Лечо из помидоров на зиму: проверенный классический рецепт

Лечо из помидоров на зиму — это салат-заготовка из болгарского перца в томатной заливке. Классический состав: болгарский перец, помидоры, лук, по желанию морковь, растительное масло, сахар, соль и уксус. В типичном варианте на 3 кг помидоров берут 2 кг болгарского перца, 0,5 кг лука, 100 мл растительного масла, 100 г сахара, 2 ст. л. соли и 50–70 мл 9% уксуса. Овощи нарезают, тушат в томатной массе 30–40 минут, за 5 минут до конца вливают уксус, раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают. Стерилизация банок обязательна. Закрытое лечо хранится 1–2 года в прохладном тёмном месте, открытая банка — до 2 недель в холодильнике.

Ингредиенты и пропорции

Основа лечо — спелые мясистые помидоры и болгарский перец. Перец лучше брать красный или жёлтый, мясистый: он слаще и даёт салату красивый цвет.

Классический набор продуктов:

• помидоры — 3 кг;
• болгарский перец — 2 кг;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• морковь — по желанию;
• растительное масло — 100 мл;
• сахар — 100 г;
• соль — 2 ст. л.;
• уксус 9% — 50–70 мл.

Для вкуса в заливку добавляют 3–4 зубчика чеснока, чёрный перец горошком и лавровый лист. Зелень — укроп, петрушку — в лечо на зиму не кладут: она темнеет и портит вид заготовки.

Пошаговое приготовление

1. Помидоры пропустите через мясорубку или блендер — получится томатная основа.
2. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте крупными полосками или кубками, лук — полукольцами, морковь (если используете) — соломкой или натрите.
3. Томатную массу доведите до кипения в большой кастрюле с толстым дном, добавьте соль, сахар и растительное масло.
4. Выложите перец, лук и морковь в кипящий томат, перемешайте.
5. Тушите на медленном огне 30–40 минут, периодически помешивая. Если лечо получилось слишком жидким, увеличьте время тушения, чтобы выпарить лишнюю влагу.
6. За 5 минут до конца влейте уксус, добавьте чеснок, перец горошком и лавровый лист.
7. Горячее лечо разложите по стерилизованным банкам и сразу закатайте.

Стерилизация банок

Банки стерилизуют одним из двух способов:

• кипячением в воде 15–20 минут;
• в духовке при 150 °C в течение 15 минут.

Крышки прокипятите отдельно 5–10 минут. Раскладывайте лечо только в горячие сухие банки.

Хранение и проверка герметичности

После закатки банки переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Проверка герметичности проста: у правильно закрытой банки крышка вогнута внутрь, а при нажатии на неё не раздаётся характерный «щелчок».

Храните закрытое лечо 1–2 года в прохладном тёмном месте — погребе или кладовой. Открытую банку держите в холодильнике и используйте в течение 2 недель.

Частые ошибки

• Мало уксуса. Недостаточная кислотность приводит к брожению и вздутию крышек. Соблюдайте пропорции: 50–70 мл 9% уксуса на указанный объём овощей.
• Недостаточная стерилизация. Банки и крышки обязательно обрабатывают кипятком или жаром духовки — это защита от ботулизма.
• Резкий перепад температур. Горячие банки нельзя ставить на холодную поверхность или под струю холодной воды — стекло лопнет.
• Зелень в заготовке. Укроп и петрушка в лечо на зиму темнеют и портят внешний вид салата.
• Жидкая консистенция. Если после тушения в кастрюле много сока, увеличьте время выпаривания — лечо станет гуще.

FAQ

Можно ли не добавлять уксус в лечо? Уксус обеспечивает нужную кислотность, без него заготовка забродит. Если уксуса нет, допустимо заменить его лимонной кислотой — обычно 1 ч. л. на 3 кг овощей, но вкус изменится.

Почему крышки на банках вздулись? Чаще всего причина — недостаточно кислоты (мало уксуса) или нарушение стерилизации. Такие банки в пищу не употребляйте.

Сколько хранится открытое лечо? Открытую банку держите в холодильнике и используйте в течение 2 недель.

Нужно ли стерилизовать уже наполненные банки? В классическом рецепте с уксусом и длительным тушением достаточно стерилизовать пустые банки и крышки перед расфасовкой горячего лечо.