Домашние молочные коржики: классический рецепт с фото

Иван Корнев·1 октября 2026·⏱2 мин

Классические коржики — мягкая выпечка из песочного теста с молоком или сметаной, без дрожжей, с лёгкой хрустящей корочкой. Вот проверенный пошаговый рецепт с точными пропорциями на 8–10 штук.

Оглавление

Ингредиенты для теста

Для приготовления 8–10 классических коржиков понадобятся:

  • мука пшеничная — 500 г;
  • сахар — 150–200 г;
  • сливочное масло — 100–150 г;
  • молоко или сметана — 100–150 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • разрыхлитель — 1 ч. л.;
  • соль — щепотка;
  • ванилин — по желанию.

Сметана вместо молока даёт более насыщенный вкус и плотную текстуру. Для более нежной текстуры часть муки (1–2 ст. л.) можно заменить на крахмал.

Пошаговое приготовление

  1. Подготовка продуктов. Все ингредиенты должны быть готовы. Ключевой приём: масло должно быть холодным. [Фото: холодное сливочное масло, нарезанное кубиками]

  2. Масляная основа. В миске разотрите холодное масло с сахаром и яйцом до однородности. [Фото: растирание масла с сахаром и яйцом вилкой]

  3. Добавление жидкости. Влейте молоко или сметану, перемешайте массу. [Фото: вливание молока в масляную смесь]

  4. Замес теста. Всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем и солью. Быстро соберите тесто в ком. Тесто не вымешивают долго, чтобы не развились клейковина и коржики не стали жёсткими. [Фото: замешивание мягкого песочного теста]

  5. Формовка. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1–1,5 см. Стаканом или формочками вырежьте круглые коржики диаметром 7–10 см. [Фото: раскатанное тесто и вырезанные круглые заготовки]

  6. Добавки (по желанию). Выложите заготовки на противень. На этом этапе можно добавить изюм, мак или цедру лимона для вариаций вкуса.

  7. Выпечка. Выпекайте при температуре 180–200°C в течение 15–20 минут до золотистого цвета. [Фото: готовые золотистые коржики на противне]

Тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 суток. Готовые коржики хранятся 2–3 дня в закрытом контейнере при комнатной температуре.

Частые ошибки

  • Коржики получились твёрдыми: причина в том, что тесто слишком долго месили или передержали в духовке.

FAQ

Можно ли использовать сметану вместо молока? Да, сметана даёт более насыщенный вкус и плотную текстуру.

Как сделать коржики более нежными? Часть муки (1–2 ст. л.) можно заменить на крахмал.

Сколько хранятся готовые коржики? Готовые коржики хранятся 2–3 дня в закрытом контейнере при комнатной температуре.

Можно ли приготовить тесто заранее? Да, тесто можно хранить в холодильнике до 2 суток.