Лучшие рецепты: маринованные огурцы «Дамские пальчики» и «Пальчики оближешь» на зиму
Маринованные огурцы «Дамские пальчики» и «Пальчики оближешь» — две лучшие заготовки на зиму. Первая дает хрустящие дольки в чесночном маринаде, вторая — пряный салат, провариваемый 10 минут.
Оглавление
Рецепт 1: Салат «Дамские пальчики» на зиму
Этот салат отличается хрустящими ломтиками огурцов, которые напоминают женские пальчики, и пикантным чесночным маринадом.
Ингредиенты:
- Огурцы — 2 кг
- Чеснок — 4 зубчика
- Соль — 1 ст. л. (с горкой)
- Сахар — 0,5 стакана (объем стакана 200 мл)
- Уксус 9% — 0,5 стакана
- Растительное масло — 0,5 стакана
- Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
Опционально: по 30 г свежей петрушки и укропа. При увеличении количества огурцов до 4 кг пропорции остальных ингредиентов нужно удвоить.
Пошаговое приготовление:
- Подготовка: Огурцы тщательно помойте и обрежьте кончики с двух сторон. Небольшие огурцы разрежьте вдоль пополам, средние — на четвертинки, а очень крупные — на несколько частей, чтобы брусочки получились примерно одинакового размера.
- Маринад: Чеснок пропустите через пресс или натрите на мелкой терке. Сложите огурцы в глубокую кастрюлю или таз, добавьте чеснок, соль, сахар, молотый перец, уксус и растительное масло.
- Маринование: Тщательно перемешайте все ингредиенты и оставьте при комнатной температуре на 3 часа. За это время огурцы должны хорошо промариноваться и пустить много сока.
- Фасовка: Разложите огурцы по сухим простерилизованным банкам (из этого объема получается примерно пять банок по 0,5 л) и залейте их образовавшимся соком.
- Стерилизация: Застелите дно широкой кастрюли полотенцем, поставьте банки и залейте теплой водой по «плечики». Стерилизуйте после закипания воды: полулитровые банки — 10 минут, литровые — 20 минут.
- Закатка: Аккуратно достаньте банки, закатайте стерильными крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. Хранить такую заготовку можно в кладовке при комнатной температуре.
Рецепт 2: Салат «Пальчики оближешь»
Очень ароматная, пряная и сочная закуска, которая зимой расходится «на ура». Главная особенность этого рецепта — огурцы перед закаткой слегка провариваются в собственном соку.
Ингредиенты:
- Огурцы — 2 кг
- Сахар — 0,5 стакана
- Соль — 2 ст. л.
- Уксус 9% — 0,5 стакана
- Растительное масло (рафинированное) — 0,5 стакана
- Черный молотый перец — 1 ст. л.
- Чеснок — 1 целая головка
- Петрушка — по вкусу (небольшой пучок)
Пошаговое приготовление:
- Нарезка: Огурцы помойте и нарежьте средними дольками или брусочками. Переложите их в глубокую эмалированную миску или кастрюлю.
- Заправка: Добавьте к огурцам соль, сахар и черный молотый перец, перемешайте. Затем влейте уксус и растительное масло, выдавите через пресс чеснок и добавьте мелко нарезанную петрушку.
- Настаивание: Тщательно все перемешайте и оставьте на 4 часа при комнатной температуре. Уже на этом этапе огурцы приобретают отличный малосольный вкус, и их можно пробовать как свежую закуску.
- Варка: Переложите миску с огурцами и маринадом на плиту. На среднем огне доведите массу до кипения, периодически аккуратно помешивая.
После закипания варите салат ровно 10 минут (не дольше, чтобы огурцы не стали слишком мягкими).
- Закатка: Снимите кастрюлю с огня и сразу же разложите горячий салат вместе с жидкостью по простерилизованным банкам. Плотно закрутите стерильными крышками.
- Остывание: Переверните банки вверх дном, тепло укутайте и оставьте в таком виде до полного остывания. Салат прекрасно хранится в темном месте при комнатной температуре.
Частые ошибки
- Переваривание огурцов. Варка салата «Пальчики оближешь» более 10 минут делает огурцы слишком мягкими и теряет хруст.
- Недостаточное маринование. Оставление заготовки менее чем на 3–4 часа не дает огурцам пустить необходимый объем сока для правильной консистенции маринада.
- Использование нестерильной тары. Разложение по непрогретым банкам или использование нестерильных крышек приводит к вздутию и порче заготовок при хранении.
FAQ
Можно ли хранить эти заготовки при комнатной температуре?
Да, оба салата прекрасно хранятся в темном месте или кладовке при комнатной температуре после полного остывания под одеялом.
Что делать, если огурцы очень крупные?
Для рецепта «Дамские пальчики» очень крупные огурцы нужно разрезать на несколько частей, чтобы брусочки получились примерно одинакового размера с остальными.
Можно ли пробовать салат «Пальчики оближешь» перед закаткой?
Да, после 4 часов настаивания при комнатной температуре огурцы приобретают отличный малосольный вкус, и их можно пробовать как свежую закуску.