса, из-за чего зимой они могут раскиснуть в кашу.
- Нарушение температурного режима. Хранение классических холодных заготовок без лимонной кислоты при комнатной температуре неизбежно приведет к взрыву банок.
- Неправильный расчет кислоты. Добавление лимонной кислоты «на глаз» без соблюдения пропорций (0,5 ч. ложки на 1 л или 0,5–1 ч. ложки на 3 л) может испортить вкус или снизить консервирующие свойства.
FAQ
Можно ли хранить огурцы с лимонной кислотой при комнатной температуре?
Да, если использован метод тройной заливки кипятком с последующей герметичной закаткой.
Зачем добавлять аспирин при холодном засоле?
Некоторые хозяйки добавляют 1 таблетку ацетилсалициловой кислоты на 3-литровую банку для 100% гарантии, чтобы крышки точно не вздулись при хранении.
Сколько соли и сахара нужно на 1 литр воды для холодного способа с лимонной кислотой?
На 1 литр холодной воды берется 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара, плюс 0,5–1 ч. ложка лимонной кислоты на каждую 3-литровую банку.