Пошаговый классический рецепт лечо на зиму с томатной пастой

Лечо на зиму с томатной пастой готовится из 1,5 кг болгарского перца, 250 г томатной пасты, 400 мл воды, 100 г сахара, 15 г соли и 50 мл 9% уксуса. Тушение занимает 30–45 минут.

Ингредиенты

• Болгарский перец: 1,5 кг (вес уже очищенного от семян перца)
• Томатная паста: 250 г (выбирайте качественную пасту, в составе которой должны быть только томаты)
• Вода: 400 мл
• Сахар: 100 г (около 4-5 ст. ложек, можно регулировать по вкусу)
• Соль: 15 г (около 1 ст. ложки без горки)
• Уксус столовый (9%): 50 мл
• Специи: 3 шт. лаврового листа, 0,5 ч. ложки черного перца горошком
• Чеснок: 2–3 зубчика (по желанию)
• Растительное масло: 2–3 ст. ложки (по желанию, для мягкости вкуса)

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготовка перца
Тщательно промойте болгарский перец. Удалите плодоножки и вычистите семена. Нарежьте перец удобным способом: длинной соломкой, кубиками или произвольными некрупными кусочками. Для лечо лучше всего подходит мясистый красный или желтый перец, но можно использовать и зеленый.

Шаг 2. Приготовление томатной заливки
В кастрюлю с толстым дном влейте воду и добавьте томатную пасту. Тщательно перемешайте венчиком до получения однородной массы без комочков. Добавьте сахар, соль, лавровый лист и черный перец горошком. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите соус до кипения.

Шаг 3. Тушение овощей
В кипящий томатный соус выложите нарезанный болгарский перец. Аккуратно перемешайте, чтобы весь перец покрылся соусом. После повторного закипания убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите лечо в течение 30–45 минут. Время варки зависит от размера нарезки и сорта перца: он должен стать мягким, но не потерять форму. Периодически помешивайте массу, чтобы она не пригорела ко дну.

Шаг 4. Финальные штрихи
За 5–10 минут до окончания варки добавьте в кастрюлю пропущенный через пресс чеснок (если используете) и влейте 9%-й уксус. Тщательно перемешайте и дайте лечо покипеть еще 2–3 минуты. На этом этапе попробуйте маринад на соль и кислоту — при необходимости добавьте еще немного специй.

Шаг 5. Консервация
В горячем виде разложите готовое лечо по заранее простерилизованным банкам. Старайтесь распределять перец и томатный соус равномерно. Плотно закрутите банки стерильными крышками.

Шаг 6. Остывание и хранение
Переверните банки вверх дном, поставьте на пол или стол, накройте теплым одеялом и оставьте в таком виде до полного остывания. Это создаст дополнительную вакуумную среду и проверит герметичность закатки. Остывшие банки перенесите на хранение в прохладное темное место (погреб, балкон или холодильник).

Частые ошибки

• Пересол или избыток сахара: Использование томатной пасты с уже добавленными солью и сахаром без предварительной проверки и корректировки рецепта.
• Пригорание: Отсутствие периодического помешивания овощной массы во время тушения на медленном огне.
• Потеря формы перца: Слишком длительное тушение (более 45 минут), из-за чего перец разваривается и превращается в кашу.

FAQ

Можно ли использовать зеленый перец для лечо?
Да, хотя для классического вкуса лучше всего подходит мясистый красный или желтый перец, зеленый также допустим.

Сколько времени тушить лечо?
Оптимальное время тушения составляет 30–45 минут после повторного закипания, пока перец не станет мягким, но сохранит форму.

Нужно ли добавлять растительное масло?
Это необязательно, но 2–3 столовые ложки растительного масла можно добавить по желанию для мягкости вкуса.