Пошаговые рецепты лечо на зиму из перца, кабачков и томатов

Лечо на зиму из кабачков, перца и томатов готовится по трем проверенным рецептам: классическому, со стерилизацией и быстрому без стерилизации.

Классический рецепт лечо из кабачков, помидоров и перца

Ингредиенты:

• Кабачки — 1,5 кг
• Помидоры — 1 кг
• Болгарский перец — 600 г
• Лук репчатый — 200 г
• Чеснок — 100 г
• Растительное масло — 70 мл
• Уксус 9% — 3 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Перец горошком — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Первым делом необходимо приготовить томатную основу: помидоры нарежьте кусочками, доведите до кипения, проварите 15-20 минут и пюрируйте блендером.
2. Болгарский перец нарежьте полукольцами, лук — полукольцами, а кабачки — кружочками или кубиками.
3. Добавьте в томатную массу перец, лук, соль, сахар, растительное масло и перец горошком, затем проварите смесь 15 минут.
4. Добавьте нарезанные кабачки и готовьте от 15 до 40 минут в зависимости от желаемой мягкости овощей.
5. В самом конце добавьте чеснок, пропущенный через пресс, влейте уксус, перемешайте и снимите кастрюлю с огня.
6. Разложите готовое горячее лечо в простерилизованные банки, закатайте крышками, переверните и укутайте одеялом до полного остывания.

Рецепт лечо из кабачков с последующей стерилизацией

Ингредиенты:

• Помидоры — 2 кг
• Сладкий перец — 1,5 кг
• Кабачки — 1,5 кг
• Растительное масло — 230 мл
• Яблочный уксус — 120 мл
• Сахар — 100 г
• Соль — 2 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. Помидоры вымойте, нарежьте дольками и измельчите в блендере или мясорубке до состояния пюре.
2. Перелейте томатную массу в эмалированную кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне.
3. Как только томат закипит, добавьте нарезанный соломкой сладкий перец и кубики кабачков.
4. Всыпьте соль, сахар и влейте растительное масло, затем варите на слабом огне 15 минут, периодически помешивая.
5. Влейте яблочный уксус, доведите смесь до кипения и снимите с огня.
6. Разложите лечо по сухим стерилизованным банкам, прикройте крышками, стерилизуйте 20 минут в кипящей воде, затем закатайте и оставьте остывать.

Быстрое лечо из кабачков без стерилизации (с кетчупом)

Ингредиенты:

• Кабачки (цукини) — 2 кг
• Помидоры — 1 кг
• Болгарский перец — 0,5 кг
• Лук репчатый — 0,5 кг
• Любимый кетчуп — 400 г
• Растительное масло — 2/3 стакана
• Сахар — 2/3 стакана
• Уксус 6% — 2 ст. л.
• Соль морская — 1,5 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Перец чили и черный молотый — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Помидоры и очищенный от семян болгарский перец нарежьте и измельчите в блендере до однородного состояния.
2. Перелейте полученный сок в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и обязательно снимите образовавшуюся пену.
3. Влейте растительное масло и добавьте кетчуп для усиления вкуса и цвета.
4. Добавьте нарезанные кабачки в маринад и варите 15 минут, иногда помешивая.
5. Добавьте нарезанный полукольцами лук и варите лечо еще 10 минут.
6. В конце варки добавьте измельченный чеснок, острый перец и уксус, перемешайте и выключайте плиту.
7. Сразу же разлейте лечо по стерильным банкам под самую крышку, закрутите, переверните и укройте теплым одеялом до остывания.

Частые ошибки

• Использование нестерилизованных банок: во всех рецептах требуется раскладывать лечо только в простерилизованные банки.
• Пропуск снятия пены: в рецепте без стерилизации необходимо обязательно снимать образовавшуюся пену после закипания томатного сока.
• Нарушение времени варки: в классическом рецепте кабачки готовятся от 15 до 40 минут в зависимости от желаемой мягкости овощей.

FAQ

Сколько времени варить кабачки в классическом лечо?
От 15 до 40 минут в зависимости от желаемой мягкости овощей.

Нужно ли стерилизовать лечо с кетчупом в банках?
Нет, этот рецепт готовится без последующей стерилизации, но банки должны быть стерильными.

Когда добавлять уксус в классическом рецепте?
В самом конце, вместе с чесноком, после чего смесь перемешивают и снимают с огня.