Маринованная свекла и борщевая заправка на зиму: проверенные рецепты

Маринованная свекла и борщевая заправка на зиму экономят время: добавьте банку в бульон, и борщ будет готов за 15 минут. Ниже — пошаговые рецепты с точными пропорциями для идеального вкуса и хранения.

Маринованная свекла на зиму

Такая свекла универсальна: её можно использовать для борща, селёдки под шубой, свекольника или подавать как самостоятельную закуску.

Ингредиенты:

• Свекла – 1 кг
• Вода – 600 мл
• Уксус 9% – 50 мл
• Сахар – 70 г
• Соль – 0,5 ч. л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Гвоздика – 3 шт.
• Перец душистый – 4 шт.
• Перец чёрный горошком – 4 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Тщательно промойте свеклу от земли, положите в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала овощи.
2. Отварите свеклу до готовности (1–2 часа в зависимости от размера и сорта). Корнеплод должен стать мягким внутри.
3. Достаньте свеклу, дайте ей остыть и очистите от кожуры.
4. Нарежьте свеклу крупными одинаковыми кусочками (например, на 6 частей), которые удобно будет укладывать в банки.
5. Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, уксус, лавровый лист, оба вида перца и гвоздику. Доведите до кипения и проварите 1–2 минуты.
6. Опустите нарезанную свеклу в горячий маринад и варите 5–7 минут на среднем огне после закипания.
7. Разложите горячую свеклу вместе с маринадом по стерилизованным банкам и плотно закрутите прокипячёнными крышками.
8. Переворачивать и укутывать такую заготовку не нужно. Храните в тёмном прохладном месте.

Классическая борщевая заправка со свеклой и перцем

Выход: около 5 литров.

Ингредиенты:

• Свекла – 1,5 кг
• Лук репчатый – 1 кг
• Морковь – 1 кг
• Помидоры – 1,5 кг
• Перец сладкий – 0,5 кг
• Перец острый – 1–2 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Соль – 80–90 г
• Сахар – 120 г
• Перец чёрный молотый – 0,5 ч. л.
• Паприка – 1 ст. л.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Масло растительное – 300–350 мл
• Уксус столовый 9% – 60 мл

Пошаговое приготовление:

1. Все овощи помойте и очистите (вес указан уже в очищенном виде).
2. Лук и сладкий перец нарежьте на четвертинки, свеклу и морковь — тонкой соломкой (можно использовать тёрку для корейской моркови).
3. Мелко порубите острый перец, чеснок пропустите через пресс.
4. Помидоры пропустите через мясорубку или пробейте блендером в пюре.
5. В сотейник или большую кастрюлю налейте масло, разогрейте и добавьте лук. Пассеруйте его до прозрачности 10–12 минут, постоянно помешивая.
6. Добавьте морковь, перемешайте и тушите 5 минут.
7. Добавьте свеклу, перемешайте и тушите 8–10 минут, не убавляя огонь.
8. Отправьте к овощам сладкий и острый перец, томатную массу, перемешайте.
9. Добавьте лавровый лист, чёрный перец, паприку, соль, сахар, уксус и чеснок.
10. Доведите до кипения и тушите на медленном огне 40–45 минут, периодически помешивая.
11. Разложите горячую заправку по стерилизованным банкам, закрутите металлическими крышками, переверните, укройте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания.
12. Храните в тёмном прохладном месте или при комнатной температуре вдали от света.

Борщевая заправка с капустой

Выход: около 4 литров.

Ингредиенты:

• Свекла – 1 кг
• Капуста – 1 кг
• Помидоры – 700 г
• Лук репчатый – 300 г
• Перец сладкий – 300 г
• Морковь – 300 г
• Соль – 3 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Масло растительное – 150 мл
• Уксус столовый 9% – 2 ст. л.
• Вода – 200 мл

Пошаговое приготовление:

1. Помойте и очистите все овощи.
2. Капусту нарежьте соломкой, лук — кубиками. Морковь и свеклу натрите на крупной тёрке.
3. Помидоры и сладкий перец измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.
4. В кастрюлю налейте растительное масло, добавьте лук и обжарьте до прозрачности.
5. Вылейте пюре из томатов и перцев, доведите до кипения, помешивая.
6. Добавьте свеклу и морковь, снова доведите до кипения и тушите 15 минут.
7. Добавьте капусту, влейте воду, положите соль и сахар, перемешайте и тушите ещё 30 минут.
8. В конце влейте уксус, потушите 5 минут, разложите по стерилизованным банкам, закрутите крышками, переверните и укройте одеялом до остывания.

Полезные советы по приготовлению

• Для маринованной свеклы выбирайте корнеплоды тёмно-бордового сорта — они вкуснее и дают более насыщенный цвет.
• Для борщевой заправки банки и крышки должны быть тщательно простерилизованы.
• Укутывание перевёрнутых банок одеялом обеспечивает дополнительную стерилизацию и увеличивает срок хранения заготовок.
• Такие заготовки отлично экономят время зимой: достаточно сварить бульон, добавить картофель и банку готовой заправки — и борщ почти готов!

Частые ошибки

• Использование нестерилизованных банок. Приводит к вздутию или порче заготовок. Тщательно стерилизуйте тару и крышки перед закладкой.
• Выбор светлой свеклы. Светлые корнеплоды не дадут нужного цвета. Для насыщенного оттенка борща используйте только тёмно-бордовые сорта.
• Отказ от укутывания для борщевой заправки. В отличие от маринованной свеклы, борщевую заправку после закатки необходимо перевернуть и укрыть тёплым одеялом до полного остывания для дополнительной стерилизации.

FAQ

Нужно ли укутывать маринованную свеклу после закатки?
Нет, для этого рецепта переворачивать и укутывать банки не нужно. Храните заготовку в тёмном прохладном месте.

Сколько хранится борщевая заправка при комнатной температуре?
При правильной стерилизации и укутывании одеялом до полного остывания заправка хранится при комнатной температуре вдали от света до следующего сезона.

Какую свеклу лучше выбрать для заготовок?
Для маринованной свеклы и борщевой заправки выбирайте корнеплоды тёмно-бордового сорта — они вкуснее и дают более насыщенный цвет.