Проверенные маринады для грибов, чеснока и капусты на зиму
Маринады для грибов, чеснока и капусты на зиму готовят из воды, уксуса (6–9%), соли, сахара и специй. Точные пропорции и порядок закладки гарантируют безопасное хранение заготовок в банках.
Оглавление
Маринады для грибов на зиму
Для грибов лучше всего использовать универсальный маринад, который подходит для любых съедобных сортов: белых, опят, маслят, лисичек и груздей.
Используйте только предварительно очищенные и отваренные съедобные грибы.
Универсальный маринад (на 2 кг свежих грибов):
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Вода | 1 литр |
| Уксус 9% | 2 ст. ложки |
| Соль | 2 ст. ложки |
| Сахар | 1 ст. ложка |
| Специи | 1 лавровый лист, 7–10 горошин черного перца, 3–5 горошин душистого перца, 2 бутона гвоздики |
Приготовление:
- Предварительно очищенные и отваренные грибы разложите по стерилизованным банкам.
- В воду добавьте все специи, прокипятите 5 минут, затем влейте уксус и снимите с огня.
- Залейте грибы горячим маринадом и укупорьте стерилизованными крышками.
Рецепты маринада для чеснока
Чеснок можно мариновать отдельными зубчиками или целыми головками. Добавление свеклы придает закуске пикантный вкус и окрашивает её в красивый рубиновый цвет.
1. Классический маринад (на банку 0,5 л):
- Чеснок: 400 г
- Вода: 100 мл
- Соль: 1 ст. ложка
- Уксус 6%: 50 мл
- Черный молотый перец: 2–3 щепотки
2. Чеснок со свеклой (на 0,5 - 1 л):
- Чеснок (очищенный): 300 г
- Свекла: 200 г
- Вода: 500 мл
- Соль и сахар: по 1 ст. ложке
- Специи: 2 лавровых листа, 6 бутонов гвоздики, 6 горошин черного перца
- Уксус 9%: 80 мл
Приготовление: Свеклу нарежьте ломтиками и уложите в банку вместе с чесноком. Сварите маринад из воды, соли, сахара и специй, прокипятите пару минут, добавьте уксус и залейте чеснок.
Маринованная капуста горячим способом
Маринованная капуста горячим способом получается хрустящей, кисло-сладкой и отлично хранится в прохладном месте.
Классическая маринованная капуста (на 2,5 кг капусты):
- Основа: 2,5 кг белокочанной капусты, 1 головка чеснока.
- Специи в банку: 1 ч. ложка гвоздики, 4–6 лавровых листов, 1 ч. ложка душистого перца горошком, немного растительного масла.
Для маринада (горячий рассол):
- Вода: 1,5 литра
- Соль (нейодированная): 70 г
- Сахар: 70 г
- Черный перец горошком: 1 ч. ложка
- Уксус 9%: 4 ст. ложки
Приготовление:
- Капусту нарежьте крупными кусками (или квадратами), чеснок разделите на зубчики.
- Сложите овощи в емкость, добавьте специи и полейте маслом.
- Сварите маринад: в кипящую воду добавьте соль, сахар и перец, а в самом конце влейте уксус.
- Залейте капусту кипящим маринадом, дайте остыть при комнатной температуре (около суток), затем разложите по банкам, укупорьте и уберите в холодильник.
Частые ошибки
- Использование йодированной соли. Для маринования капусты в материале прямо указана необходимость использования нейодированной соли.
- Добавление уксуса в начале варки. Уксус необходимо вливать в самом конце приготовления маринада, после чего огонь выключается.
- Закладка сырых грибов. Грибы должны быть предварительно очищены и отварены перед раскладыванием по банкам.
FAQ
Для каких грибов подходит универсальный маринад?
Он подходит для любых съедобных сортов: белых, опят, маслят, лисичек и груздей.
Как хранить маринованный чеснок со свеклой?
Банки можно закатать или закрыть плотными капроновыми крышками и хранить в холодильнике.
Сколько времени должна остывать капуста перед раскладыванием по банкам?
Капусту, залитую кипящим маринадом, необходимо остудить при комнатной температуре около суток.