Как приготовить маринованные грибы на зиму: 4 вида

Маринованные грибы на зиму готовят по точным пропорциям: на 1 кг сырья берут 1 л воды, 1–2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара и 50–100 мл 9% уксуса. Ниже — проверенные рецепты для подосиновиков, груздей, опят и вешенок.

Маринованные подосиновики

Ингредиенты:

• Грибы подосиновики — 1 кг
• Вода — 0,5–1 л
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Уксус 9% — 100 мл
• Специи: лавровый лист, перец горошком, гвоздика.

Приготовление:

1. В кастрюлю влейте литр чистой воды, всыпьте сахар, соль, добавьте лавровый лист, перец и гвоздику, а затем вскипятите.
2. Выложите в эту жидкость заранее очищенные и отваренные подосиновики.
3. После повторного закипания проварите грибы несколько минут, а в самом конце влейте уксус.
4. Разложите грибы по стерилизованным банкам и закатайте крышками; полноценный вкус они приобретут примерно через месяц.

Маринованные грузди

Ингредиенты:

• Вымоченные грузди — 1 кг
• Вода — 1 л
• Соль — 2 ст. л., сахар — 1 ст. л.
• Уксус 9% — по вкусу (около 50-100 мл)
• Специи: зонтики укропа, листья хрена, гвоздика, черный и душистый перец горошком, лавровый лист.

Приготовление:

1. Грузди можно солить и мариновать как холодным, так и горячим способом.
2. Для горячего маринада налейте в кастрюлю воду, добавьте соль, сахарный песок, лавровый лист, гвоздику, зонтики укропа и листья хрена.
3. Доведите маринад до кипения, опустите в него предварительно отваренные грибы и варите около 10–15 минут.
4. Влейте уксус, выключите огонь, разложите хрустящие грузди по банкам и закройте крышками (рецепт не требует дополнительной стерилизации банок).

Маринованные опята

Ингредиенты:

• Свежие опята — 1–1,5 кг
• Соль — 1-2 ст. л., сахар — 1 ст. л.
• Лимонная кислота — 0,5 ч. л. (или столовый уксус)
• Специи: душистый перец (2 шт.), черный перец (6 шт.), лавровый лист.

Приготовление:

1. По классическому рецепту грибы отвариваются в воде с добавлением ложки уксуса и соли, после чего первый отвар обязательно сливается.
2. Затем опята заливаются свежей водой со специями и варятся до готовности.
3. В конце приготовления рекомендуется добавить лимонную кислоту, чтобы ножки грибов сохранили аппетитный светлый цвет.
4. Горячие грибы укладываются в банки и заливаются маринадом.

Маринованные вешенки

Ингредиенты:

• Вешенки (желательно использовать только шляпки) — 1 кг
• Вода — 500 мл
• Соль — 2 ст. л. без горки, сахар — 2 ст. л. без горки
• Лавровый лист — 2 шт., черный перец горошком, чеснок, уксус.

Приготовление:

1. Грибы произвольно нарезаются, высыпаются в кастрюлю, и к ним добавляется измельченный чеснок.
2. В горячей воде растворяют соль и сахар, доводя будущий рассол до кипения.
3. Кипящим маринадом со специями заливают вешенки, доводят до кипения и варят около 20–25 минут на медленном огне.
4. После этого ароматные грибы вместе с жидкостью фасуются по стерильным банкам и плотно укупориваются на зиму.

Частые ошибки

• Отказ от вымачивания груздей: без выдержки в воде 1–3 суток со сменой жидкости грибы останутся горькими.
• Использование первого отвара для опят: его необходимо обязательно слить, так как он содержит лишнюю горечь и муть.
• Маринование ножек вешенок: для наилучшего результата в рецепте рекомендуется использовать только шляпки.
• Закатка подосиновиков в нестерилизованные банки: для этого вида грибов требуется предварительная стерилизация тары во избежание порчи заготовки.

FAQ

Сколько времени нужно для вымачивания груздей?
От 1 до 3 суток с частой сменой воды для полного удаления едкой горечи.

Зачем добавлять лимонную кислоту к опятам?
Чтобы ножки грибов сохранили аппетитный светлый цвет при хранении.

Через сколько дней маринованные подосиновики будут готовы к употреблению?
Полноценный вкус они приобретают примерно через месяц после закатки.