Как приготовить консервированный зеленый горох на зиму в банках
Консервированный зеленый горох на зиму готовят варкой горошка 5–15 минут, раскладкой по стерильным банкам и заливкой горячим маринадом из воды, соли, сахара и уксуса с последующей укупоркой.
Оглавление
Подготовка горошка и тары
Свежий стручковый горох необходимо вылущить, перебрать и тщательно промыть холодной водой. Затем горошек опускают в кипящую воду и варят на медленном огне от 5 до 15 минут. В процессе варки обязательно нужно снимать образовавшуюся пену. После этого горошек откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
Банки и крышки необходимо тщательно вымыть и простерилизовать перед началом работы.
Рецепты маринада для заливки
Для заливки горошка можно использовать один из проверенных вариантов маринада. Пропорции рассчитаны на разный объем заготовок:
| Объем воды | Соль | Сахар | Уксус (9%) / Лимонная кислота |
|---|---|---|---|
| 1 литр | 1 ст. ложка | 1 ст. ложка | 2 ст. ложки столового уксуса |
| 1 литр | 50 г | 50 г | 1 ч. ложка лимонной кислоты или уксуса |
| 0,5 литра | 0,5 ст. ложки | 0,5 ст. ложки | 50 мл 9% уксуса |
| 500 мл | 1 ст. ложка | 1 ст. ложка | Не добавляется (базовый рассол) |
Некоторые источники рекомендуют добавлять лимонную кислоту вместе с уксусом для сохранения красивого зеленого цвета горошка при хранении.
Пошаговый процесс консервации
- Отварной горошек раскладывают по подготовленным стерильным банкам.
- Отдельно готовят маринад: воду доводят до кипения, добавляют соль, сахар и уксус.
- Горячим маринадом заливают банки с горошком.
- В некоторых рецептах рекомендуется дополнительно стерилизовать наполненные банки в кастрюле с горячей водой перед закаткой.
- Банки герметично закрывают стерильными крышками.
- Заготовки переворачивают вверх дном, укутывают теплым одеялом и оставляют до полного остывания, после чего убирают в прохладное место.
Частые ошибки
- Недостаточная или избыточная варка: время варки должно составлять строго 5–15 минут. Меньше — горох останется твердым, больше — превратится в кашу.
- Игнорирование снятия пены: оставленная пена портит внешний вид рассола и может спровоцировать помутнение заготовки.
- Плохая стерилизация тары: использование нестерильных банок или крышек приводит к вздутию и порче консервации.
FAQ
Можно ли консервировать зеленый горох без стерилизации наполненных банок?
Да, некоторые рецепты допускают заливку горячим маринадом и герметичную укупорку без дополнительной стерилизации в кастрюле, но первичная стерилизация пустой тары и крышек остается обязательной.
Зачем добавлять лимонную кислоту вместе с уксусом?
Это проверенный способ сохранить красивый зеленый цвет горошка, предотвращая его пожелтение в процессе длительного хранения.
Сколько времени варить зеленый горох перед консервацией?
Оптимальное время варки на медленном огне составляет от 5 до 15 минут в зависимости от размера и зрелости горошин.