Классические лепешки Роти и Тортилья: рецепты теста и идеи для завтрака
Лепешки Роти и Тортилья — основа для быстрого завтрака. Роти делают из цельнозерновой муки без жира, а тортильи — с жиром и разрыхлителем. Оба вида легко приготовить дома по классическим рецептам.
Оглавление
Классические рецепты теста
Индийские лепешки роти (чапати)
Для теста понадобится цельнозерновая пшеничная мука (ата), вода, соль и иногда масло гхи. В России такую муку продают в отделах индийских продуктов под названиями «мука пшеничная цельнозерновая», «обойная» или «ата». Тесто замешивают крутым и раскатывают тонко. Выпекают на сухой раскаленной сковороде (таве) до появления пузырей. Готовить роти можно сразу после замеса, отдых тесту не требуется. Температура сковороды должна быть очень высокой, чтобы лепешка вздулась.
Если в рецепте указано масло гхи, а его нет под рукой, смело заменяйте его обычным сливочным маслом.
Мексиканские тортильи
Классический рецепт требует пшеничной муки (или кукурузной маса харина для кукурузных тортилий), воды, жира (сало, растительное масло или смалец), соли и разрыхлителя для мягкости. Тесто необходимо оставить отдыхать на 30–60 минут для развития клейковины и эластичности. После отдыха его раскатывают очень тонко и жарят на сухой сковороде по 30–60 секунд с каждой стороны. Температура сковороды — средняя или высокая: лепешка не должна подгореть, но обязана пропечься.
Кукурузные тортильи традиционны для Мексики, а пшеничные более распространены на севере страны и в США. Кукурузную муку типа «маса харина» найти сложно, но подойдет обычная кукурузная мука с оговоркой: текстура готовых лепешек будет иной.
Главные отличия роти и тортилий
Сравнение ингредиентов и технологии
| Параметр | Роти | Тортилья |
|---|---|---|
| Основная мука | Цельнозерновая пшеничная (ата) | Пшеничная белая или кукурузная |
| Жир в тесте | Обычно без жира (только гхи для смазки) | Обязательно (сало, масло или смалец) |
| Разрыхлитель | Не используется | Добавляется для мягкости |
| Время отдыха теста | Можно готовить сразу | Требуется 30–60 минут |
| Температура выпечки | Очень высокая (для вздутия) | Средняя или высокая (чтобы не подгорели) |
Идеи для завтрака
Завтрак с роти
- Намазать готовую лепешку сливочным маслом или гхи и любимым джемом.
- Завернуть омлет с овощами.
- Подать с натуральным йогуртом и медом.
- Сделать «ролл» с творогом и свежей зеленью.
Завтрак с тортильями
- Приготовить буррито с яичницей, сыром и авокадо.
- Сделать кесадилью с ветчиной и сыром.
- Сложить сладкую версию с бананом, арахисовой пастой и медом.
- Просто поджарить лепешку на сухой сковороде и макать в яйцо всмятку.
Чтобы готовые тортильи стали более мягкими и эластичными, сразу после выпечки сложите их стопкой и накройте чистым кухонным полотенцем. Пар внутри сделает их идеальными для роллов.
Готовые лепешки обоих видов можно заморозить, переложив каждый слой пергаментом. Размораживайте их при комнатной температуре или слегка прогревайте на сухой сковороде перед подачей.
Частые ошибки
- Роти не вздувается при выпечке. Сковорода недостаточно разогрета или тесто раскатано слишком толсто.
- Тортилья рвется при раскатке. Тесто недостаточно отдохнуло или получилось слишком сухим. В таком случае добавьте немного воды и дайте ему отдохнуть еще 15 минут.
FAQ
Можно ли использовать обычную кукурузную муку вместо маса харина? Да, обычная кукурузная мука подойдет, но текстура тортилий будет отличаться от традиционных, так как маса харина проходит специальную обработку.
Как правильно хранить готовые лепешки? Сложите остывшие лепешки стопкой, переложите пергаментом и уберите в морозильную камеру. Перед употреблением разморозьте при комнатной температуре или подогрейте на сковороде.
Чем заменить масло гхи в рецепте роти? Если гхи нет под рукой, его можно без потерь заменить обычным сливочным маслом.