Кремы для тортов: простые рецепты с фото пошагово

Кремы для тортов можно легко приготовить дома, используя точные пропорции и пошаговые инструкции. В статье собраны 6 проверенных рецептов: заварной, сметанный, пломбир и три варианта крем-чиза.

Простые рецепты заварного и сметанного крема

Все ингредиенты указаны с российской маркировкой (жирность масла 82–82,5%, сметаны 25%, сливок 33–35%) и легко доступны в обычных магазинах.

1. Крем Пломбир (заварной на сметане/сливках)

Ингредиенты: сметана или сливки от 20% жирности — 240 г, яйцо — 60 г, сахар — 80 г, мука — 20 г, сливочное масло 82% — 100 г. Приготовление:

1. Заранее достать сливочное масло, порезать на кусочки.
2. Соединить яйца, сахар, сметану, пробить блендером на низкой скорости.
3. Просеять муку, перемешать.

4. Варить на водяной бане до загустения (12 мин), постоянно помешивая, до температуры 82-85°C.
5. Переложить в холодную миску, накрыть пленкой в контакт, охладить до комнатной температуры.
6. Взбить сливочное масло, добавлять заварной крем по ложке, взбивая после каждой.
7. Убрать на 10-15 минут в холодильник для стабилизации. Хранение: в морозилке до 2 недель при -18°C, в холодильнике — 3 дня. Особенности: крем чувствителен к температуре, быстро тает в тепле, не подходит для летних тортов и перевозки в жару. Идеально подходит для выравнивания тортов и украшения капкейков.

2. Классический заварной крем

Ингредиенты: молоко — 500 мл, яйца куриные — 2 шт., сахар — 150 г, ванильный сахар — 10 г, мука пшеничная — 3 ст. ложки без горки, сливочное масло — 100 г. Приготовление:

1. В сотейник вбить яйца, добавить сахар и ванильный сахар, соединить венчиком.
2. Всыпать муку, перемешать до отсутствия комочков.
3. Влить половину молока, перемешать, поставить на огонь.
4. Постоянно помешивая, добавить оставшееся молоко.

5. Варить 3-4 минуты до загустения, постоянно мешая.
6. Снять с огня, сразу добавить нарезанное кусочками сливочное масло.
7. Перемешать до равномерного распределения масла.
8. Прикрыть пленкой в контакт, остудить несколько часов. Совет: использовать молоко жирностью 3,2%, готовить в посуде с толстым дном на среднем огне. Идеален для тортов "Наполеон" и "Медовик". Калорийность: 222 ккал/100г.

3. Сметанный крем

Ингредиенты: сметана жирностью 25% — 500 г, сахарная пудра — 200 г, ванилин — по вкусу. Приготовление:

1. Все ингредиенты и посуда должны быть холодными (подержать в холодильнике 30 мин).
2. Выложить сметану в чашу миксера.
3. Взбивать на небольших оборотах, постепенно добавляя сахарную пудру и ванилин.
4. Переключить на большие обороты, взбивать до состояния густого пышного крема, который не растекается. Совет: чем жирнее сметана (от 25%), тем гуще получится крем. Калорийность: 257 ккал/100г.

Рецепты крем-чиз для выравнивания и прослойки

Сахарную пудру обязательно просеивать, чтобы избежать комочков. Все кремы с маслом требуют предварительной стабилизации в холодильнике.

4. Крем-чиз классический (для выравнивания)

Ингредиенты: сливочное масло 82,5% — 120 г, творожный сыр — 350 г, сахарная пудра — 100 г. Приготовление:

1. Сливочное масло порубить на кусочки, положить в чашу.
2. Просеять сахарную пудру, на небольшой скорости вмешать в масло до однородности.
3. Увеличить скорость до максимальной, взбивать 5-10 минут до побеления и пышности.
4. Добавить творожный сыр в несколько этапов, каждую порцию вмешивая на небольшой скорости.
5. Увеличить скорость до максимальной, взбивать до однородной стабильной консистенции.
6. Оставить в холодильнике на несколько часов для застывания. Особенности: творожный сыр и сливки должны быть хорошо охлаждены перед взбиванием. Этот вариант более стабильный для выравнивания.

5. Крем-чиз на сливках (для прослойки)

Ингредиенты: сливки 33-35% охлажденные — 300-350 г, творожный сыр — 400 г, сахарная пудра — 50 г. Приготовление:

1. Смешать все ингредиенты вместе.
2. Начинать взбивать с минимальной скорости, постепенно увеличивая.
3. Взбивать 5-10 минут до пышной массы матового цвета. Особенности: этот вариант нежнее и лучше подходит для прослойки.

6. Крем-чиз от RBC (альтернативный рецепт)

Ингредиенты: сливки 33% — 300 мл, сливочный сыр — 300 г, сахарная пудра — 150 г. Приготовление:

1. Охладить сливки и сыр в холодильнике.
2. Взбивать сливки миксером на средней скорости 10 минут до загустения.
3. Сыр смешать с просеянной сахарной пудрой до кремовой массы.
4. Аккуратно добавить взбитые сливки к сырной массе, взбить до однородности.
5. Охладить 20-30 минут в холодильнике.

Частые ошибки

• Использование теплых ингредиентов для крем-чиза. Творожный сыр и сливки должны быть хорошо охлаждены, иначе крем не взобьется и расслоится.
• Отсутствие просеивания сахарной пудры. Это приводит к появлению неприятных комочков в готовом креме.
• Нагрев сметанного крема. Посуда и ингредиенты для сметанного крема должны быть холодными, иначе он не загустеет.
• Оставление заварного крема без присмотра. При варке на плите его необходимо постоянно помешивать, иначе он пригорит.

FAQ

Сколько можно хранить домашний крем для торта? Заварной крем и крем Пломбир хранятся в холодильнике до 3 дней, в морозилке (Пломбир) — до 2 недель при -18°C. Кремы с молочными продуктами нельзя хранить дольше указанного срока во избежание отравления.

Почему крем-чиз не держит форму? Скорее всего, ингредиенты были недостаточно холодными или использовались сливки жирностью ниже 33%. Также крем мог не успеть стабилизироваться в холодильнике.

Какой крем лучше выбрать для выравнивания торта? Для выравнивания лучше всего подходит классический крем-чиз на масле или крем Пломбир, так как они имеют наиболее стабильную и плотную консистенцию.

Можно ли использовать крем Пломбир для летних тортов? Нет, крем Пломбир чувствителен к температуре и быстро тает в тепле, поэтому он не подходит для летних тортов и перевозки в жару.