Консервирование огурцов под капроновую крышку и в холодном рассоле без уксуса

Консервирование огурцов под капроновую крышку и в холодном рассоле без уксуса дает хрустящий результат «как из бочки» без варки рассола и стерилизации. Хранить такие заготовки можно только в холоде.

Важные правила и пропорции

• Соль: Используйте только обычную крупную каменную соль. Йодированная соль или соль «Экстра» для засолки не подходят.
• Пропорция рассола: На 1 литр чистой холодной воды берется 2 столовые ложки соли (около 50–60 г).
• Вода: Должна быть чистой, питьевой, холодной и сырой (не кипяченой).
• Огурцы: Перед засолкой их обязательно нужно замочить в холодной воде на 2–3 часа, чтобы они восполнили влагу и не впитали в себя слишком много рассола из банки.

Ингредиенты на 1 литровую банку

• Огурцы — около 0,6 кг (сколько войдет).
• Соль — 2 ст. л. на 1 литр воды.
• Горчица (в зернах или сухая) — 1 ч. л. (она не дает развиваться плесени и делает огурцы хрустящими).
• Зелень и специи (по вкусу):
  • Лист хрена, листья вишни и смородины.
  • Зонтики укропа или семена укропа.
  • Чеснок — 1–2 зубчика.
  • Перец черный и душистый горошком — по 3–5 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Стручок острого перца (по желанию).

Пошаговый процесс приготовления

1. Подготовка: Огурцы хорошо промойте и залейте холодной водой на 2 часа. Банки и капроновые крышки тщательно вымойте и полностью высушите (стерилизовать их не обязательно, но они должны быть чистыми). Зелень также промойте под проточной водой.
2. Укладка: На дно чистой банки положите часть зелени (лист хрена, смородины, вишни, укроп), чеснок и специи (перец, лавровый лист).
3. Наполнение: Плотно уложите огурцы, при этом края у них обрезать или прокалывать не нужно. Сверху положите оставшуюся зелень и добавьте 1 чайную ложку горчицы.
4. Рассол: В отдельной емкости растворите соль в холодной воде. Дайте рассолу отстояться 5–10 минут, чтобы все кристаллики растворились, а возможные примеси осели на дно.
5. Заливка: Аккуратно залейте огурцы отстоявшимся рассолом под самое горлышко, чтобы не осталось воздуха.

6. Закупорка: Закройте банки плотными капроновыми крышками и сразу же уберите в холодное место.
7. Контроль (важный нюанс!): Примерно через 4 дня достаньте банки и проверьте уровень жидкости. Огурцы впитают часть рассола, и его уровень упадет. При необходимости долейте свежего рассола той же концентрации, иначе овощи, оказавшиеся на воздухе, покроются плесенью.

Сроки готовности

• Малосольные огурцы: можно будет попробовать уже через неделю после засолки.
• Полная готовность: огурцы наберут насыщенный вкус примерно через 1,5–2 месяца, так как холодная температура замедляет процесс брожения.

Частые ошибки

• Использование йодированной соли или соли «Экстра»: делает огурцы мягкими, а рассол мутным.
• Хранение при комнатной температуре: приводит к быстрому скисанию и порче продукта.
• Игнорирование долива рассола: если через 4 дня не восполнить уровень жидкости, оголившиеся овощи заплесневеют.
• Прокалывание или обрезка краев огурцов: при холодном способе это не требуется и ухудшает итоговый хруст.

FAQ

Нужно ли стерилизовать банки для этого рецепта?
Нет, стерилизация не обязательна. Банки и капроновые крышки должны быть тщательно вымыты и полностью высушены перед использованием.

Можно ли использовать кипяченую воду для рассола?
Нет, вода должна быть чистой, питьевой, холодной и сырой (не кипяченой).

Почему в рецепте обязательно нужна горчица?
Горчица (в зернах или сухая) выполняет две функции: не дает развиваться плесени и делает огурцы более хрустящими.