Пошаговый рецепт лечо из болгарского перца на зиму

Иван Корнев·1 октября 2026·⏱3 мин

Лечо из болгарского перца требует точных пропорций. На 3-литровую банку нужно: 2 кг перца, 1,5 кг помидоров, 4 луковицы, 150 мл масла, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара и 2 ст. л. уксуса 9%.

Точные пошаговые фотографии процесса найти не удалось, поэтому ниже представлена детальная текстовая инструкция, которая поможет приготовить безопасную и вкусную заготовку.

Оглавление

Подготовка продуктов и тары

Все ингредиенты для лечо доступны в магазинах круглый год. Блюдо изначально веганское, его калорийность составляет около 80–120 ккал на 100 г в зависимости от объема масла.

Для цвета и вкуса можно комбинировать красный, жёлтый и оранжевый перец. Зелёный перец придаст заготовке более травянистый оттенок вкуса. По желанию добавьте чёрный молотый перец, паприку или немного чили для остроты.

Недостаточная стерилизация банок или малое количество кислоты приводят к риску развития ботулизма. Перед раскладкой горячего лечо банки обязательно нужно простерилизовать: прокалить в духовке 15 минут при 180 °C или обработать паром 10–15 минут.

Если вы не любите уксусный привкус, его можно заменить лимонной кислотой из расчёта 1 ч. л. на 3 литра заготовки.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Нарезка овощей. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте крупными полосками или квадратами. Лук нарежьте полукольцами. Помидоры пропустите через мясорубку или блендер для получения томатной массы (альтернатива — 0,5 л готовой томатной пасты, разведённой водой).
  2. Обжарка. В большую кастрюлю или казан налейте 100–150 мл растительного масла. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте болгарский перец и тушите 5–7 минут.
  3. Добавление томатов. Влейте томатную массу к перцу и луку. Перемешайте.
  4. Тушение. Доведите массу до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите 30–40 минут. Если любите густое лечо, уваривайте дольше или используйте больше томатной пасты; для жидкой консистенции можно добавить немного воды и меньше выпаривать.
  5. Добавление специй и кислоты. За 5 минут до конца тушения добавьте 2 ст. л. соли и 3–4 ст. л. сахара. Влейте 2 ст. л. 9% уксуса (или раствор лимонной кислоты) и тщательно перемешайте.

При работе с горячим лечо и стерилизации банок высок риск получения ожогов. Используйте прихватки и кулинарные щипцы, раскладывайте заготовку аккуратно, не допуская попадания горячего сока на кожу.

  1. Закатка. Разложите горячее лечо по стерилизованным банкам, плотно закатайте крышками. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания, укрыв полотенцем.

Хранение и подача

Закрытое лечо хранится 1–2 года в прохладном тёмном месте. После вскрытия банки заготовку необходимо переставить в холодильник и употребить в течение 7 дней. Лечо отлично подходит как самостоятельный гарнир, холодная закуска или основа для супов и рагу.

Частые ошибки

  • Вздутие крышек. Если банка вздулась или крышка поднялась, употреблять продукт нельзя — его необходимо выбросить. Это признак нарушения герметичности или недостаточной кислотности.
  • Быстрая порча. Происходит, если овощи были недотушены или банки были плохо простерилизованы перед закаткой.
  • Недостаточная кислотность. Использование меньшего количества уксуса или лимонной кислоты, чем указано в рецепте, создаёт риск развития ботулизма.

FAQ

Можно ли использовать томатную пасту вместо свежих помидоров? Да, вместо 1,5 кг свежих помидоров можно взять 0,5 л томатной пасты, предварительно разведённой водой до консистенции сока.

Как сделать лечо более густым? Для густой консистенции нужно либо увеличить долю томатной пасты в рецепте, либо дольше уваривать овощную массу на медленном огне после закипания.

Что делать, если лечо забродило? Если вы заметили признаки брожения, пузырьки газа или неприятный запах, такую заготовку есть опасно. Её нужно немедленно выбросить.