Классический жульен с курицей или грибами в духовке: рецепт с соусом бешамель

Классический жульен с курицей или грибами в духовке — это блюдо из мелко нарезанных ингредиентов, запечённых под соусом бешамель и сыром в индивидуальных порционных формах (кокотницах). Основные ингредиенты: куриное филе (300–400 г), шампиньоны (200–300 г), лук репчатый (1 шт.), сливочное масло (50 г), мука (1 ст. л.), молоко или сливки (200 мл), сыр твёрдый (100–150 г), соль и перец. Температура запекания: 180–200°C, время: 15–20 минут до золотистой корочки сыра.

Ингредиенты для классического жульена

Для приготовления классического жульена с курицей или грибами в духовке понадобятся следующие ингредиенты:

• Куриное филе — 300–400 г
• Шампиньоны — 200–300 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сливочное масло — 50 г
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Молоко или сливки — 200 мл
• Сыр твёрдый (российский, гауда, эмменталь или моцарелла) — 100–150 г
• Соль, перец — по вкусу
• Мускатный орех (по желанию) — щепотка

Если нет кокотниц, подойдут любые жаропрочные формочки объёмом 150–200 мл: маленькие формочки для кексов, рамекины или даже половинки болгарского перца.

Приготовление соуса бешамель

Соус бешамель — основа классического жульена. Готовится он так:

1. Растопите сливочное масло на среднем огне.
2. Добавьте муку и обжаривайте 1–2 минуты, постоянно помешивая.
3. Постепенно влейте тёплое молоко или сливки, непрерывно помешивая венчиком, чтобы не образовались комки.
4. Варите соус до загустения, продолжая помешивать.

Для более насыщенного вкуса можно добавить щепотку мускатного ореха в соус бешамель.

Пошаговая инструкция

Порядок приготовления классического жульена с курицей или грибами в духовке:

1. Нарежьте все ингредиенты мелкими кусочками. Куриное филе нужно нарезать очень мелко (кубиками 0,5–1 см) для правильной текстуры жульена.
2. Обжарьте отдельно курицу и грибы с луком на сливочном масле. Если грибы дали много воды при обжарке, её нужно слить или выпарить, иначе жульен будет водянистым.
3. Приготовьте соус бешамель по инструкции выше.
4. Выложите начинку (курицу и грибы с луком) в кокотницы или другие порционные формочки.
5. Залейте начинку соусом бешамель. Соус должен лишь покрывать начинку, а не плавать в нём.
6. Посыпьте тёртым сыром.
7. Запекайте в духовке при температуре 180–200°C в течение 15–20 минут до образования золотистой корочки.

Время подготовки: 30–40 минут, время запекания: 15–20 минут.

Частые ошибки

Слишком много соуса. Соус бешамель должен лишь покрывать начинку, а не плавать в нём. Избыток соуса сделает блюдо водянистым и изменит баланс вкусов.

Водянистые грибы. Если грибы дали много воды при обжарке, её нужно обязательно слить или выпарить. Иначе жульен получится водянистым.

Крупная нарезка. Куриное филе нужно нарезать очень мелко (кубиками 0,5–1 см). Крупные куски испортят правильную текстуру жульена.

Холодное молоко для соуса. Если молоко холодное, соус может получиться комковатым. Используйте тёплое молоко и добавляйте его постепенно, постоянно помешивая.

FAQ

Можно ли заменить курицу другим мясом? Да, можно использовать индейку или телятину, но куриное филе даёт наиболее нежную текстуру и нейтральный вкус, который хорошо сочетается с грибами и соусом бешамель.

Какие грибы лучше использовать для жульена? Лучше брать шампиньоны — они дают нейтральный вкус и не выделяют слишком много воды. Лесные грибы тоже подойдут, но их нужно предварительно отварить.

Можно ли приготовить жульен без кокотниц? Да, если нет кокотниц, подойдут любые жаропрочные формочки объёмом 150–200 мл: маленькие формочки для кексов, рамекины или даже половинки болгарского перца.

Сколько хранится готовый жульен? Жульен можно приготовить заранее и поставить в холодильник без запекания. Запекать нужно непосредственно перед подачей. Готовое блюдо лучше съесть в течение 1–2 дней.