Лечо на зиму: простой классический рецепт и вкусные варианты с кабачками

Лечо на зиму — это классическая заготовка из болгарского перца и томатов, которая варится 30 минут. Также популярны сытные варианты с добавлением кабачков, моркови и лука.

Классический рецепт лечо

Ингредиенты:

• Перец болгарский — 2 кг
• Помидоры — 1,5 кг
• Соль — 2 ст. л. (без горки)
• Сахар — 2 ст. л.
• Масло растительное — 80 г
• Уксус столовый 9% — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Помидоры вымойте, при желании снимите кожицу (обдайте кипятком) и пропустите через мясорубку или пробейте блендером.
2. Вылейте томатную массу в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте сахар, соль и растительное масло.
3. Сразу же добавьте нарезанный ломтиками болгарский перец и доведите до кипения.
4. Варите заготовку ровно 30 минут на среднем огне, периодически помешивая, чтобы перец не подгорел.
5. Влейте уксус, перемешайте и разложите кипящее лечо по чистым сухим банкам.
6. Закрутите стерилизованными крышками, переверните банки вверх дном и накройте тёплым одеялом до полного остывания.

Лечо с кабачками: вариант с яблочным уксусом

Ингредиенты:

• Сладкий перец — 1,5 кг
• Кабачки — 1,5 кг
• Помидоры — 2 кг
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 100 г
• Растительное масло — 230 мл
• Яблочный уксус — 120 мл

Приготовление:

1. Перец вымойте, удалите плодоножки и семена.
2. Кабачки вымойте, при необходимости очистите от грубой кожицы и удалите семена, нарежьте небольшими кубиками.
3. Помидоры нарежьте крупными дольками и измельчите блендером или мясорубкой.
4. Томатную массу перелейте в эмалированную кастрюлю и доведите до кипения, добавьте перец и кабачки.
5. Всыпьте соль, сахар, влейте растительное масло и варите на слабом огне 15 минут, периодически помешивая.
6. Добавьте уксус, доведите до кипения и снимите с огня.
7. Разложите лечо по сухим стерилизованным банкам, стерилизуйте 20 минут и закатайте.

Лечо с кабачками, морковью и луком

Ингредиенты:

• Кабачки — 500 г
• Помидоры — 500 г
• Болгарский перец — 500 г
• Морковь — 250 г
• Лук — 100 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Растительное масло — 75 мл
• Уксус 9% — 9 мл
• Соль — 15 г
• Сахар — по вкусу (около 0,5 ч. л.)

Приготовление:

1. Овощи вымойте и очистите. Морковь и перец нарежьте тонкой соломкой, кабачки — брусочками или кружочками, лук — полукольцами.
2. Помидоры обдайте кипятком на 1–2 минуты, снимите кожицу и пропустите через мясорубку или блендер.

3. В кастрюлю влейте часть масла, обжарьте морковь и лук до мягкости.
4. Добавьте кабачки и болгарский перец, посолите и тушите около 5 минут.
5. Влейте томатное пюре, всыпьте сахар, добавьте измельчённый чеснок и тушите ещё 15–20 минут на небольшом огне.
6. За 5 минут до готовности влейте уксус и перемешайте.
7. Горячее лечо разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Частые ошибки

• Переваривание перца. Если варить классическое лечо дольше 30 минут, перец потеряет форму и станет чрезмерно мягким.
• Раннее добавление уксуса. Уксус следует вливать в конце варки. Добавление его в начале ухудшает вкус и может помешать правильному размягчению овощей.
• Игнорирование стерилизации. Недостаточная обработка тары или крышек — главная причина вздутия банок с лечо из кабачков при хранении.

FAQ

Нужно ли стерилизовать банки с лечо после закатки?
В классическом рецепте и рецепте с морковью достаточно перевернуть банки и укутать их. В варианте с яблочным уксусом указана дополнительная стерилизация наполненных банок в течение 20 минут для гарантии сохранности.

Можно ли заменить столовый уксус яблочным в классическом рецепте?
Да, это допустимо, но пропорции могут незначительно отличаться из-за разной кислотности. Яблочный уксус обычно мягче на вкус.

Сколько хранится лечо с кабачками?
При соблюдении рецептуры, правильном времени варки и герметичной укупорке заготовки хранятся в прохладном темном месте до 1 года.