Маринованное ассорти из огурцов и помидоров на зиму: 3 проверенных рецепта

Маринованное ассорти из огурцов и помидоров на зиму — это универсальная заготовка, сочетающая хрустящие огурцы и сочные томаты. Ниже 3 проверенных рецепта с пошаговой инструкцией.

Классическое ассорти: упрощенный способ

Простой рецепт с минимальным набором овощей, где соль, сахар и уксус добавляются прямо в банку.

Ингредиенты (на банку 1–1,5 л):

• Огурцы — 1 кг
• Помидоры — 0,5 кг
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 2 ст. ложки
• Уксус (9%) — 50 г
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Сладкий перец — 1 шт.
• Луковица — 1 маленькая шт.
• Листья хрена и укроп — 1 пучок

Приготовление:

1. Все овощи и зелень тщательно вымойте. Лук, чеснок и сладкий перец очистите и нарежьте.
2. Банку и крышку простерилизуйте в течение 5–7 минут. На дно банки выложите укроп, листья хрена и чеснок.
3. Заполните банку огурцами и помидорами, а в образовавшиеся просветы поместите кусочки лука и сладкого перца.
4. Залейте овощи крутым кипятком, прикройте крышкой и оставьте на 10 минут.
5. Аккуратно слейте воду. В саму банку с овощами влейте уксус, добавьте сахар и соль.
6. Снова залейте банку крутым кипятком до самых краев и сразу же закатайте.
7. Переверните банку вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания, после чего уберите в прохладное темное место.

Богатое овощное ассорти с горчицей

Более насыщенный вариант с добавлением моркови, сладкого перца и семян горчицы.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

• Огурцы — 450 г
• Помидоры — 450 г
• Сладкий перец — 300 г
• Лук репчатый — 200 г
• Морковь — 150 г
• Чеснок — 50 г
• Петрушка (или укроп) — 6 веточек
• Семена горчицы — 3 ч. ложки
• Душистый перец — 9 горошин

Маринад (на 3-литровую банку):

• Вода — 1,5 литра
• Сахар — 120 г (около 6 ст. ложек без горки)
• Соль — 60 г (около 3 ст. ложек без горки)
• Уксус столовый 9% — 3 ст. ложки (45 мл)

Приготовление:

1. Овощи помойте и обсушите. У огурцов срежьте кончики, у помидоров удалите плодоножки. Морковь, лук и чеснок почистите; сладкий перец очистите от семян и перегородок.
2. Нарежьте овощи примерно одинаковыми кусочками: огурцы, морковь и перец — кружочками или брусочками, лук — толстыми кольцами, а чеснок — пластинками.
3. На дно стерилизованной 3-литровой банки положите зелень, семена горчицы и душистый перец. Плотно и красиво уложите подготовленные овощи.
4. Залейте банку крутым кипятком, неплотно прикройте крышкой и оставьте пропариваться на 25 минут.
5. Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и соль, доведите до кипения и прокипятите 1–2 минуты.
6. Выключите плиту, добавьте в горячий рассол уксус и перемешайте.
7. Сразу же залейте кипящим маринадом овощи в банке до самой кромки и герметично закатайте.
8. Переверните банку на крышку, укутайте одеялом и дождитесь полного остывания (12–15 часов). Хранить такую заготовку можно даже в кухонном шкафу в темном месте.

Сладко-пряное ассорти с листьями хрена

Яркий маринад, который получается очень ароматным и вкусным, а листья хрена обеспечат огурцам хрусткость.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

• Огурцы и помидоры — сколько войдет в банку
• Соль (крупная) — 3 ст. ложки с горкой
• Сахарный песок — 9 ст. ложек с горкой
• Вода — 1,5 л
• Уксусная эссенция 70% — 1 ст. ложка (или 6 ст. ложек 9% уксуса)
• Зонтик укропа — 1 шт.
• Листья хрена — 1–2 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Черный и душистый перец горошком — 10 шт.

Приготовление:

1. Овощи тщательно промойте, у огурцов обрежьте хвостики. Зелень рекомендуется обдать кипятком. Банки простерилизуйте над паром или в духовке, а крышки прокипятите 10–15 минут.
2. На дно банки уложите зонтик укропа, листья хрена, очищенный чеснок и горошины перца.
3. Огурцы установите вертикально по кругу банки, а помидоры уложите сверху.
4. Залейте заготовку крутым кипятком, накиньте крышку и оставьте на 15 минут.
5. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения до полного растворения кристаллов.
6. Прямо в банку с овощами влейте уксус, а затем сразу же залейте всё кипящим сладким маринадом до самых краев.
7. Закатайте банку, переверните вверх дном, проверьте на герметичность и укутайте под плед до полного остывания.

Частые ошибки

• Недостаточная стерилизация. Если банка или крышка плохо обработаны, заготовка быстро помутнеет или крышка вздуется. Стерилизуйте тару не менее 5–7 минут.
• Игнорирование прокалывания томатов. Без прокола зубочисткой кожица помидоров не выдерживает термического удара и лопается, портя внешний вид ассорти.
• Заливка холодным маринадом. Маринад всегда должен быть кипящим при финальной заливке, иначе овощи не пропитаются и срок хранения резко сократится.

FAQ

Можно ли заменить уксусную эссенцию на обычный уксус?
Да, 1 ст. ложку 70% эссенции можно полностью заменить на 6 ст. ложек 9% столового уксуса.

Почему помидоры лопаются при заливке кипятком?
Это происходит из-за резкого перепада температур и натяжения кожицы. Прокол зубочисткой в области плодоножки выпускает воздух и снимает напряжение.

Сколько хранится маринованное ассорти?
При соблюдении стерильности банок и герметичности укупорки заготовки хранятся до 1–2 лет в темном прохладном месте.