Заготовка красной смородины с сахаром на зиму: рецепты желе, пятиминутки и перетёртой ягоды

Красная смородина с сахаром на зиму заготавливается тремя способами: классическое желе (варка 6–8 минут), пятиминутка (5 минут кипения) и перетёртая ягода без варки (хранение в холодильнике до 8 месяцев).

Желе из красной смородины

Ингредиенты:

• Красная смородина — 1,5 кг
• Сахар — 1,5 кг (соотношение 1:1)

Приготовление:

1. Ягоды хорошо помыть под проточной водой (веточки можно не обрывать).
2. Поместить ягоды и сахар в кастрюлю, чтобы они занимали половину объёма.
3. Интенсивно помять ягоду с сахаром ложкой или толкушкой в течение 5 минут, пока ягоды максимально пустят сок.
4. Поставить кастрюлю на сильный огонь и постоянно мешать, пока масса нагревается и пенится.
5. После того как пена сойдет и желе начнет кипеть, кипятить 6–8 минут после закипания.
6. Горячее желе протереть через сито и сразу разлить по банкам.
7. Оставить банки на столе до полного остывания, затем закрыть крышками.

Хранение: в погребе, холодильнике или кладовке. Красная смородина содержит много пектина, который обладает высокой желирующей способностью, поэтому желатин не нужен.

Варенье «Пятиминутка»

Ингредиенты:

• Красная смородина — 500 г
• Сахар — 650 г
• Вода — 125 мл

Приготовление:

1. Смородину перебрать, удалить все веточки и испорченные ягоды.
2. В кастрюле с толстым дном соединить сахар и воду, довести до кипения и подождать, пока сахар полностью растворится.
3. Добавить в сахарный сироп красную смородину и довести снова до кипения.
4. Проварить варенье 5 минут, периодически помешивая и снимая пенку.
5. Переложить варенье в чистую стерилизованную банку.
6. Перевернуть банку вверх дном, укутать в полотенце и оставить до полного остывания.

Перетёртая смородина без варки

Ингредиенты:

• Красная смородина — 500 г
• Сахар — 500 г (соотношение 1:1)

Приготовление:

1. Перебрать красную смородину, убирая испорченные ягоды и веточки.
2. Промыть водой, выложить в дуршлаг и дать стечь лишней влаге 5–6 минут.
3. Пересыпать смородину в объёмную сухую миску и всыпать сахар.
4. Пробить смесь погружным блендером до однородности.
5. Оставить ягодную массу на 1 час при комнатной температуре, пару раз перемешать для равномерного распределения сахара.
6. Банки простерилизовать (над паром), крышки прокипятить, затем обсушить.
7. Разложить ягодную массу по подготовленным банкам, закрутить крышками.

Частые ошибки

• Добавление желатина в желе. Не требуется, так как красная смородина богата натуральным пектином, обеспечивающим плотную структуру.
• Закрытие горячих банок с желе. Желе необходимо оставить на столе до полного остывания, иначе конденсат испортит заготовку.
• Использование влажной тары для сырой ягоды. Для перетёртой смородины без варки банки и крышки должны быть не только стерилизованными, но и полностью сухими.

FAQ

Нужно ли обрывать веточки для приготовления желе?
Нет, для классического рецепта желе веточки можно не обрывать. Ягоды достаточно хорошо промыть под проточной водой, а затем протереть массу через сито.

Сколько времени хранится перетёртая с сахаром смородина?
До 8 месяцев, но исключительно в холодильнике. При комнатной температуре такая заготовка быстро забродит.

Почему банку с пятиминуткой нужно переворачивать и укутывать?
Медленное остывание в перевёрнутом виде под полотенцем обеспечивает дополнительную стерилизацию крышки и создаёт надёжную герметичность заготовки.