Корейская морковь и кимчи из пекинской капусты: готовим дома
Корейская морковь и кимчи из пекинской капусты делают дома. Морковь маринуется 2–4 часа с раскаленным маслом, а кимчи ферментируется 1–3 дня с пастой кочуджан или доступными в России аналогами.
Оглавление
Рецепт корейской моркови
Для блюда нужна длинная тонкая соломка. Используйте специальную «корейскую» терку, обычную крупную терку или овощечистку.
Ингредиенты:
- морковь;
- растительное масло;
- уксус, сахар, соль;
- чеснок, молотый кориандр, красный перец.
Приготовление:
- Натрите морковь соломкой.
- Добавьте соль, сахар, уксус, выдавленный чеснок, кориандр и красный перец.
Раскалите растительное масло на сковороде и сразу вылейте его на специи. Высокая температура раскроет аромат кориандра и перца.
- Тщательно перемешайте и уберите в холодильник на 2–4 часа для маринования.
Рецепт кимчи из пекинской капусты
Берите плотную, свежую пекинскую капусту без повреждений. Внешние листья можно отложить для последующего обертывания.
Ингредиенты:
- пекинская капуста;
- вода и соль (оптимально 2–3% соли от веса капусты);
- паста кочуджан, чеснок, имбирь, рыбный соус (или аналоги).
Приготовление:
- Засолка: разрежьте капусту и залейте рассолом (вода + соль) на 2–4 часа.
- Промывание: тщательно промойте капусту чистой водой, чтобы убрать лишнюю соль.
- Заправка: смешайте пасту кочуджан, измельченные чеснок и имбирь, рыбный соус. Равномерно нанесите заправку на листья.
- Ферментация: уложите капусту в банку.
При ферментации используйте только чистые банки и тщательно мойте овощи, чтобы избежать размножения патогенных бактерий. Обязательно оставьте 2–3 см свободного пространства в банке, так как процесс выделяет газы. Запах должен быть приятным кислым, а не тухлым.
- Оставьте банку при комнатной температуре (20–22°C) на 1–3 дня до появления кислинки, затем переставьте в холодильник.
Российские аналоги ингредиентов
Специфические корейские продукты не всегда есть в ближайшем супермаркете, но их легко заменить или найти.
Таблица замен специфических ингредиентов
| Оригинальный ингредиент | Где найти в России | Доступный аналог |
|---|---|---|
| Порошок когару | Обычно продается в магазинах азиатских продуктов или онлайн | Смесь паприки и острого красного перца |
| Паста кочуджан | Как правило доступна в крупных городах или на маркетплейсах (Ozon, Wildberries) | Томатная паста + красный перец + чеснок + сахар |
| Рыбный соус | Отделы азиатской кухни | Соевый соус + немного сахара |
Порошок когару отличается от обычного чили более мягким вкусом и ярким цветом, но смесь паприки с перцем даст близкий результат в российских реалиях.
Хранение и безопасность
- Корейская морковь: хранится в холодильнике до 2 недель.
- Кимчи: хранится в холодильнике до нескольких месяцев. Чем дольше стоит, тем кислее становится.
- Аллергии: учитывайте индивидуальные особенности, блюда содержат потенциальные аллергены (чеснок, перец, рыбный соус или сою).
Частые ошибки
- Слишком много соли при засолке капусты. Делает кимчи пересоленным. Строго соблюдайте пропорцию 2–3% соли от веса капусты.
- Неправильная нарезка моркови. Использование мелкой терки вместо соломки меняет текстуру и скорость маринования.
- Кимчи не квасится. Обычно это значит, что слишком холодно в помещении или недостаточно бактерий. Можно добавить немного рассола от предыдущей партии или начать заново.
- Масло не раскалено. Если лить холодное масло на специи для моркови, кориандр и перец не отдадут свой аромат.
FAQ
Сколько времени готовится корейская морковь? Ее не нужно ферментировать. Достаточно 2–4 часов маринования в холодильнике после заправки раскаленным маслом.
Как понять, что кимчи готово к хранению в холодильнике? Ориентируйтесь на вкус: при комнатной температуре (20–22°C) через 1–3 дня должна появиться характерная кислинка. После этого банку нужно убрать в холод.
Где купить пасту кочуджан, если нет азиатских магазинов? Ее можно заказать на крупных маркетплейсах, таких как Ozon или Wildberries, либо найти в специализированных отделах крупных городов.