Маринование грибов в банках: горячий способ засолки груздей
Маринование грибов в банках горячим способом — надежный метод заготовки на зиму для быстрого получения продукта и его долгого хранения. Грузди предварительно вымачивают, отваривают и заливают маринадом.
Оглавление
Подготовка груздей к засолке
Грузди требуют обязательной предварительной обработки из-за наличия млечного сока, который дает горечь. Без вымачивания продукт будет испорчен.
Свежие очищенные грибы необходимо замочить в холодной воде на одни-двое суток. Воду в емкости с грибами нужно менять 2–3 раза в сутки, чтобы полностью избавиться от горечи.
Варка грибов горячим способом
Подготовленные грибы следует обязательно отварить. Существует два основных подхода к варке:
- Нарезанные грузди опускают в кипящую воду и варят около 20 минут на среднем огне. Часть от общего объема соли можно добавить прямо в воду для варки, чтобы грибы просолились равномерно.
- Грибы варят 5–10 минут после закипания, а затем тщательно промывают под струей холодной воды.
Для классической засолки 5 кг груздей горячим способом понадобится:
- около 250 г соли;
- 10 лавровых листьев;
- 15 горошин черного перца;
- 75 г чеснока.
Приготовление маринада и фасовка
Для закатки в банки под железные крышки часто используют маринад с уксусом, который отлично подходит как для груздей, так и для маслят, опят и других видов.
Универсальный маринад (рассчитан на 1 литр отварных грибов или воды):
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли с горкой;
- 3 ст. л. столового уксуса 9%.
Для пряного аромата в кипящий рассол добавляют лавровый лист, а также несколько горошин душистого и черного перца. Дополнительно можно использовать зонтики укропа, листья черной смородины и гвоздику. Уксус подойдет самый обычный столовый 9%, но его можно заменить на яблочный, винный или рисовый.
| Компонент | Пропорция |
|---|---|
| Соль | 1 ст. л. с горкой (на 1 л маринада) или 250 г (на 5 кг груздей) |
| Сахар | 2 ст. л. (на 1 л маринада) |
| Уксус 9% | 3 ст. л. (на 1 л маринада) или по 1 ч. л. в литровую банку |
| Специи | Лавровый лист, перец, чеснок, укроп, гвоздика |
Порядок фасовки:
- На дно чистой стерилизованной банки положите специи: зерна перца, лавровый лист и 1–2 дольки чеснока.
- Выложите слой грибов, который по желанию перекладывается укропом. Процесс повторяется до заполнения тары.
- Для усиления консервирующего эффекта некоторые кулинары добавляют уксус (по 1 чайной ложке) непосредственно в каждую литровую банку перед укупоркой.
- Кипящие грибы вместе с горячим маринадом раскладывают по стерильным банкам и сразу накрывают прокипяченными крышками для закатки.
Такой горячий метод позволяет грибам сохранить свой вкус и остаться приятно хрустящими.
Частые ошибки
- Отсутствие вымачивания груздей. Млечный сок не уходит, и заготовка приобретает неустранимую горечь.
- Закладка грибов в нестерильную тару. Приводит к вздутию крышек и порче продукта. Банки и крышки должны быть тщательно простерилизованы.
- Добавление уксуса в остывший маринад. Уксус вводится в кипящий рассол или непосредственно в банку перед укупоркой для сохранения консервирующих свойств.
FAQ
Сколько времени нужно вымачивать грузди перед горячим маринованием?
От одних до двух суток. Воду в емкости необходимо менять 2–3 раза в сутки для полного устранения горечи млечного сока.
Какой уксус лучше использовать для грибного маринада?
Обычный столовый уксус 9%. При необходимости его можно заменить на яблочный, винный или рисовый уксус без потери качества заготовки.
Какие пропорции соли и специй нужны для классической засолки 5 кг груздей?
Понадобится около 250 г соли, 10 лавровых листьев, 15 горошин черного перца и 75 г чеснока.