Как сделать консервированный горох в домашних условиях: пошаговый рецепт заготовки
Консервированный горох в домашних условиях готовят так: стерилизуют тару, бланшируют зерно 5–15 минут, раскладывают по банкам (70% горошка, 30% рассола), заливают маринадом с уксусом и укупоривают.
Оглавление
Ингредиенты для базового рецепта
Расчет приведен на одну банку объемом 0,5 л:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Зеленый горошек (лущеный) | 600 г |
| Вода | 1 л |
| Соль | 1 ст. л. |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Уксус столовый 9% | 1 ст. л. (или лимонная кислота на кончике чайной ложки) |
Пошаговое приготовление
Будьте осторожны при работе с кипятком и горячими банками. Используйте прихватки и ставьте горячую тару на деревянную доску или сложенное полотенце, чтобы стекло не лопнуло от перепада температур.
- Подготовка банок и крышек. Тщательно промойте банки, наполните их холодной водой на две трети и поместите в большую кастрюлю. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки 10–15 минут. Крышки вымойте горячей водой с содой и залейте кипятком на 10 минут.
- Подготовка горошка. Выньте горошины из стручков, удалите поврежденные зерна и промойте в холодной воде. Сложите горох в кастрюлю, залейте холодной водой (чтобы она покрывала горошины на 2 см) и доведите до кипения. Бланшируйте 5–15 минут в зависимости от зрелости гороха (чем старше горох, тем дольше варить). Удалите шумовкой образовавшуюся пену.
- Упаковка в банки. Откиньте горох на дуршлаг, дайте воде стечь. Разложите горячий горошек в подготовленные банки до плечиков, оставляя свободное пространство для рассола. Оптимальное соотношение — 70% горошка и 30% рассола.
- Приготовление рассола. В небольшой кастрюле вскипятите 1 л воды, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и нагревайте 1 минуту. Снимите с огня и добавьте уксус (или лимонную кислоту для сохранения цвета горошка).
- Стерилизация и укупорка. Разлейте горячий рассол по банкам с горошком, накройте крышками. Поставьте банки в большую кастрюлю с полотенцем на дне, залейте водой по плечики и стерилизуйте 10–30 минут в зависимости от объема банки. Осторожно выньте банки, плотно укупорьте крышками и переверните вверх дном.
- Хранение. Укутайте банки и оставьте до полного остывания. Храните консервированный горошек в темном прохладном месте (кладовке или холодильнике).
Альтернативные способы заготовки
- Без уксуса (для хранения в холодильнике). Ингредиенты для заливки: 1 л воды, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара. Отварите горошек в рассоле 3 минуты, разложите по банкам, стерилизуйте 30 минут, охладите и храните в холодильнике под капроновыми крышками.
- Заморозка. Бланшируйте очищенный горошек 1,5 минуты в кипящей воде, охладите в ледяной воде, обсушите и заморозьте в пакетах. Перед употреблением варите 6–8 минут.
- Сушка. Бланшируйте горошек 2–3 минуты, охладите и сушите в духовке при 40–60°С в несколько приемов.
Частые ошибки
- Переваривание горошка. Приводит к потере формы и яркого цвета. Решение: строго соблюдайте время бланширования (5–15 минут в зависимости от зрелости).
- Недостаточная стерилизация тары. Может вызвать помутнение рассола или вздутие крышек. Решение: выдерживайте банки над паром или в кипящей воде полные 10–15 минут.
- Нарушение пропорций. Избыток горошка не даст рассолу равномерно распределиться. Решение: соблюдайте соотношение 70% горошка и 30% рассола.
FAQ
Можно ли заменить уксус лимонной кислотой?
Да, лимонная кислота на кончике чайной ложки не только заменяет уксус, но и помогает сохранить яркий цвет горошка.
Сколько хранится консервированный горох?
При соблюдении технологии стерилизации и укупорки заготовка хранится всю зиму в темном прохладном месте (кладовке или холодильнике).
Почему горох в банке помутнел?
Вероятные причины: использование перезрелого горошка, недостаточное промывание зерен перед бланшированием или нарушение герметичности укупорки.