Как приготовить сочные куриные бедра в мультиварке и в соусе: пошаговые рецепты
Чтобы приготовить сочные куриные бедра в мультиварке и в соусе, используйте режим «Тушение» на 60 минут или «Выпечка» на 35–45 минут с переворачиванием. Это гарантирует мягкое мясо без риска сухости.
Оглавление
Подготовка и маринование
Для равномерной пропитки и мягкости мяса бедра необходимо мариновать в соусе от 30 до 40 минут при комнатной температуре. Если используется соевый маринад, время выдержки в холодильнике можно увеличить до 2 часов.
Кислотность томатного сока или сметаны естественным образом способствует размягчению мышечных волокон, делая мясо более нежным за время тушения.
Обратите внимание: куриные бедра с костью готовятся на 10–15 минут дольше, чем филе бедра без кости. Базовое время в 60 минут для режима «Тушение» рассчитано именно на бедра с костью и кожей.
Рецепты соусов и пропорции
Ингредиенты широко и стабильно доступны в российских магазинах. Пропорции рассчитаны на стандартную закладку чаши.
| Вид соуса | На сколько порций | Ингредиенты |
|---|---|---|
| Томатно-майонезный | 3–4 бедра (~950 г) | 60 г томатной пасты, 60 г майонеза, 4 дольки чеснока, 1 ч. л. паприки, соль и перец по вкусу, 2 ст. л. подсолнечного масла |
| Соевый маринад | 3–4 бедра (~800 г) | 4 ст. л. соевого соуса, 2–3 зубчика чеснока, соль по вкусу |
Пошаговое приготовление
Риск пищевого отравления: употребляйте только полностью проготовленное мясо. Строго соблюдайте минимальное время: не менее 35–40 минут на режиме «Выпечка» или 60 минут на режиме «Тушение».
Риск пригорания антипригарного покрытия: возникает при использовании режимов «Выпечка» или «Жарка» с соусами, содержащими сахар или майонез, без достаточного количества жидкости. Для устранения риска обязательно добавьте 1–2 ст. л. растительного масла на дно чаши и переверните мясо через 20 минут.
- Смажьте чашу мультиварки (бренды Redmond, Polaris, Moulinex и другие имеют стандартные режимы «Тушение» и «Выпечка») растительным маслом.
- При использовании режима «Выпечка» выложите бедра кожей вниз для формирования румяной корочки.
- Равномерно распределите подготовленный маринад или соус поверх мяса.
- Через 20 минут после начала готовки обязательно откройте крышку и переверните бедра.
- Доведите блюдо до готовности по выбранному времени.
Как загустить соус
Если после завершения режима «Тушение» соус получается слишком жидким, воспользуйтесь одним из двух способов:
- Откройте крышку и включите режим «Жарка» или «Выпечка» на 5–10 минут для активного выпаривания лишней влаги.
- Добавьте 1 ч. л. муки или крахмала, предварительно разведенную в небольшом количестве холодной воды, за 10 минут до конца готовки.
Частые ошибки
- Избыток соли при использовании соевого соуса. Соевый соус уже содержит достаточно натрия, поэтому дополнительную соль нужно добавлять с большой осторожностью или не добавлять вовсе.
- Отсутствие переворачивания. При режиме «Выпечка» мясо, оставленное в одном положении, пригорит снизу и останется сырым сверху.
- Неверный расчет времени. Использование времени, рекомендованного для филе, при готовке бедер с костью приведет к тому, что мясо у кости останется сырым.
FAQ
Можно ли заменить майонез сметаной в томатном соусе?
Да, это отличная альтернатива. Кислотность сметаны также способствует размягчению мышечных волокон, делая мясо еще более нежным за время тушения.
Подходят ли указанные режимы для популярных мультиварок?
Да, мультиварки популярных в России брендов (Redmond, Polaris, Moulinex) имеют стандартные режимы «Тушение» и «Выпечка», параметры которых полностью соответствуют данным рецептам.
Можно ли использовать замороженные бедра?
Не рекомендуется. Замороженное мясо даст избыток воды, что нарушит пропорции соуса и увеличит время приготовления, повысив риск получения сухого или неравномерно проготовленного блюда. Размораживайте мясо заранее.