Маринованные кабачки и патиссоны: проверенные рецепты без стерилизации

Маринованные кабачки и патиссоны без стерилизации готовятся методом двойной или тройной заливки. Это гарантирует хруст овощей и безопасное хранение заготовок при комнатной температуре после полного остывания.

Рецепт тройной заливки

Этот метод прост, а овощи хорошо хранятся при комнатной температуре. Расчет ингредиентов дан на 2 литровые банки.

Ингредиенты:

• Кабачки — 500 г
• Патиссоны — 500 г
• Чеснок — 6–8 зубчиков
• Перец горошком — 20 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Крупный лист хрена — 1 шт.
• Укроп — 2 веточки
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 4 ст. л.
• Уксус 9% — 2 ст. л. (по 1 ст. л. на банку)
• Вода — сколько войдет

Приготовление:

1. Кабачки и патиссоны тщательно промыть, отрезать кончики. Патиссоны нарезать на 2–4 части, кабачки — кружочками по 1.5–2 см.
2. Хорошо вымыть банки (стерилизовать не нужно).
3. На дно банок сложить листья хрена, перец горошком, чеснок, укроп и лавровый лист.
4. Наполнить банки овощами.
5. Вскипятить воду и залить овощи на 20 минут, прикрыв крышками. Слить воду, повторно закипятить и залить ещё раз на 20 минут.
6. Снова слить воду в кастрюлю, добавить сахар и соль, довести до кипения.

7. Залить овощи кипящим маринадом.
8. Банки закатать, перевернуть дном вверх, укутать полотенцем до полного остывания.

Рецепт двойной заливки

Хрустящая закуска с ароматными специями. Расчет ингредиентов дан на 2 литровые банки.

Ингредиенты:

• Патиссоны — 1.5 кг (можно добавить кабачки)
• Чеснок — 4 зубчика
• Листья хрена — 1 шт.
• Листья черной смородины — 4 шт.
• Семена укропа — 2 ч. л.
• Семена горчицы — 1 ч. л.
• Лавровый лист — 2 шт.

Для маринада (на 1 л воды):

• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Перец чёрный горошек — 12 шт.
• Перец душистый горошек — 6 шт.
• Уксус столовый 9% — по 2 ст. л. на банку

Приготовление:

1. Подготовить банки и крышки (простерилизовать тару).
2. Патиссоны нарезать ломтиками или использовать целыми, если они мелкие.
3. Чеснок разрезать вдоль, листья хрена нарезать.
4. В каждую банку положить специи: семена укропа, горчицы, чеснок, листья смородины, лавровый лист, хрен.
5. Заполнить банки овощами плотно, но не мятыми.
6. Залить кипятком доверху, прикрыть крышками, подождать 10 минут. Слить воду.
7. Второй раз залить кипятком на 15 минут. Слить воду и измерить её объём.
8. В кастрюле приготовить маринад: на каждый литр слитой воды добавить 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара и горошины перца, варить 5 минут после закипания.
9. До половины залить банки горячим маринадом, добавить по 2 ст. л. уксуса в каждую банку, долить маринад до краев.
10. Закрыть крышками, перевернуть, укутать до остывания.

Полезные советы

Частые ошибки

• Использование старых или мягких овощей. Это приводит к тому, что после заливки кипятком овощи теряют форму и становятся кашеобразными.
• Добавление уксуса в общую кастрюлю с маринадом. При длительном кипячении уксус частично выветривается, что снижает консервирующие свойства заготовки. Уксус добавляется строго в банку.
• Сокращение времени выдержки в кипятке. Если слить воду раньше 10–20 минут, овощи и банки не прогреются достаточно для безопасного хранения без стерилизации.

FAQ

Можно ли хранить маринованные кабачки и патиссоны без стерилизации в квартире?
Да, после полного остывания в перевернутом и укутанном виде заготовки надежно хранятся при комнатной температуре.

Чем заменить столовый 9% уксус в рецепте?
Можно использовать яблочный или виноградный уксус. Пропорция замены: 3 ст. л. на литровую банку.

Нужно ли стерилизовать пустые банки для этих рецептов?
Для рецепта тройной заливки банки достаточно очень хорошо вымыть. Для рецепта двойной заливки рекомендуется простерилизовать пустую тару и крышки, но сама закатка с овощами кипячению не подлежит.