Быстрые рецепты: маринованная капуста и свекла без стерилизации и ассорти

Маринованная капуста и свекла: быстрые рецепты без стерилизации дают хрустящую закуску уже через 24 часа. Достаточно уложить овощи слоями, приготовить горячий маринад с уксусом и залить заготовку.

Классическая маринованная капуста со свеклой и морковью

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 кг.
• Свёкла (крупная) — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 3-4 зубчика.
• Для маринада (на 1 л воды): соль — 3 ст. л., сахар — 3 ст. л., черный перец горошком, лавровый лист.
• Уксус 9% добавляется по вкусу в конце варки маринада.

Приготовление: Капусту нарезают крупными кусочками, а свёклу и морковь — соломкой. Овощи плотно укладывают слоями в банку, чередуя с пластинками чеснока. В отдельной кастрюле кипятят воду с солью, сахаром и специями, в конце вливают уксус. Горячим маринадом заливают капусту, накрывают крышкой или тарелкой с грузом и оставляют до полного остывания. После этого закуску убирают в холодильник, и она полностью готова к употреблению уже через сутки.

Капуста «Пелюстка» со свеклой

Это очень популярный быстрый рецепт, который получается хрустящим и красивого розового цвета.

Ингредиенты:

• Капуста — 1,3–1,5 кг.
• Свёкла — 1-2 шт.
• Морковь — 1-2 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков.
• Растительное масло — 6 ст. л.
• Сахар, соль и уксус по вкусу.

Приготовление: Капусту очищают от верхних листьев и нарезают крупными квадратами. Свёклу и морковь нарезают брусочками или натирают на терке. На дно банки кладут специи и чеснок, затем слоями выкладывают капусту и корнеплоды. Маринад готовят из воды, соли и сахара, с добавлением масла и уксуса. Смесь кипятят и горячим маринадом заливают подготовленные овощи.

Острая капуста со свеклой на зиму

Ингредиенты:

• Капуста — 2 кг.
• Свёкла крупная — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Острый перец — 1 стручок.

Приготовление: Капусту нашинковать, свёклу нарезать соломкой, добавить измельченный чеснок и острый перец. Овощную смесь уложить плотно в банки и залить кипящим маринадом. Благодаря специям и горячему рассолу такие банки долго хранятся без дополнительной стерилизации.

Маринованное овощное ассорти

Ассорти позволяет объединить пользу и вкус разных овощей в одной банке.

Ингредиенты (овощная основа):

• Цветная капуста, белокочанная капуста, морковь, свёкла.
• Дополнительно можно добавить болгарский перец, огурцы или кабачки.
• Чеснок и зелень по вкусу.

Маринад (на 1 литр воды):

• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Уксус добавляется непосредственно в банку перед заливкой.

Приготовление: Все овощи необходимо промыть и нарезать крупно. На дно подготовленных банок укладывают зелень и специи, затем плотно трамбуют овощное ассорти. Банки заливают крутым кипятком на 15–20 минут, чтобы овощи прогрелись. Затем воду сливают в кастрюлю, добавляют соль и сахар, доводят до кипения. В сами банки с овощами вливают уксус, после чего заливают кипящим маринадом и укупоривают крышками.

Частые ошибки

• Отсутствие прогрева банок для ассорти: если не залить овощи крутым кипятком на 15–20 минут перед основной заливкой, они не прогреются равномерно, что может снизить срок хранения.
• Добавление уксуса в кастрюлю с маринадом для ассорти: уксус добавляется непосредственно в банку перед заливкой, а не в общую кастрюлю при варке маринада.
• Слишком мелкая нарезка капусты: для рецептов слоями и «Пелюстки» капусту нужно нарезать крупными кусочками или квадратами, иначе она потеряет хруст.

FAQ

Через сколько можно есть маринованную капусту со свеклой?
Закуска полностью готова к употреблению уже через сутки после полного остывания и нахождения в холодильнике.

Нужна ли стерилизация для острой капусты на зиму?
Нет, благодаря специям, острому перцу и горячему рассолу такие банки долго хранятся без дополнительной стерилизации.

Какой уксус использовать для маринада?
В классических рецептах используется 9% уксус, который добавляется по вкусу в конце варки маринада или непосредственно в банку перед заливкой.