Пошаговый рецепт классического овощного рагу с кабачками и капустой

Иван Корнев·1 октября 2026·⏱2 мин

Классическое овощное рагу с кабачками, капустой и картошкой готовится 35–45 минут. На 4 порции возьмите 500 г картофеля, 400 г кабачков, 300 г капусты, лук, морковь, 2 ст. л. томатной пасты и масло.

Оглавление

Пошаговое приготовление

  1. Нарежьте картофель кубиками. Молодые кабачки с тонкой кожурой можно не чистить, у крупных — снимите жёсткую кожуру и также нарежьте кубиками. Лук и морковь измельчите.
  2. Обжарьте лук и морковь на растительном масле.
  3. Добавьте картофель кубиками и готовьте 5–7 минут.
  4. Введите кабачки и тушите ещё 5 минут.
  5. Добавьте нашинкованную капусту. Капусту кладут позже картофеля и кабачков, чтобы она не разварилась в кашу и сохранила текстуру.
  6. Добавьте томатную пасту или 2–3 нарезанных свежих помидора, посолите и поперчите. Если рагу получается слишком сухим, влейте 50–100 мл воды или бульона.
  7. Тушите под крышкой 15–20 минут до мягкости овощей. За 5 минут до конца готовки можно добавить 2–3 зубчика чеснока для насыщенного вкуса.
  8. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10–15 минут.

Секреты вкуса и подачи

Калорийность блюда составляет примерно 80–120 ккал на 100 г в зависимости от количества масла. Готовое рагу хорошо сочетается со сметаной, свежей зеленью (укропом, петрушкой) и чёрным хлебом.

Блюдо можно готовить в мультиварке: все ингредиенты закладываются в чашу и готовятся на режиме «Тушение» 40–50 минут. Оставшееся рагу хранится в холодильнике 2–3 дня в закрытой ёмкости.

Частые ошибки

Типичная ошибка — добавление всех овощей одновременно. В этом случае картофель останется жёстким, а капуста превратится в пюре. Соблюдайте интервалы закладки ингредиентов, указанные в рецепте.

FAQ

Сколько хранится готовое блюдо? Оставшееся рагу хранится в холодильнике 2–3 дня в закрытой ёмкости.

Как сделать вкус более насыщенным? Добавьте 2–3 зубчика чеснока за 5 минут до конца готовки, а перед подачей дополните рагу сметаной и свежей зеленью.

Подходит ли рецепт для мультиварки? Да, все ингредиенты можно заложить в чашу и готовить на режиме «Тушение» 40–50 минут.