Курица в банке: лучшие рецепты тушенки и вторых блюд на зиму

Курица в банке — это простой способ приготовить сочную тушенку или сытное второе блюдо на зиму. Мясо томится в духовке в собственном соку без добавления воды, сохраняя максимум вкуса.

Рецепты куриной тушенки на зиму

1. Тушенка из курицы по ГОСТу (классический рецепт)

Ингредиенты:

• Курица — 1,5 кг
• Соль — 15 г (из расчета 10 г на 1 кг мяса)
• Черный перец горошком — 18 шт.
• Лавровый лист — 3 шт.

Приготовление:

1. Разделайте курицу на небольшие кусочки, помойте и обсушите.
2. Посолите мясо из расчета 10 г соли на 1 кг мяса, хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут.
3. Подготовьте стерилизованные банки объемом 0,5 л.
4. На дно каждой банки положите по 1 лавровому листу и 5–6 горошин перца.
5. Плотно уложите курицу в банки, не доходя немного до горлышка.
6. Накройте банки стерилизованными крышками и поставьте в холодную духовку.
7. Включите нагрев до 200°C, как только содержимое закипит, уменьшите до 150°C.
8. Готовьте 2,5 часа, затем дайте постоять в приоткрытой духовке еще 10–15 минут.
9. Закатайте банки консервным ключом.

Хранить можно до 2 лет в прохладном месте без прямых солнечных лучей.

2. Тушенка из курицы в духовке (форумный рецепт)

Ингредиенты на банку 0,5 л:

• Куриное мясо — примерно 500 г
• Соль — 1 ч. л. без горки
• Перец черный горошком — 5 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.

Приготовление:

1. Простерилизуйте банки.
2. В каждую банку положите лавровый лист, перец и соль.
3. Плотно заполните банки кусочками курицы, сверху положите куриную кожу.
4. Закройте банки фольгой с разрезом для выхода пара или крышками без резинок.
5. Дайте постоять пару часов при комнатной температуре.
6. Поставьте в холодную духовку и включите на 200°C.
7. Когда содержимое закипит, убавьте до 150–120°C.
8. Готовьте 4–4,5 часа — содержимое должно слегка кипеть, но не переливаться.
9. Выключите духовку и не доставайте банки еще 30 минут.
10. Закатайте прокипяченными крышками, переверните и укутайте.

Из 10 кг курицы получается примерно 20 банок по 0,5 л.

3. Курица в банке на зиму со специями

Ингредиенты:

• Куриные бедрышки — 500 г
• Лук репчатый — 80 г
• Специи сухие для курицы — 2,5 г
• Чесночный порошок — 1 г
• Перец черный молотый — по вкусу
• Душистый перец — 3 г
• Перец горошком — 2 г
• Соль — 5 г
• Лавровый лист — 1 г
• Вода — 40 мл

Приготовление:

1. Куриные бедра вымойте, разрубите на части, при желании удалите кости.
2. Обильно посыпьте специями, чесночным порошком и перцами.
3. Добавьте нарезанный крупными кубиками лук, соль и лавровый лист.
4. Наполните стерильную банку мясом со специями, не доходя до края.
5. Долейте 1–2 столовые ложки кипяченой воды.
6. Прикройте банку фольгой и поставьте в холодную духовку при 120°C.
7. Через 30 минут увеличьте температуру до 180°C и готовьте 2,5 часа.
8. Дайте немного остыть в духовке, затем закатайте стерильной крышкой.

Хранить в холодном месте не более 6 месяцев.

Рецепты вторых блюд из курицы в банке

4. Курица в банке с овощами (классический рецепт)

Ингредиенты:

• Курица — 1 шт.
• Лук репчатый — 1–2 шт.
• Морковь — 1–2 шт.
• Сладкий перец — 1–2 шт.
• Чеснок — 2–5 зубчиков
• Соль, специи — по вкусу

Приготовление:

1. Вымойте курицу, нарежьте небольшими кусочками, посолите и добавьте специи.
2. Нарежьте овощи: перец полукольцами, лук и морковь измельчите.
3. В абсолютно сухую банку выкладывайте слоями курицу и овощи, плотно прижимая.
4. Накройте крышкой без резинки и поставьте в холодную духовку.
5. Готовьте при 180°C от 1 до 1,5 часов.

Можно также добавлять баклажаны, помидоры и картофель.

5. Курица в банке в собственном соку с картофелем

Ингредиенты:

• Куриные бедра — 4 шт.
• Картофель — 8 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Перец болгарский красный — 1 шт.
• Брокколи свежая — 1 шт.
• Розмарин — 5 веточек
• Лавровый лист — 4 шт.
• Перец душистый горошком — по вкусу
• Соль, черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Помойте и почистите овощи, нарежьте произвольно.
2. Картофель и курицу посолите и поперчите.
3. В сухую 3-литровую банку выложите слоями: половина картофеля → лук, лавровый лист, перец → половина курицы → перец, брокколи, лавровый лист → оставшийся картофель → курица → морковь.
4. Добавьте розмарин.
5. Закройте крышкой без резинки.
6. Поставьте в холодную духовку, разогрейте до 180°C и готовьте 1,5 часа.

6. Классическая курица в банке (простой рецепт)

Ингредиенты:

• Курица
• Специи
• Чеснок

Приготовление:

1. Помойте курицу, нарежьте средними кусками.
2. Посолите, приправьте чесноком (можно нашпиговать через проколы).
3. В чистую сухую литровую банку плотно уложите курицу.
4. Закройте стеклянной крышкой или блюдцем.
5. Поставьте в холодную духовку, включите небольшой огонь.
6. Готовьте 1 час, не открывая.
7. Выключите духовку и дайте остыть вместе с банкой.

Полезные советы по приготовлению

• Безопасность: Всегда ставьте банки в холодную духовку, чтобы избежать перепада температур и разрушения стекла.
• Подготовка банок: Банки должны быть абсолютно сухими и чистыми.
• Хранение: Тушенка в закатанных банках может храниться от 6 месяцев до 2 лет в прохладном темном месте.
• Эксперименты: В банки можно добавлять различные овощи, травы (розмарин, тимьян) и специи по вкусу.
• Готовка без воды: Курица готовится в собственном соку, вода не требуется.

Частые ошибки

• Разогрев духовки заранее: Если поставить банку в горячую духовку, стекло лопнет из-за резкого перепада температур.
• Заполнение банки до самого верха: При кипении содержимое может перелиться через край. Оставляйте 1,5–2 см до горлышка.
• Использование мокрых банок: Влага внутри банки перед закладкой мяса может негативно сказаться на процессе томления и сроке хранения заготовки.

FAQ

Сколько хранится тушенка из курицы в банке?
Классическая тушенка в герметично закатанных банках хранится до 2 лет в прохладном темном месте. Рецепты с добавлением воды и большого количества свежих овощей рекомендуется хранить не более 6 месяцев.

Можно ли добавлять воду при приготовлении тушенки?
Для классической тушенки вода не требуется, мясо готовится исключительно в собственном соку. В некоторых рецептах со специями допускается добавление 1–2 столовых ложек кипяченой воды для сочности.

Почему банка лопнула в духовке?
Скорее всего, ее поставили в уже разогретую духовку, либо банка была холодной или мокрой. Всегда начинайте нагрев с холодной духовки и используйте абсолютно сухую тару.