Куриная тушенка в домашних условиях: пошаговая инструкция консервирования

Куриная тушенка в домашних условиях готовится в духовке или на водяной бане. Ингредиенты: мясо, соль (10 г на 1 кг), лавровый лист, перец. Томление занимает 2,5–4 часа, срок хранения — до 2 лет.

Ингредиенты и подготовка

Для приготовления нежной и ароматной тушенки потребуется минимум компонентов:

• Курица (мякоть с окорочков и грудки) — 1,5–3 кг.
• Соль — 10 г (примерно 1 чайная ложка с горкой) на 1 кг мяса.
• Лавровый лист — 1 шт. на банку объемом 0,5 л.
• Перец (черный или душистый горошком) — 5–6 шт. на банку.
• Вода — для варки бульона (при способе на водяной бане).

Этапы подготовки:

1. Мясо: Тщательно промойте курицу и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте мякоть небольшими кусочками, удалив мелкие косточки и прожилки. Кожу можно оставить или срезать для последующей варки бульона.
2. Засолка: Смешайте нарезанное мясо с солью (10 г на 1 кг). Оставьте на 10 минут, чтобы кристаллы соли растворились и впитались.
3. Банки: Тщательно вымойте и простерилизуйте тару. На дно каждой банки положите по одному лавровому листу и несколько горошин перца.

Способ 1: приготовление в духовке

Этот метод считается самым простым и надежным.

1. Плотно уложите подготовленное мясо в банки, стараясь не оставлять пустот. Не заполняйте емкости до самого верха: оставьте 2–3 см до горлышка, иначе при кипении сок будет выливаться через край.
2. Накройте банки чистыми крышками, но пока не закатывайте их.
3. Застелите противень фольгой, поставьте на него банки и поместите в холодную духовку.
4. Включите нагрев до 200 °C. Как только мясо в банках закипит, убавьте температуру до 150 °C.
5. Томите тушенку 2,5–3 часа.
6. После приготовления не доставайте банки сразу: выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте консервам постоять внутри еще 10–15 минут для плавного остывания.
7. Аккуратно достаньте банки, герметично закатайте их ключом, переверните вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Способ 2: приготовление на водяной бане

Данный способ позволяет добавить насыщенный бульон для большей сочности.

1. Разложите мясо по банкам и неплотно прикройте крышками.
2. На дно большой широкой кастрюли постелите ткань, поставьте банки и залейте их холодной водой по «плечики». Чтобы банки не всплывали, сверху можно положить не очень тяжелый груз.
3. Доведите воду до кипения, убавьте огонь до минимума и томите тушенку около 4 часов, при необходимости подливая горячую воду.
4. Пока тушится мясо, из оставшихся куриных костей, кожи и хрящей можно сварить насыщенный прозрачный бульон (томить 2 часа на медленном огне без активного кипения).
5. Через 4 часа аккуратно достаньте банки по одной, снимите крышки и долейте в каждую горячий бульон с жиром, не доходя до кромки буквально 5 мм. Застывший жир создаст естественную «пробку», которая защитит мясо.
6. Протрите горлышко банок салфеткой, герметично закатайте, укутайте и оставьте остывать (переворачивать не нужно).

Правила хранения

• Место: Прохладное темное место без перепадов температур (холодильник, погреб или кладовая).
• Срок годности закрытой банки: от 6 месяцев до 2 лет.
• Срок годности открытой банки: употребить в пищу в течение 2–3 суток при хранении в холодильнике.

Частые ошибки

1. Заполнение банки до самого верха. Приводит к выкипанию сока и загрязнению крышки, что мешает герметичной укупорке.
2. Постановка банок в разогретую духовку. Вызывает термический шок и растрескивание стекла.
3. Оставление пустот между кусками мяса. Ухудшает внешний вид и равномерность прогрева продукта.
4. Переворачивание банок после водяной бани. В этом способе переворачивать банки не нужно, это может нарушить формирование жировой пробки.

FAQ

Можно ли использовать замороженную курицу?
Да, но ее необходимо предварительно полностью разморозить и тщательно обсушить бумажными полотенцами перед нарезкой и засолкой.

Обязательно ли добавлять бульон при приготовлении на водяной бане?
Нет, не обязательно. Однако добавление горячего бульона с жиром создает защитную прослойку и делает мясо более сочным.

Почему тушенка получилась сухой?
Скорее всего, была использована слишком постная часть курицы (только грудка без кожи) или не соблюден температурный режим томления. Оптимально использовать смесь мяса с окорочков и грудки.