Как приготовить курицу в кляре на сковороде: пошаговый рецепт

Иван Корнев·28 сентября 2026·⏱3 мин

Курица в кляре на сковороде получится хрустящей и прожаренной, если жарить её по 5–7 минут с каждой стороны при 170–180 °C. Пропорции на 500 г филе: 2 яйца, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. муки.

Оглавление

Ингредиенты и пропорции

Для приготовления блюда вам понадобятся следующие компоненты:

  • Куриное филе: 500 г.
  • Куриные яйца: 2 шт.
  • Сметана: 1 ст. л. (Сметана является наиболее традиционной и доступной основой для кляра в российской домашней кухне, обеспечивая хорошую адгезию к мясу и мягкий вкус, в отличие от более жидких вариантов).
  • Пшеничная мука: 2 ст. л.
  • Соль и черный перец: по вкусу.
  • Растительное масло для жарки: около 50–70 мл (чтобы покрыть дно сковороды).

Подготовка мяса и кляра

  1. Нарежьте куриное филе кусочками толщиной 1,5–2 см (или брусочками).
  2. Приправьте мясо солью и черным перцем с двух сторон.
  3. Дайте нарезанной курице постоять при комнатной температуре 10–15 минут перед жаркой. Это предотвратит резкое снижение температуры масла при контакте с холодным продуктом.
  4. Для приготовления кляра венчиком смешайте яйца, соль и специи.
  5. Добавьте сметану и перемешайте.
  6. Всыпьте муку и тщательно перемешайте до однородной консистенции без комочков (густота должна напоминать жидкую сметану).

Процесс жарки на сковороде

Возгорание масла: при перегреве растительного масла выше точки дымления. Не оставляйте сковороду без присмотра и не нагревайте масло до появления густого белого дыма.

  1. Разогрейте растительное масло на сковороде. Проверка готовности без термометра: капните каплю кляра в масло. Если она сразу зашипела и всплыла на поверхность, масло готово (оптимальная температура 170–180 °C).

Ожоги от брызг горячего масла: возможны при погружении влажного мяса или кляра в сковороду. Аккуратно кладите кусочки щипцами или вилкой от себя.

  1. Обмакните каждый кусочек курицы в кляр и выложите на разогретую сковороду.
  2. Жарьте на среднем огне по 5–7 минут с каждой стороны до золотистого цвета, не накрывая крышкой.
  3. Не перегружайте сковороду: жарьте небольшими партиями, чтобы температура масла не падала резко.

Пищевое отравление (сальмонеллез): риск при недостаточной прожарке курицы. Проверьте самый толстый кусочек в разрезе: мясо должно быть полностью белым, а сок — прозрачным. Используйте кулинарный термометр: температура внутри должна быть не менее 74 °C.

  1. Сразу после жарки выложите готовую курицу на бумажное полотенце на 1–2 минуты. Это уберет лишний жир и сделает корочку более хрустящей.

Частые ошибки

  • Жирное и мокрое тесто: холодное мясо, опущенное в масло, слишком сильно снижает температуру масла. Всегда давайте нарезанной курице постоять при комнатной температуре 10–15 минут перед жаркой.
  • Кляр стекает с мяса: кусочки не были обсушены или не использована двойная панировка.

FAQ

Как сделать корочку максимально хрустящей?
Используйте сильно охлажденную газированную минеральную воду или светлое пиво вместо сметаны/молока, либо добавьте щепотку разрыхлителя в муку.

Что делать, если кляр стекает с мяса?
Обсушите кусочки курицы бумажным полотенцем перед обмакиванием и слегка обваляйте их в сухой муке перед погружением в жидкий кляр (метод двойной панировки).

Как убрать лишний жир из готового блюда?
Сразу после жарки выложите готовую курицу на бумажное полотенце на 1–2 минуты, это также сделает корочку более хрустящей.